在侗族山寨喝茶

王祖遠

那年春節，我和妻子到湘西過年，山寨人特有的喝茶讓我感受到民俗文化的豐富內涵，依然完好地保存在山民中。

剛進屋，堂嬸就高興地喊著：“快坐，沏茶，沏杯熱茶。”說著，就走進廚房忙起來。

我知道，這沏茶的“沏”字，是泡茶的意思，在侗族還有稱“呷”茶和“喝”茶。

我想，堂嬸是家庭主婦，懂得深奧的茶道嗎？沏茶中的燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶及茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間，都得十分講究，這在陸羽的《茶經》中精心介紹過。沏茶能手，方有“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香”的功夫。

妻說堂嬸沏茶的手藝，達到了一定境界。堂嬸每年要上山采谷雨茶，又曬又炒，給我們寄去，說喝了谷雨茶肚子不痛，對腸胃有益。眼下，我想到有句古詩“寒夜客來茶當酒”，也許堂嬸是在為我們遠程而來，用谷雨茶消除疲勞吧。

堂嬸端上兩大碗茶上桌，一股熱氣和香味迎面而來，碗是大粗瓷碗、深藍花邊，我一看，碗里浮著幾片粗茶葉，還帶著一節小樹枝，這不分明是一碗有湯的茶葉稀食嗎？有蔥花、炒花生、糯米飯、豬肝、豬腸、豬肺等豬下水，還有炒米花，口味咸香。

我說：“嬸，這茶多豐富多營養啊！”堂嬸笑得很開心，說：“這是油茶，快趁熱喝吧！”

話語興奮中，已是茶香滿屋了。我拿著堂嬸給的一根竹筷子開始“喝”茶了，連湯帶食挑著吃喝。

侗族人喝油茶用碗，有一根竹筷配合，不必要扣罩鼻子眼睛嘴的形象，但要準確，否則扒不進嘴，就會從嘴邊漏掉了。

堂嬸沏的油茶，何止是山寨吊腳樓里的美味，更是侗家人待客的珍品，也是侗族的心聲和向往。

侗族的油茶文化記載著侗族特殊的茶史。堂嬸說，過年了，侗族“油茶”也叫“年茶”，在年三十過大年的除夕晚上，吃完“年更飯”后，一家人就開始喝“年茶”了。

最熱鬧的是村寨的青年男女走出吊腳樓，相互串門，相互喝年茶，歡歡樂樂，有的留下了深情。侗族有以油茶“行歌坐夜”的活動，就是青年男女談情說愛時，在一起喝油茶，對情歌，相互交往，場面很歡快。

喝油茶還有求婚之意，當媒人到女方家說“某某青年讓我來向某某姑娘討碗油茶喝”時，如果女方父母答應，姑娘也喜歡，求婚大事就算成功了。

年紀大的人，也串門喝年茶。他們把一年中發生的大小糾葛誤會化解為無。

因為沏茶的水不同一般，比起《茶經》中的功夫茶用水，要求更純凈。在除夕的頭一天，姑娘們就已挑著水桶到井旁排隊了。那是大山里流出的清泉水井，等村寨的一位老人來井邊敬拜，念著吃水不忘掘井人后，由一位姑娘開始拿勺子舀水，直舀到井水泛起了白泡沫，那便是吉祥的水沸騰了。這時，挑水的姑娘們可以一個個地往桶里舀水挑回家。

老一輩人說，喝了用這吉祥井水煮出的油茶，一年都吉祥如意。無論是近鄰或遠方生客，侗家人都會用熱騰騰的油茶相待。油茶是侗族敬神、祭祖、紅白、婚姻等大事的必備禮品。侗族人代代和睦相處，純美的心境都寄托在傳統的油茶里了。

侗家人“煮油茶”有一套程序，喝油茶也有功夫，一天至少要喝三餐油茶，講究早茶、午茶、晚茶。早上起來先喝完早茶再出工，中午收工回來先喝午茶再吃午飯，晚餐也是先喝晚茶再做晚飯。各個時間喝茶所吃的小食也不同，分別有米花、花生、酸菜、酸魚、酸肉、牛肉巴、湯圓、糍粑等。

喝油茶時，第一碗油茶是敬給長輩，然后是貴賓。主人請客人喝油茶，客人就要大大方方高高興興地喝，這是對主人的尊敬。主人遞給客人一根筷子，邊喝茶邊吃茶食，吃完了把碗擺在桌上，主人會再次盛上一碗。如果不想再喝，就把筷子放到碗上。

新春佳節來臨，侗族山寨吊腳樓里飄出縷縷馨香，他們以古老的傳統方式在制作油茶，那場景很熱鬧。有的男女載歌載舞，一邊打油茶一邊對歌：“妹是茶葉哥是姜，茶姜和煮一鍋湯，管它火燒開水燙，哥妹生死結成雙。”

打油茶是把早已將糯米飯晾曬成的陰米，放進油鍋炸成香脆的米花，再調制準備好的十多種菜食，留著煮油茶時配用。過年的油茶，還特別加了油煎糍粑、油果等，意在歌聲中的“豐收在茶鍋里煮，歡樂在茶捶下響”。

據載侗族的油茶文化已有上千年歷史，在三國時期，民間就有了油茶。

唐代著名詩人李商隱喝過油茶后賦詩：“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春。”清光緒年間也記載“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶”，并有詩句：“姜牙蜜餞滿盤陳，風味油茶亦可人。”

油茶不僅能充饑健身，還有預防感冒、提神御寒、消食健胃、消除疲勞、驅濕防病等功效。因油茶清香微苦，后來有人趣說油茶是“侗族咖啡”。

近年來，在侗族的許多旅游景點，設有油茶店，成了游人的熱門美味。侗家好客，有“客到我家，不敬清茶敬油茶”的熱情禮節。

喜迎新春，侗家山民在吊腳樓前歡樂一堂，在琵琶、牛腿琴、侗笛、蘆笙等民間樂器配合下，他們跳著油茶舞，高唱油茶歌。侗家的油茶醇香醉人，醉在帶給人們吉祥美滿，帶給人們民族團結的美好記憶。