做酒釀不神秘

云無心

很多關于酒釀的做法說得很邪乎、很神秘，跟做生化實驗一樣精確。

對于個人做酒釀來說，“標準化”并非追求的目標，所以精確控制條件就沒有很大的意義。

我的做法很簡單：糯米泡一晚上，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到糯米飯中混合均勻，裝到密閉容器中。用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化。有人會在里面加一些涼開水（用燒過的水主要是為了滅菌），有助于酒曲與糯米充分接觸，可以加快反應，不過加水也會稀釋形成的酒。圖省事的話，就把瓶子放到灶臺上，讓它在做飯的時候吸收點熱量。想加快點進程就泡到熱水里，想起來了就換換熱水，想不起來就讓它克服一下。唯一要注意的就是，所有的容器都用水仔細洗干凈了，避免雜菌和油污的存在。

幾天以后（在加水并且保溫的條件下兩天就夠），可以看見糯米變得蓬松，呈現乳白色，有液體產生。打開瓶蓋聞聞，有甜味，還有淡淡的酒味，也就差不多了。如果希望酒味更濃，可以攪拌一下，繼續放一兩天，否則放進冰箱慢慢吃。我做的幾次，每次用的糯米和酒曲的量都不一樣，室內的溫度也不完全一樣，所以最后完成的時間也都不一樣，不過最后都成功了。