少放鹽不能避免鈉超標

隨著人們對健康生活方式的日益推崇，做菜清淡、少吃鹽的觀念已越來越深入人心。不過，最新的一項調查結果顯示，這樣的改變對于完全解決中國人“吃鹽太多”的問題似乎還有距離。

隱性鹽是鹽攝入量超標主因

近日，國家食品安全風險評估中心吳永寧等研究人員在《美國醫學會雜志》上發表文章稱，在20個被調查省中，從2000年到2009年，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但平均每個“標準人”每天鹽攝入量仍高達9.1克，實驗室檢測得出的鈉攝入量為5.4克，兩個數字仍高于世界衛生組織推薦的6克和2克。

很多人“控鹽”的方法就是做菜時少放鹽，殊不知，除了做菜放的鹽外，生活中還潛伏著很多“隱性鹽”。

首先，吃咸甜的菜肴就可能讓人多吃鹽。“這是因為糖有減輕咸味的作用，這類咸中帶甜的食品，會哄著人們不知不覺吃進去大量的鹽。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅解釋。

同時，范志紅介紹，如果吃市場上銷售的熟肉制品，通常鹽含量會超過3%。喝湯會攝入鹽，皮蛋瘦肉粥、魚片粥等咸粥中的總鹽量也比較高。“每天講究喝湯滋補的人，要注意湯越淡越好。”

如果你喜歡做菜添加味精、雞精，或經常在外就餐，吃進去的鮮味劑就相當于1克鹽。“雞精里含有食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半。純味精的含鈉量是鹽的1/3。”范志紅說，“經常吃加工食品也容易攝入過量鹽。”

用低鈉鹽并注意調味方式

日常食品中，鹽無處不在，除了刻意控制少吃外，要如何做才能達到控制鈉攝入量的目的？

范志紅建議，普通人可以選擇低鈉鹽。“低鈉鹽的鈉含量比普通碘鹽低1/3左右。食用低鈉鹽不但可以輕松減少鈉攝入量，還能幫助膳食中的鈉、鉀和鎂元素達到更好的平衡。”

有不少人會擔心，做菜時少放鹽或咸味調味品，菜還能好吃嗎？范志紅卻說，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美味的同時保證健康。

“比如，要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽要少。”范志紅說，“還可多放醋，少放糖。糖會減輕菜的咸味，但酸味可以使味道更鮮明，咸味淡的菜也不覺得乏味。”

范志紅還建議，凡是含鹽的食品配料，比如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等，都要替代鹽來使用。使用低鈉調味品也可在不影響咸味的同時，輕松降低攝鹽量，并有效增加鉀的攝入。

“同時，大家在購買加工食品時最好看看鈉含量，仔細閱讀產品包裝上的營養成分表，找到那些味道同樣濃郁、含鈉量卻比較低的加工產品。用低鈉產品替代普通產品時不要加量，否則就達不到減鹽效果。”范志紅說。（據中國科學報、生命時報）※