水果加肉做出好菜

于仁文

大魚大肉是餐桌上的“硬菜”，吃久了會生膩。如果在這些“硬菜”中來些“軟料”———水果，效果可能大不一樣。下面是幾種營養好又有嚼頭的“果肉組合”。

哈密瓜炒肉絲。哈密瓜甘甜脆嫩，被譽為“瓜中之王”，對造血機能有一定的幫助。哈密瓜屬涼性水果，不宜生吃太多，但和溫性的豬肉一同烹制，可起到性味協調、滋養補益的功效。不過哈密瓜入鍋愛出湯，所以要在最后加。

蜜桃熘雞條。蜜桃中含有豐富的鈣、鐵、維生素B和維生素C，與雞肉搭配可養陰生津、補氣潤肺。此外，蜜桃中可溶性纖維素和有機酸具有緩解便秘的作用。在烹飪時需注意，要給雞肉“掛糊”（表面加一層蛋清和濕淀粉糊），這是為了在炒的過程中鎖住肉中水分，有效保護其中的營養，還能給雞肉帶來鮮嫩的口感。蜜桃要在最后下鍋，以最大程度地保護其中的維生素不受破壞。

菠蘿咕嚕肉。新鮮菠蘿含有維生素C、果糖和鉀，對保護心血管有一定幫助。同時，菠蘿中大量的菠蘿蛋白酶能促進人體對肉類食物的消化。菠蘿肉質清脆，與肉結合，酸甜清香、汁濃肉酥，口感不錯。因菠蘿的維生素C含量十分豐富，加熱時間長會遭到破壞，所以應在出鍋前放入，并迅速翻炒出鍋。