跟煮雞蛋較勁

馮雁軍

德國人煮雞蛋頗有講究，最重要的是對時間的控制。于是，蛋鐘應運而生。

在德國一般的商店或超市里，大都有蛋鐘賣，種類很多，有電子的，有機械的，還有沙漏的。電子的時間計算精準，造型小巧美觀。機械的蛋鐘大都帶有裝飾的味道，像八音盒一樣，有非常漂亮的外觀。煮雞蛋時，給它上足發(fā)條，立馬就會奏出美妙的音樂，一首曲子奏完，雞蛋也就煮熟了。這類蛋鐘，里面存有多種樂曲，任人挑選。煮蛋的過程，就成為欣賞音樂的過程。主人一邊煮雞蛋，一邊聽音樂，還可以做其他事情。

還有一種蛋鐘是利用沙漏計時的。沙漏是德國人廚房里的常見物件，既是實用的計時用具，也是高雅的擺設。我在漢堡的朋友家里見到的那只沙漏是玻璃做的，工藝精良，起初我以為是一架顯微鏡。我測試了這個蛋鐘的準確性，最后一束白沙落下的時間，一次是3分零2秒，另一次是3分零1秒。考慮到手工翻轉沙漏時的誤差，這個沙漏相當精確。

僅有蛋鐘似乎還不足以讓德國人滿意。有次到朋友家吃飯，我看到窗臺上放著一個小巧的淡紫色塑料盒，上面有三個小孔，呼呼直向上噴白煙。我驚奇地問：“加濕器這么小？”幾個人大笑，原來這是煮蛋器。過了一會兒，有輕微的蜂鳴聲，朋友說時間到了。

我問她：“煮個雞蛋還用得著這么復雜？”她說：“不復雜，只要添加定量的水，煮出來的雞蛋總是火候正好，而且節(jié)約能源，清潔衛(wèi)生，還環(huán)保。”她告訴我，市場上還有可調節(jié)煮蛋硬度的煮蛋器，五六十歐元一個。

跟蛋鐘一樣，煮蛋器也有好多種，有煮一只蛋的，有煮兩只蛋的，有煮三只蛋的。德國人大都喜歡用煮一只雞蛋的，下面焊有托盤，加滿水，一分鐘水就開了，三分鐘自動斷電。斷電之后利用余熱再燜三分鐘，就可以把雞蛋煮到剛剛達到營養(yǎng)價值最高的狀態(tài)。接下來用涼水泡三分鐘，這個時候蛋殼可以很容易地剝開。德國人認為，這樣做才標準。朋友跟我算了一筆賬：這種煮蛋方法，比中國人節(jié)約4/5的水、2/3的電，雞蛋煮得還更好。

這種做派，不但成為德國人的生活態(tài)度，更成為隨處可見的民族精神———嚴謹、縝密、認真、講究規(guī)范且堅持原則。