淺析泰國的飲食文化

楊春嬌

[摘 要]飲食在人類生活中一直都是不可或缺的一個重要角色，飲食都是當地人們的生活必需品，是人類生存最基本的需要。泰國的飲食文化在它特有的歷史文化以及宗教背景之下，具有獨具特色的風格和魅力。在本文中，筆者從飲食文化的發展史、飲食結構及飲食方式三方面淺析出了泰國飲食文化，讓讀者能夠更進一步了解泰國飲食文化。

[關鍵詞]泰國；飲食文化； 結構：觀念

一、泰國飲食文化發展脈絡

文化從廣義上講是物質財富和精神財富的總和，但從狹義上講是指社會的意識形態。文化是一種歷史現象，每個社會發展的歷史階段都有與其相適應的文化。

按人類發展史看，漁業應早于農業。從泰國的地理環境位置上不難看出，泰國是個臨海的國家，常年處于濕熱的氣候，因此，早在泰國的遠古時期，漁業就早于農業了。在新石器時代前（也就是迄今一萬年至八千年之間），出現了獨木舟，這就給沿江居住的人民帶去了很好的交通工具，同時也為漁業的產生和發展提供了有利的條件。可是，不論是漁業還是農業，都離不開水。泰國的原始文化在這里還可以稱為是“水文化”，因為水不僅是泰國人再熟悉不過的自然資源，更是飲食、交通以及文化藝術、民俗習慣的發源地。

二、飲食結構

泰國素可泰時期的石碑上銘刻著：“水中有魚，田里有米”。自古以來，泰國就以漁業和農業經濟為主。進入工業社會后，農業仍很重要，而漁業也是主要的副業。由此看來，米飯和魚成為了泰人當時的主要飲食結構。

在泰國的古代社會，傳統飲食結構也是米飯和魚菜。在班高文化遺址中發現了大量的魚等動物遺骨，可見人們在公元前2000—1300年就以魚為食物了。泰人喜歡濃郁的口味，但是當時的泰人也只會用腌制的方法制作調味菜肴，如腌魚，作為蘸醬的[nam 43jim 21（用辛辣的作料、魚露來進行腌制）。時隔數年至今，泰國經濟不斷增長，越來越多的外來元素融入到了泰國飲食文化中，為泰國傳統的飲食結構又增添了一抹顏色。

三、飲食觀念

泰國是個臨海的國家，地處熱帶雨林區，常年濕熱，盛產大米，有著豐富的綠色蔬菜、水果和海鮮等，物產極為豐富。自古以來，泰國因接壤中國，在飲食觀念上很大程度與中國相類似。

（一）主張飲食節儉，自然樸實

縱使有豐富的物產資源，泰國人也從來不會沒有節制的大吃大喝，鋪張浪費，因為自古以來泰人就提倡節儉，反對浪費。到了近數十年，由于旅游業的發展，國家經濟水平迅速提高，人民的生活水平也隨之而提高。但泰國人并沒有因此而鋪張浪費，在消費品的支出中，食品即使在工薪階層也只是占了工資水平的一小部分。就連生活在基層的稻農百姓們出去田里勞作都會自帶食物，所帶的食物也并非是豐盛的菜肴，僅僅只是由簡單的小袋糯米飯和蘸醬就構成了簡單的一餐。

（二）注重健康、營養飲食搭配

泰國的飲食因其獨特的特色而聞名全世界，而泰菜在質量和制作方式上也是亞洲具有創新風格的菜系之一，一直以來都以取料講究、味道濃郁、質地鮮嫩、五味俱全而著稱于世，反映出了亞洲膳食講究營養的特點。此外，泰國菜肴基本都是以海鮮、蔬菜和水果為主要食材，注重葷素搭配，注重清爽少油膩的同時還注重葷素搭配，在食物的選材上一般都是選用高蛋白、低脂肪的原料，很符合現代人們對健康的需求，尤其是現代的女性為了保持身材拒絕食用各種油膩、高脂肪、高熱量的食物，而泰國飲食文化中注重健康理念這一特點正是符合現代的女性，既可以滿足食欲的需求，又可以保持身材。

四、飲食方式

（一）餐具

古代的泰國人吃飯都不用碗、筷，而是用手抓來吃。這一習慣一直保持到了近代。泰國人使用叉匙進食始于1870年曼谷時期拉瑪五世時代，最先在宮廷里先試用。但據上世紀30年代初，中國的一位去暹旅游的人記載：“暹人雖食米，其食法及肴蔬則與華人異，大抵以手取食者多，用匙箸者少。”當今，泰國人已摒棄掬而食之的習俗，善用筷，匙。但在部分貧民中，尤其是東北部，仍有人習慣用手抓飯吃。

（二）就餐方式

早期泰國人的傳統的就坐方式也是和中國古代的一樣，采取席地而坐的方式，這種是很隨意的，不過隨著人類社會的不斷進步發展，不斷有高大的坐具（如桌椅）的出現，如今泰國人進餐時的就坐方式也從傳統的席地而坐的方式轉變成了自然垂足的就坐方式。

（三）烹飪方式

泰國菜以其味道鮮美和取材質樸新鮮而聞名于世，泰國菜融合了東方和西方的烹調方法，其口味也比較重。泰國菜的主要烹飪方法是涼拌、烤、炸、煮、蒸、炒和燉。

值得一提的是烹飪方法——炒，最初是由中國傳入的。中泰兩國自古以來有貿易往來頻繁，文化交流密切，加之后期大量東南亞地區人口遷移，兩國的飲食文化間出現了相同的元素，泰國飲食文化在保留了自己本身飲食習俗的前提下，不斷吸收和接納中國飲食文化中先進而有利的方面。經過長期的發展，泰國的飲食文化特色中出現了中國的元素。比如說中國傳統的烹飪方法“炒”，在烹制食物時，鍋內放少量的油，在鍋燒熱之后，將原料放入鍋內不斷的翻攪重復。這種烹調方法制作出來的肉多汁，味道可口，蔬菜香嫩而脆。泰國在烹制蔬菜和炒粉時就使用了中國傳統的烹飪方法——炒。

五、結語

飲食不分國界，在任何地方，飲食都是當地人們的生活必需品，是人類生存最基本的需要。一種文化的形成都應具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。泰國是個臨海的國家，常年處于濕熱的氣候，在它特有的歷史文化以及宗教背景之下，飲食文化也呈現出獨具特色的風格和魅力。

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