光影呈現鮮美食材 鏡頭捕捉風味記憶

任嬿如

摘 要：紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》用光影呈現鮮美食材，用鏡頭捕捉風味記憶，其影像呈現美輪美奐，具體表現在紀錄片的構圖美、光線美與色彩美等方面。紀錄片構圖美，美在多彩畫面與多樣景別；光線美，美在自然的效果與唯美的風格；色彩美，美在飽滿的色澤與豐富的色調。

關鍵詞：紀錄片 《舌尖上的中國·時間的味道》 影像分析

一棵棵鮮綠嫩白的大白菜，一串串火紅嬌艷的紅辣椒，一張張洋溢著幸福的笑臉……在朝鮮族的一個農家大院里，左鄰右舍歡聚在一起，做著他們的傳統美食——辣白菜。紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》，用多彩的畫面呈現給觀眾豐富的鮮美食材，用獨特的角度記錄了原生態的民族風味，將傳統美食與民族生活有機結合在一起，帶領觀眾在時間的旅程中體驗獨特的故鄉味道，在味覺的記憶中感受懷舊的時光氤氳。

一、構圖美：多彩畫面與多樣景別

紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》一開始，就是仰拍的上海外灘鐘樓，特寫的沙漏，流云漂浮，溪流蜿蜒……一連串富于變化的自然風景無言地述說著時間流變中沉淀下來的民族風味。隨著鏡頭的切換，清晨水汽氤氳的呼蘭河水，遠景中日出時壯美的景色，一望無際的麥田，幾輛收割機忙碌的剪影，無不洋溢著秋季的成熟和豐收的喜悅。

飽滿的情緒醞釀極濃之時，一連串不斷運動變化的鏡頭繼續渲染敘事場景，中景俯拍農民割麥的身影，遠景呈現無邊無垠的金色麥田，然后鏡頭流暢地向下搖至高高的麥垛。足夠的醞釀和渲染之后，大白菜的特寫鏡頭調動起此時此景的味覺感受。主人公的出現，伴隨著迎風搖曳的稻米、盛開鮮艷的小花、風淡云清的藍天，一系列隱喻蒙太奇將主人公回到家鄉的愉快心情透露得淋漓盡致。跟著鏡頭，我們仿佛就是那個拎著旅行包回家的主人公，站在矮矮的圍墻外，視線越過圍墻，打量著熟悉的家和親人。濃濃的親情和溫馨的生活氣息撲面而來，父親搖鈴、喂雞、取雞蛋，母親摘菜、洗菜、切菜。主人公熱情地學習腌制辣白菜，過肩鏡頭重點突出主人公認真向母親學習腌菜的表情。左鄰右舍齊聚院內相約制作辣白菜，有人在打糕，有人在切白菜，有人在做調料，剁白菜時的快切鏡頭，加強了動態節奏，小院內熱鬧非凡，溫情四溢，我們不由地沉浸其中，回味著媽媽的辣白菜和鄉親們的香年糕。

南方菜精致而細膩，通過特寫鏡頭不僅呈現出各式各樣煲仔飯的活色鮮嫩，而且勾引出香氣，讓我們滿嘴生香。美味四溢之中，細膩的鏡頭捕捉到廚師汗水浸透的背影，讓觀眾真實感受到美味是心力、體力作用于食材而凝聚精髓所成。美味的形成真是一個復雜而神秘的過程，湘西苗族美食的獨特風味，在湘西迷人風光的大遠景、苗族姑娘美麗銀飾的特寫中，散發著濃厚的民族特色。苗族禾花魚的制作過程，歡樂而祥和，鏡頭在室內做腌制筒和室外抓魚的場景中不斷變換，并穿插湘西自然風光，切換節奏和畫面構圖恰如其分地傳遞出這種歡樂與祥和。

紀錄片多彩的畫面和多樣的景別，不僅恰如其分地交代了場景的轉換和時間的變化，也極大地豐富了畫面、充實了內容，更加巧妙地傳遞出那種濃濃的人工與自然渾然天成、共同創造出的跨越時間與地域的民族風味，讓我們的舌尖盡管食不厭精、眾口難調，甚至風云變幻、難以捉摸，而心頭卻溢滿了永遠也抹不去的濃濃的鄉愁。

二、光線美：自然效果與唯美風格

紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》自然光的運用使得風光景色和日常生活場景真實可感，充滿本真的生活氣息。例如，拍攝鄉村的稻田、農場、山區和割麥、切菜、摘菜、抓魚等場景時，自然光下的拍攝在很大程度上真實地還原了日常生活情景。而對于各式各樣的食材美味，則采用人工光強化特寫效果，不但使得食材美味色澤鮮亮、清新鮮嫩，而且仿佛那濃厚的香氣和爽口的滋味也撲鼻而來。畫面用光隨時間變遷而適時變化，強調朝鮮族辣白菜在冬天來臨時制作，明亮的畫面變為烏云密布，通過光線層次變化暗示冬天將近，與解說詞珠聯璧合，相互映襯。日出與日落的光線變化，喻示紫菜的種植與收獲之間的時間推移，同時也將潮漲潮落的海邊農場在朝陽與夕陽的暉照下無比壯觀的景色呈現給觀眾。而介紹肌紅脂白的金華火腿時，暗色調的古老雕塑則給觀眾一種悠久深遠的歷史厚重感。

紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》的光線還用于制造懸念。例如，第一個敘事段落中，女主人公出場時，側逆光的運用以人物半剪影形式表現，形成強烈的懸念感。熏烤臘肉的保存地谷倉內的陰暗光線，不但強化了懸念效果，而且營造出熏制技藝的高超與神秘感。

巧妙地利用光線形成的色調反差來表現畫面動態美感，營造溫馨氛圍，豐富畫面內容，更可見拍攝者的匠心獨運。從缸底仰拍腌制辣白菜的畫面時，缸底的暗色調與缸外天空的明色調形成對比，使得畫面層次豐富、美輪美奐。合家共聚晚飯的敘事段落，鏡頭以遠景拍攝黑夜中的小屋，屋外漆黑的夜空與窗口明亮的光線形成鮮明的反差，自然光與效果光相映襯，營造出溫馨感人的氛圍。描繪苗族姑娘與母親共同制作禾花魚的場景時，女主人公處于畫面中光線明亮的火堆旁，母親處于光線較暗的陰影中，光線的對比與反差不但區分出人物的主次，更是渲染了母女情深，給人美的享受和愛的溫暖。

紀錄片拍攝者也不忘在美食美景的享受中，運用光線表達詩意。在晨曦中送別女兒的母親剪影，夜晚窗前的母親側影，以極其富有詩意的影像畫面，將母親心中那份細膩溫婉的母愛情感傳達給了觀眾。

光線千變萬化的巧妙運用，自然與人工光線渾然天成，演變出千姿百態的視覺景象和美食滋味，充分展示了古老民族的勤勞和智慧，無不傳達出普通大眾真誠而質樸的情感。

三、色彩美：飽滿色澤與豐富色調

不同風味不同特色的一道道美味佳肴，在紀錄片拍攝者精心設計的特寫鏡頭下，不僅構圖飽滿，而且色澤明亮，十分講究色彩的和諧搭配和層次的精心布局，就像是美味佳肴活生生呈現在眼前一般，全身的感覺器官不自覺地都被調動起來，恨不得一抓入口、嘗遍百鮮。朝鮮族辣白菜，鮮綠的白菜配上紅艷艷的辣椒、嫩白的打糕、醬色的調料，香氣似乎穿越屏幕直沁心肺?；詹顺赭Z肉，蒜瓣狀嫩白的鱖魚肉、水綠水綠的青蔥、白蒜紅椒，看一眼就滿口生津，咂舌咽唾?！暗栋辶粝恪?，鮮美的肉質配以紅花綠菜；聞名天下的金華火腿，肌紅脂白，皮色黃亮，無不透過和諧的色彩搭配精準地捕捉到我們的味覺記憶，仿佛濃郁的香氣就縈繞在周圍。臺灣盛產的烏魚子，橙黃透亮，肥厚豐美，經烘烤后更是雙面金黃，蘸以醬油，拌以青蔥，真是既賞心悅目又急欲大快朵頤。色彩協調多樣、層次分明有序、絲絲入扣的鏡頭畫面，不僅將菜肴的色澤淋漓盡致地展現給了觀眾，而且讓細膩的香與味絲絲縷縷地溢滿觀眾心田。

紀錄片拍攝者還特別注重根據每一個敘事段落的總體氛圍，選擇相應的色調襯托主題。第一個敘事段落以暖色調為主，既表現出爽朗明媚的秋日景色，又傳達出女主人公回到家鄉后心底里的那份溫馨與歡樂，更突顯了家鄉鄰里和睦友愛的溫暖鄉村生活。第三個敘事段落，色調則略顯冷清，在表現湘西山區偏僻荒涼的同時，也與苗族少女渴望通過自己的努力走出大山，看看山外世界的心情相呼應。最后一個敘事段落的色調則極為冷淡，凸顯出大澳制作蝦醬的百年老店走向沒落的凄涼景象，也巧妙地折射了七十六歲的老人和他的兒子堅守在老鋪中的孤寂清冷。老人心中的落寞通過冷色調的藝術處理，不漏痕跡地傳達給了觀眾，令觀眾自然而然心生悲涼與惋惜。鮮明的色調層次更加強化了敘事的風格化、主題的多樣化和內涵的深刻化。

多彩的畫面、多樣的景別、自然的光線效果和唯美的紀實風格，加上協調的色彩搭配與鮮明的色調層次，紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》將鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道、鄉土的味道，更將時間的味道、媽媽的味道、人情的味道、城鄉的味道、生活的味道傳遞到了每一位觀眾的心中。紀錄片《舌尖上的中國·時間的味道》所要呈現與表達的是中華民族獨有的味道，是風水地理、民族文化和故土鄉情在悠久的歷史時光中混雜在一起醞釀出的醇美味道，讓我們又一次品嘗到了別樣的風味，感受到了別樣的滋味，更捕捉到了這些風味與滋味中點點滴滴的鄉土記憶。