食品企業物流模式選擇研究

謝鵬

摘 要 經濟的快速發展引發了整個社會對物流服務的強烈需求，而隨著我國第三方物流公司的發展，食品企業的物流業務何去何從也受到越來越多的關注。現代企業的物流模式主要包括企業物流自營和物流外包兩種類型，而選擇何種物流模式則要根據每個企業的具體情況和具體經營狀況而定，也要基于企業的不同發展階段而定。食品企業物流的自營與外包都有其各自的優勢與劣勢。本文對食品企業的物流模式選擇進行分析，并進一步探討食品企業的物流決策，提出一些相關建議。

關鍵詞 物流自營；物流外包；物流決策；食品冷鏈物流

一、物流相關基本概念及基礎理論

（一）物流相關概念

冷藏冷凍類貨物在生產、貯存、運輸、再加工和銷售的過程中總是需要保持在要求的低溫環境中，保證貨物品質和性能的系統工程就是冷鏈物流。冷鏈物流投資成本較高，同時技術復雜；同運營成本有效的控制緊密相關；冷鏈物流對環境和時效性的特殊要求，決定了冷鏈物流過程中必須遵循3P、3C、3T、3M原則。食品物流是食品實現從生產向消費的流通過程。嚴格的要求使食品物流的專業性遠高于其他的企業物流，同時也具有很高的特殊性，經濟發展和信息化使得消費者結構向多元化方向發展，很大的影響到了食品物流，食品物流為我國食品生產和消費提供了堅實的基礎和支撐。商品的生產規模在不斷擴大，流通規模也在不斷擴大，第三方物流企業已逐漸成為當前物流行業的主要力量。第三方物流服務提供商專注于一個或某幾個物流服務，通過專業化的形式來提高物流活動的運作效率。

（二）食品物流相關基礎理論

物流是供應鏈運作中，以滿足客戶要求為目的，對貨物、服務及相關信息在原產地和銷售地之間實現高效率和低成本的正向和反向的流動和存儲所進行的計劃、執行和控制的過程。邁克爾·波特上世紀80年代創立競爭戰略理論，包括成本領先戰略、差異化戰略和集中化戰略。很多學者也開始從競爭戰略的角度來論述物流管理和供應鏈管理的機理。Christopher（1992）認為企業要取得競爭優勢越來越決定于整個供應鏈的競爭優勢，而非單個企業的自身競爭優勢。

二、食品企業物流模式分析

（一）物流自營模式

利用自身的資源組建獨立的物流中心，實現自身生產、銷售的物資的運輸、倉儲、配送等過程，實現物流自營。自身管理物流系統設計，物流規劃和對物流設施的評價標準，由自己的內部相關部門承擔。這樣的物流模式能強化食品企業的信息控制、保護商業秘密，但是會使企業無法優質配置資源，在應對市場變化時受到限制。

（二）物流外包模式

物流外包，是指企業通過簽訂合同將自身的物流業務委托給第三方物流企業運營管理，利用物流企業的資源和專業技術達成貨物流通的功能。物流外包降低企業經營成本和提高生產效率，提高企業的核心競爭力，進而增強企業的市場應變能力，可以實現以較低的成本獲得優質的服務利于提高服務水平，令客戶滿意。

三、我國食品企業物流概況和SWOT分析

（一）我國食品企業概況

人民生活水平在日益提高，消費者對食品安全的要求也越來越高，相關數據顯示，中國食品冷鏈物流的年需量求保持8%的增長速度。第三次全國物流市場需求調查顯示：從事自營物流的企業占43%，采取物流外包的企業占了21%（中國倉儲協會）。我國的食品冷鏈物流發展相對滯后，造成了目前80%以上的肉制品和魚類在運輸銷售過程中沒有冷鏈的保證。易腐的食物價格的70%用于物流過程中的損失成本的補貼，導致我國的銷售的價格目前有70%來自該物流成本。

（二）我國食品企業物流發展環境的SWOT分析

選擇用SWOT分析方法結合內外部環境，分析食品企業物流具有的優勢和機會，要面對的威脅和挑戰。我國食品物流的優勢和劣勢：

我國總人口超過13億，對食品需求巨大，市場潛力巨，食品安全受到大眾和政府的關注和重視，食品物流系統中的可追溯技術，為食品安檢部門所采用；我國的物流成本占GDP的比重還是相當高的，在15%到18%之間，物流系統的全面提高和改善有利于我國的經濟發展；政府對物流企業會加大政策支持力度；交通道路也在不斷地完善，為食品物流企業的發展提供硬件保障。劣勢也是很明顯的。設施設備陳舊，同時，數量缺乏，冷藏保溫車、制冷車和冷藏集裝箱的數量極少，離滿足市場的需求還有較大差距。第三方物流企業能提供的綜合服務只有不到整體需求的5%，市場化程度低。整個食品物流行業的競爭環境較差，價格戰爭十分常見。

我國食品物流的機會和威脅：

與國外優秀企業合作。在交流中學習進步，同時借鑒國外企業運作的豐富經驗，先進的管理技術，學習國外的服務標準。發達國家都已經形成了成熟的物流服務標準，通過學習，探索符合我國國情的服務標準。國外物流公司快速進入和占領我國市場，導致競爭激烈。與發達國家相比，我國食品物流處于發展階段，缺乏競爭優勢，在國際競爭中無優勢可言。

四、我國食品企業物流模式的決策建議

食品企業在選擇物流模式時，必須從實際情況出發，同時結合自身的核心業務、物流能力和物流市場的發展狀況，具體情況具體分析。以下是關于物流選擇模式的相關建議。