黃燜雞的秘密：病毒式加盟的罪與罰

爾東

2015年5月份，最后一塊凈土“西藏”被攻克了，黃燜雞實現了對全國所有省、直轄市及自治區的覆蓋（ 除港澳臺） 。

在北上廣深這四個一線城市中，北京的黃燜雞一度超過300家店。北京市朝陽區 SOHO現代城附近，一條有29家店的小街，已經扎堆了6家“黃燜雞米飯”。從2013年突然崛起，只用了兩年多的時間，黃燜雞米飯已經超過了沙縣小吃和成都小吃，成為第一“街霸”。

然而，危機已經悄然來臨。

用沖一杯咖啡的節奏做一碗飯

“不用廚師，開店就掙錢。”這是“黃燜雞”用來吸引加盟商的口號。這個口號簡單、粗暴，但是不忽悠。因為，黃燜雞的操作確實已經簡單得不能再簡單了——拿著量杯，按指標配置作料，再加入雞肉，燜至數分鐘后便可出鍋。

這個操作就跟星巴克給我們沖一杯咖啡的節奏差不多，利潤也有得一拼。一般，黃燜雞米飯的純利潤在50%左右。去掉人工費、材料費等成本，仍然是穩賺不賠。操作的簡單，也節約了人力。招聘過來的員工往往可以身兼多職，甚至不需要專業廚師。這給小老板們省了一筆開支。在寫字樓、學校、商場附近，也分布了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大，但依靠白領、學生等外賣市場，生意紅火。

北京朝陽區金臺里一家“黃燜雞米飯”，一天平均就能賣出100多份，其中至少一半是外賣。按一份黃燜雞米飯15元算，15元×100份×30天=45000元。黃燜雞的純利潤有50%，以此估計，黃燜雞每月收益在23500元左右。這當然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能還是黃燜雞的新模式。

病毒式傳播：子子孫孫無窮盡

其實，黃燜雞火爆的原因除了操作簡單，成本低，容易復制之外，還得益于“病毒式傳播”的模式。病毒式傳播方式是發展新加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授權B可以繼續發展下線加盟商……這種傳播方式有兩個流派：賣技術和賣醬料。

第一種：就是賣醬料。向加盟商收取加盟費，出售所謂的醬料秘方。

第二種：到店學習配方調制，費用是4800元。學會后不用從總店進任何材料，配方都可以自己調制，調料可以在本地。也可以從總部購買醬料，并使用品牌。

有的公司則明確表示，不搞加盟，只需交3800元就能學會制作黃燜雞以及醬料的配制方法，開店者可以自己做品牌獨立經營，也可以發展加盟商。如此一來，對于后進入者，發展下線，也是很可觀的收益啊。所以，也就有了現在的局面：全國相關品牌上百個。更關鍵的是，如何做黃燜雞米飯根本不是什么秘密，其配方用網絡一搜就能查到，根本無需保密。

沒有秘密配方，也就沒有了約束力。沒有約束力，也就沒有了統一江湖的盟主。現在，江湖已亂。失控的黃燜雞，繼續瘋狂地擴張，隨著欲望的貪婪，擴張，擴張。病毒式傳播，帶給黃燜雞“子生子，孫生孫”的擴張力度，就出現了不可阻擋之勢。百度指數顯示，黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開始出現增長趨勢，然后在2013年底出現了火箭般的躥升，并將這個趨勢保持到現在。直到進入2015年后，才出現了平臺期。

土家掉渣燒餅“附體”黃燜雞

當年的土家掉渣燒餅一夜之間遍地開花，一夜之間無影無蹤。黃燜雞亂象會否重蹈掉渣餅覆轍，瘋狂過后留下一地雞毛？這種擔憂是存在的。現在的黃燜雞出奇地類似“土家掉渣燒餅”。當年，土掉渣有幾十個品牌。

現在，黃燜雞已失控：全國超過一萬家店，分別隸屬于幾百個品牌。今天的黃燜雞和當年土掉渣一樣，都沒有注冊商標，法律保護無從談起;今天的黃燜雞加盟費已經從萬元跌落到兩三千元，甚至更低。當年土掉渣的秘方從萬元竟然跌到30元就能買到。更可怕的，今天的黃燜雞和當年土掉渣一樣，都存在著“嚴重的無序加盟”：一些經營者急功近利靠收取加盟費賺錢，結果便是層層加盟。現在，黃燜雞雖然火爆，但已隱憂初現，部分餐館正在悄悄轉手，某些店面直接關門歇業。

黃燜雞只有品類，沒有品牌，

行業風險將一損俱損

黃燜雞以一個品類，橫掃全國。這種快速擴張埋下了太多的“風險”。一些黃燜雞關店，這其中，除了經營管理因素，主要原因還是無序加盟，最終造成店面分布過于集中，導致供大于求，讓小型加盟者吃夠了苦頭。面對黃燜雞現狀，餐飲界人士也提出取經洋快餐。一些洋快餐，在發展連鎖加盟中不僅要考察選址、加盟者資質，還要考慮到當地的市場密度，并從管理到技術給予分店指導，保證了整個品牌的有序發展。

這很難。目前黃燜雞只有品類，沒有公認的品牌，未來行業風險將一損俱損，很容易集體沉沒。黃燜雞這個品類沒有品牌，并且大多數都是小業主，他們本錢有限，而且租的店面小，環境衛生也不太理想，已經形成了一個比較低檔次的集體形象。為了擺脫這種低端印象，現在幾乎每家店都聲稱自己是加盟店，有的店面還掛出了相應的合同證明，說自己是加盟。但其結果依然避免不了行業風險，只是一個掩耳盜鈴的行為。