乙烯利對油梨果實后熟的影響初探

林琳

摘 要：在22.5℃條件下探索油梨品種、果蒂的有無、消毒與否、使用750毫克/升乙烯利和無乙烯利對油梨果實后熟的影響。結果表明：使用乙烯利處理對a1后熟的效果佳；消毒+乙烯利處理對a1延遲油梨果實的后熟效果最佳；有果蒂處理及消毒+乙烯利處理對a1延遲油梨果實的貨架期效果佳。

關鍵詞：乙烯利；油梨；后熟

油梨（Persea Americana Mill）又稱鱷梨、樟梨、酪梨及牛油果，樟科（Lauraceae）油梨屬（Persea）多年生常綠木本果樹，因富含脂肪，有“森林黃油”之稱。廣西已建成全國重要的油梨生產基地。油梨果實屬于呼吸躍變型果實，在樹上不能直接完熟，采摘后在一定條件下需要一段時間后才能完熟（后熟）。

乙烯利作為一種人工合成的乙烯釋放水劑，通過刺激植物體內的ACC大量形成，從而達到催熟果實的目的。本試驗利用乙烯對油梨進行催熟，進一步探明乙烯在催熟過程中影響油梨果實后熟、腐爛及貨架期的因素，為油梨果實改進現有貯藏技術，延長貨架期提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

材料：油梨果實由采自廣西北海a1品種和廣東徐聞a2品種；乙烯利；撲海因。儀器：LRH-250-GS的人工氣候箱（2臺）、量筒、天平、培養皿、燒杯、玻璃棒、鑷子、托盤、標簽紙、記錄本、相機等。

1.2 試驗方法

本試驗采用四因素完全隨機試驗設計，試驗中有2個品種因素（a1品種和a2品種），2個水平的果蒂處理因素（無果蒂b1和有果蒂b2）2個水平的消毒處理因素[清水洗果c1（作對照）和撲海因消毒c2]，2個水平的乙烯利處理因素（不使用乙烯利d1和750毫克/升乙烯利d2 ）。

每個油梨品種都設8個處理組合，第1個品種每組處理組合都有10個油梨果實（重復觀察值），第2個品種每組處理組合都有8個油梨果實（重復觀察值）。溫度為恒溫22.5℃，相對濕度設定85%～90%。

對供試的果實（正常生理成熟期， 果實大小均勻、成熟度一致、無機械損傷）采摘都進行清水洗果→晾干→需要消毒的用1500倍撲海因藥液浸果5分鐘→晾干→需要乙烯利處理的用750毫克/升乙烯利浸果30秒→晾干→貼標簽→置于恒溫22.5℃下的人工氣候箱催熟→定期觀察記錄。

1.3 觀察內容與方法

1.3.1 觀察內容 采用目測法對不同處理的油梨果實的顏色的變化、后熟時間、腐爛時間及貨架期進行觀測記錄。

1.3.2 觀察方法 腐爛率（%）=（腐爛果實個數/總果實數）×100%。

后熟判斷標準：用指壓時感到70%的軟，此時就可以認為油梨在開始后熟。

貨架期是指產品能夠貯存的時間、在貯存期內產品質量不會低于1個可接受的最低水平（即催熟后至果實失去食用價值的時間）。下午17：00定時觀察記錄。

2 結果與分析

2.1 不同處理對油梨果實后熟時間的影響

表1結果表明：品種間差異極顯著，Pr>F的值小于0.0001；果蒂因素間差異不顯著；消毒因素間差異不顯著。乙烯利因素間差異顯著。除了品種因素與乙烯利因素間的互作差異顯著外，其他的兩因素、三因素、四因素間互作差異均不顯著。

2.2 不同處理對油梨果實后熟腐爛時間的影響

表2結果表明：品種間差異極顯著，Pr>F的值小于0.0001；果蒂因素間差異不顯著；消毒因素間差異不顯著。乙烯利因素間差異顯著。除了消毒因素與乙烯利因素間的互作差異顯著外，其他的兩因素、三因素、四因素間互作差異均不顯著。

2.3 不同處理對油梨果實貨架期的影響

表3結果表明：品種間差異極顯著，Pr>F的值達0.0009；果蒂因素間差異不顯著；消毒因素間差異不顯著。乙烯利因素間差異不顯著。品種因素與果蒂因素間的互作差異顯著；消毒因素與乙烯利因素間的互作差異極顯著；其他的兩因素、三因素、四因素間互作差異均不顯著。

3 結果與討論

3.1 油梨品種與后熟時間

對于油梨果實的后熟速率，已有研究表明不同的油梨品種間后熟的速率也不同，本試驗研究得出油梨品種間的后熟差異極顯著，Pr>F的值小于0.0001，以a1品種后熟情況較好，與前人研究結論吻合。

適宜濃度的乙烯利處理才能較好地維持油梨果實的食用品質。以施750毫克/升乙烯利效果較佳。

試驗結果也顯示，乙烯利處理對a1品種果實的后熟效果最佳。

3.2 影響油梨果實腐爛的因素

引起果實腐爛的原因比較多如濕度等。本試驗在前人研究成果的基礎上將氣候箱的相對濕度設定為85%～90%，設置撲海因消毒與清水洗處理，以觀察消毒在后熟過程對果實腐爛的影響。試驗結果表明，在整個完熟過程中均無果實腐爛；清水洗果與撲海因消毒對油梨果實腐爛的效果一致，但果實貨架期腐爛情況隨時間的延長而加劇。

3.3 影響油梨果實貨架期的因素

研究結果顯示，油梨果實經催熟后的貨架期一般為1～4天。油梨果實催熟后的貨架期的長短，主要因品種或成熟度的不同而不同。品種間差異極顯著，以a1品種較好；品種與果蒂因素間的互作效果顯著，以品種a1與有果蒂處理組合效果較好。消毒與乙烯利因素間互作效應極顯著，以撲海因消毒+乙烯利處理效果為佳。

（責任編輯 李 薇）