醬油腌雞味美質脆

黃金鳳

蘿卜干、辣白菜……腌菜是很多人冬季餐桌上必不可少的美食。我也愛腌菜，不過我腌的可不是小菜，而是肉。

幾年前，在一親戚家吃過用醬油腌泡的雞，不僅雞肉脆嫩，而且味道鮮美。當時，我立即請教了方法。按照她教我的，第一年冬天我嘗試著做了，的確好吃。

將殺過的雞洗凈后把水瀝干，用少許的鹽腌制一天，取適量的醬油倒入鍋中，加入生姜、老蒜子、八角、桂皮、香葉、草果等作料，如果喜歡吃辣的，還可以加些辣椒皮，煮沸后熬兩分鐘，讓作料味道煮出來，湯汁冷卻后再倒入腌過的雞中，每隔一天翻一下，大約腌泡2～3天，放在室外4～5天，曬干蒸著吃就可。

第二年，我把腌泡的范圍擴大到豬肉、鴨子，結果都好吃。后來我感覺用醬油腌泡后，顏色會有些重，于是換成用生抽腌泡，味道也挺不錯的。而且我還學會了一次腌泡重復利用的腌泡辦法，即第一次腌泡肉類后，剩下的湯汁再煮沸，加入少量醬油，再泡些雞爪、雞翅或豬尾巴等，曬干后蒸著吃，味美、質脆。感興趣的話，不妨試一試。