闡述食品質量檢驗標準中相關問題的解決辦法

郭春娜

摘 要：隨著我國社會經濟的飛速發展，科技水平的不斷提高，人們對食品安全和質量給予越來越多的關注。食品是人類生存和發展的基礎，食品安全與人民生命和健康的關系，也會影響社會的穩定發展。因此，食品檢驗工作，有關部門應該加強食品檢驗的相關問題的分析和改善，不斷加強食品檢驗過程，改善食品檢驗技術，以確保準確性、及時性和可靠性的測試結果。論述了食品檢驗技術中存在的主要問題及解決方案。

關鍵詞：食品檢驗；食品安全；問題對策

在我國市場近年來，食品質量問題的出現逐漸影響了人們的正常生活，因此，相關部門根據食物的質量問題出臺了針對性的政策，加強了食品檢驗方面的力度。在當前階段，食品的市場仍然有一些質量問題，瘦肉精，地溝油等問題層出不窮，直接導致人們健康的飲食生活，而且中國食品生產行業的發展帶來了一定的影響。為此，本文作者針對食品質量檢驗的相關問題，對其提出了建議及分析。

1 食品質量檢驗的流程

1.1 樣品的抽取和制備

為了使食品檢驗更為真實、可靠，提取樣本需要采用隨機原則。首先，所選的測試工具必須做好嚴格的消毒處理，以免細菌和其他有害雜質與樣品混合，所以避免檢驗的食物受到污染。第二，樣品的數量要足夠，應抽取三倍數量的樣本作為測試樣本，分別備用樣品和保留樣品。準備樣品需要注意它的一致性，如液體樣品檢測前充分搖；可溶性固體物質檢驗前搖勻使它溶解，使用過濾紙進行過濾，固體樣品粉碎或研磨后再進行測試，例如面類食物。

1.2 檢測儀器和試劑

檢驗所用的儀器和試劑主要有精密儀器天平和酸度計，要注意對它們進行定期檢查和矯正，以確保使用時的精確性；蒸餾裝置也要經常進行檢查、維護和保養，以確保它的氣密性。各種化學試劑在應用于檢測中時主要通過和樣品發生化學反應來觀察檢測結果。所以這些試劑的化學性質很重要，在采購試劑時要嚴格檢查試劑的質量，仔細查看試劑的生產日期和保質期，還應該注意各種試劑的保存環境和使用特點。

1.3 食品檢驗方法

一般來說樣品的檢驗有固定的操作，但是也有很多樣品的檢驗方法有許多種，而具體檢驗方法的確定和選擇則要根據樣品的檢測成分含量、樣品基體的性質以及檢測實驗室的條件等。有些實驗室不符合儀器分析的條件，那么可以選用化學分析的方法。同一種成分在不同食品中的含量是不同的，因此也應該選用不同的檢驗方法，比如牛奶中含有100mg/100g的鈣含量，它應該選擇原子吸收分光光度計（火焰法）這種檢驗方法；保健品膠囊中含有20%的鈣含量，這時為了保證檢測的準確性可以選擇EDTA滴定測量法。

2 食品質量檢驗中存在的問題

2.1 食品的來源廣泛

我國擁有廣闊的國土面積，豐富多樣的地域文化，在此基礎上便孕育了多樣的飲食文化，各地區的飲食文化都不盡相同，隨著時代的不斷發展，各地區的飲食文化也逐漸融入到我國的餐飲行業中，由此便導致我國市場中存在的食品來源越來越廣泛。餐飲市場中對于各類食品開發深度逐漸加大，尤其是海鮮、蔬果方面，受近年來文化逐漸深入的影響，在市場中出現的食品種類也逐漸豐富，為質檢部門的檢驗工作帶來了一定的困難。

2.2 檢驗機構設置重復

當前我國各省市都存在檢驗機構重復設置的情況，這就導致了資源的大量浪費。這些重復設置的機構不但浪費了過多的檢測資源，還影響了我國檢測技術的提高和檢測事業的發展。

2.3 食品檢驗標準不夠完善

當前我國還沒有建立起一套完善的食品檢測標準體系，有很多食品都還沒有固定的檢測體系，還有一些食品存在多種檢測標準。我國很多地方的食品檢測都是采用的地方標準，而沒有應用國家標準，這樣就影響了食品安全政策在全國內的落實。

3 加強食品質量檢驗的相關對策

3.1 有效整合食品檢驗的資源

只有科學的整合食品安全檢測計劃、檢測經費和檢測信息等，才能實現食品安全檢測資源的有效整合。整合我國各個部門的食品檢驗資源和檢驗技術，可以有效避免出現重復機構的現象，并且還可以實現資源的合理利用，檢測技術和設備也可以得到充分的利用。如今我們生活在信息技術時代，信息技術和網絡技術越來越普遍的應用到了各個領域中，食品檢測行業也應該與時俱進，通過引進先進的信息技術和網絡技術，建立一個有獨立數據庫的食品安全信息網，這樣不但可以使食品檢測的信息達到共享的目標，還能對一些潛在的食品安全風險提供預警。

3.2 健全食品安全檢驗體系

任何工作的開展都需要具備一套標準體系，食品檢測也不例外，建立一套科學、完善的食品安全檢測標準體系，可以使食品安全檢測工作更加順利、有效的開展。食品安全檢測和監督管理的重要基礎就是健全的法律法規以及各項標準體系，這是食品檢測工作順利開展的有力保障。此外我們還應該加強和食品檢測技術比較先進國家的合作交流，通過借鑒學習先進的經驗和成果，再綜合我國食品檢測的現狀，建立起一套適合我國的食品安全法律法規和食品檢測標準體系。

4 結語

隨著我國經濟的飛速發展，食品行業也隨之快速發展，食品安全是人們最為關切的問題。食品檢驗有很大的重要作用是在確保食品安全、人民生命及健康的關系，受到了國家政府的高度重視。食品檢驗技術將向效率高的方向，高標準、高精度及高靈敏度。有關部門正積極開展食品安全管理工作，不斷解決食品檢驗中所出現的問題，保障人們的食品安全，也確保人們的食品安全做出了巨大的貢獻。

參考文獻

[1]關莉莉.淺談我國食品檢驗檢測體系存在的問題及對策[J].華章，2011，（25）：87.

[2]呂燕.淺析我國食品質量安全現狀及解決措施[J].科技視界，2013，（36）：26-27.

（作者單位：昌黎縣質量技術監督檢驗所）