小食市場的自發性及自我增強

羅少薇

摘 要：提及市場調節的自發性，人們往往將其與生產的盲目性、無政府狀態和周期性經濟危機聯系在一起，忽視了其在商品經濟發展中的積極作用。本文將以西南民族大學航空港校區西南門“小吃街”為例，分析市場調節的自發性及自我增強對餐飲小食市場發展的促進作用，并針對其目前的發展現狀提出進一步完善的建議。

關鍵詞：小食市場；自發性；消費者偏好

自發性，即由價值規律自發地調節經濟的運行。供給與需求的變化引起價格漲落，從而調節社會勞動力和生產資料在各個部門的分配，調節生產和流通。

一、西南民族大學航空港校區西南門小吃街的發展概況及原因分析

隨著2007年西南民族大學航空港校區的建成，帶來的新增人口大約在6000人左右。而西南門作為大部分學生回寢的必經之地，小吃攤多聚集于此，并隨著需求量的增加，從最初的十幾家供應者增加到當前的四十多家，占據西南門一條街并擴展至西北門街邊，匯聚了酸辣粉、豆湯飯、煎餃、鐵板燒炒飯、樂山缽缽雞、河南灌餅、山東雜糧煎餅、北方水餃、新疆哈密瓜等各類及各地名小吃各類及各地名小吃。

市場調節具有自發性，即由價值規律自發地調節經濟的運行。商品的供給方就價格的變化，自主地決定生產什么，生產多少，不受外部力量的干預和影響。就需求方而言，出于對便利性以及價格的考慮，大學生消費群體作為一個收入水平較低、對事物具有較大新鮮感的群體，對于各具地方特色及民族風味的小吃的需求較大。而從供給方的角度看來，其固定成本及可變成本原材料的價格均相對便宜，利潤較大。同時，該市場自由進出，基本不存在進入壁壘，吸引了較多的供給者。另外，食堂晚餐供應時間與學生晚飯時間上的不匹配，為小吃攤販壟斷的形成創造了條件，使得其擁有定價高于競爭價格的能力。（見圖1）

圖1 部分小吃攤近4年價格變化情況

從選取的四家小吃攤近四年的價格波動可以看出，從2012至2015小吃攤價格均有上漲，其中2013年至2014年的變動最為明顯。其中，2014年9月小吃街實行了統一改造，統一招牌的更換可能致使其生產成本上升，從而帶動價格的上漲。而之后價格的進一步上漲，則可能主要為其壟斷勢力所致。

從最初的市場形成，到后期的逐步壯大，小吃市場的自我增強，更多的是源于消費者偏好的多樣性。對消費者而言，相較于消費單一產品，消費者往往更傾向于選擇擁有不同商品的消費組合，從而提高效用水平。正是為了滿足消費者的多樣性偏好，小食攤販通過創新自家產品或者提供更多的產品選擇，增大了自身產品的需求量，如“皇城豆筋”在以前僅銷售茶葉蛋、鹵花生、豆筋的基礎上增加更多種涼拌菜的銷售，豐富了自家產品的種類。甚至更多具有特色的小吃攤販（如梅干菜扣肉餅、醬香餅等）因此進入，及時迎合了消費群體的口味，壯大了西南門小吃街市場，促成了小食市場的自我增強。

二、西南民族大學航空港校區西南門小吃街發展存在的問題分析

然而，盡管目前小食攤販統一經營，有序排列，有效地減輕了其對交通秩序的擾亂，但自發形成的小食市場的食品安全問題及價格制定等問題依舊存在，制約著其市場的進一步自我增強。

（一）食品安全問題。大部分小吃攤的制作環境臨街，制作設備簡陋，原材料的來源無從而知，且小吃攤販的健康狀況沒有保障，食品安全存在較大的隱患。

（二）價格制定問題。如前文所述，小食市場存在著一定的壟斷勢力，因此價格的上漲是否合理需要一定的監管。

（三）空氣污染、噪音污染等污染問題。露天的制作環境，油煙等排放易造成空氣污染，而制作的噪音及食客的喧嘩易造成噪音污染。

（四）產品的創新問題。創新能力的不足易造成食客流失，從而抑制小食市場的進一步發展。

三、結論與對策

小食市場在需求與供給的共同影響自發形成，不受外力的影響與干預。而由于消費者偏好的多樣性，供給方創新、豐富產品，迎合不同的消費者需求，進一步增大了產品的需求量，使得小食市場得以自我增強。可見，自發性對于商品經濟的發展并不是完全消極的，適當的利用會帶來一定的積極作用。當然，對于小食市場的持續發展而言，依舊存在著如前文所述的食品安全、價格制定、環境污染及產品創新等諸多問題。

對此，筆者提出以下幾點建議：

（一）要求并檢查攤販的健康證及經營許可證辦理情況，加強對攤販原材料、設備的購貨憑證的檢查，以保證來源的可靠性及安全性；

（二）加強對其價格的監管，遏制其自發性亂漲價，保護消費者的權益；

（三）注重環境的保護，購買使用節能無污染的制作設備，減少制作過程中的污染；

（四）加強相關飲食文化的學習，進行小吃品種的改革、發掘和創新，不斷豐富、創新產品以迎合更多消費者的需求。

參考文獻：

[1]博華.市場“自發性”小議[J].經濟研究，1985，10：67.

[2]宮希魁.論市場經濟的自發性[J].學術月刊，1993，06：6-10.