淺議農村義務教育學校的食品安全管理

何文

摘 要 學校食品衛生安全工作，事關師生的生命安全、身體健康；事關校園和諧、平安穩定。是辦人民滿意教育的前提和保證。文章從學校營養餐工作的現實需要出發，總結探討了農村小學食品安全工作的成功做法和經驗，具有現實的借鑒意義。

關鍵詞 校園 食品 安全 措施

中圖分類號：G627 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）04-0107-01

近年來，學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。2015年10月1日開始實施的新食品安全法，擴大了食品安全的監管范圍，學校成了監管的重要領域。特別是營養餐工作開始以來，如何實施好“營養餐”這一廣大農村小學的惠民工程？如何捍衛學校食品安全？成了現代農村小學不能回避、不能輕視的重要工作之一。

一、加強管理，明確責任

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對為學校提供早餐的食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

二、細化過程，強化管理

首先，要建立崗位責任制。分管領導對食堂工作進行檢查、督促，定期深入食堂了解工作及衛生情況；食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況；食堂協管員組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜；營養餐工作人員接收和發放學生營養餐，營養餐合理擺放，保證儲藏間的通風，每天留樣。

其次，規范采購、驗收、儲存及發放程序。嚴格按照食堂工作流程，把好采購關。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做到看、嗅、摸；要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

再次，強化日常管理。管理員協同協管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工、責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

最后，要建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。成立突發事件應急領導小組，一旦發現食物中毒現象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。

三、加強宣傳，提高警惕

（一）要組織開展一系列的宣傳教育活動。積極營造良好的氛圍，利用黑板報、手抄報、櫥窗、校園廣播站進行宣傳，讓食品安全教育深入人心。

（二）在學校醒目的地方張貼標語“食品安全系萬家，監督管理靠大家”。利用知識講座、黑板報、廣播等多種途徑，緊緊圍繞“不生食、喝開水、勤洗手，不吃三無商品，如何預防疾病，如何預防食物中毒”等內容，積極開展食品安全知識宣傳活動。在校園內營造良好的食品安全氛圍的同時，著力提高學生的自我保護能力和衛生防病意識。

（三）利用國旗下講話、年級會、主題班會等豐富的教育活動反復教育學生不得購買路邊小攤販的不潔食品，告誡學生飯前、便后勤洗手，謹防病從口入，不斷增強學生食品安全意識。

四、加強檢查，消除隱患

要加強對食堂食品衛生狀況的定期檢查。一旦發現問題，及時召集會議，進行有效整改，保證食品安全。讓學生、幼兒有一個健康的身體，使他們在學校這個大家庭中健康快樂成長。

參考文獻：

[1]全國人大常委會法制工作委員會行政法室.中華人民共和國食品安全法[M].北京：中國法制出版社，2015，（5）.

（責任編輯 陳 利）