自制四種調味粉

王永蘭

香菇粉。干香菇150克，擦掉表面浮灰（千萬不要用水清洗）后，用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打成粉末，裝入密封瓶中保存即可。這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中。用來代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

紫菜粉。將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打成粉末，裝入密封瓶中保存。千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用?！白喜宋毒笨梢苑湃敫鞣N湯里和炒菜中，味道非常鮮美，每次用量大約在一茶匙（5克）。

銀魚粉。將小銀魚去掉內臟，洗凈，放入鍋中用小火慢慢烘干，炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚放涼，晾干，然后放入攪拌器里打成粉末，裝入密封瓶中保存。“銀魚味精”可以加到海帶湯、大醬湯、海鮮湯等湯中用來提味，用量根據自己的喜好來定。

蝦皮粉。蝦皮用流動的水反復沖洗幾遍，然后浸泡五分鐘，再用流動的水沖洗干凈，瀝去水分。洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥，關火后再繼續翻炒一會兒，使熱量盡快散去。炒好的蝦皮晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉即可。炒菜的時候，捏上一點放進鍋里就可以了。由于蝦皮含鈉較高，菜中放了“蝦皮味精”后，鹽的用量要相應減少。