淺談如何有效提高食品質量檢驗的準確性

何紅梅

摘 要：食品的質量直接關系到人民群眾的身體健康，保證食品安全對于維護人民的基本利益、維持社會的穩定發展具有重要的意義。因此，對食品進行嚴格的檢驗是一項十分必要的措施，能夠有效提高食品安全。當前，食品質量檢驗的準確性還有待提高，食品檢驗部門必須就如何才能有效提高食品檢驗的準確性進行深入的探索。

關鍵詞：食品安全 質量檢測 準確性

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）02（b）-0089-02

當前，隨著人民群眾生活水平的提高，人們越來越重視食品安全。加上近年來食品安全屢屢出現問題，食品質量的普遍狀況不容樂觀，因此食品安全已經上升為一個全民關注的民生話題。文章結合食品質量檢驗的特點，對如何有效提高食品檢驗結果的準確性進行了綜合分析，以期促進食品安全問題的改善。

1 影響食品質量檢驗準確性的因素

當前，我國食品質量檢驗技術與國際先進水平之間還存在著一定的差距，而其中的原因除了對食品安全的重視程度不夠之外，還有很多其他外在的制約因素。總的來說，主要有以下幾個因素限制了食品質量檢驗結果的準確程度。

1.1 人員因素

檢驗人員承擔著食品檢驗的主要任務，而檢驗人員自身的操作和專業的素質都會對檢驗結果產生直接的影響。人員因素是影響食品質量檢驗準確性的一大要素。從專業知識的角度來說，食品質量檢驗人員必須擁有豐富的食品檢驗學知識，并且懂得靈活運用書上的知識。但是一些檢驗人員存在著自身專業技能不足或者不能很好地將理論知識與實踐操作進行高效結合的問題，這就會大大地降低食品質量檢驗的準確性。同時，檢驗技術在隨著時代的發展不斷進步，食品檢驗工作也會不斷碰到一些新的知識、遇到一些新的問題，如果檢驗人員不能保持積極進取的學習心態，不斷充實、提高自身專業素質的話，那么就可能出現無法順利處理工作的情況[1]。從具體操作上來說，部分食品檢驗人員缺乏對檢測工作的認真態度和積極熱情，這就會導致工作人員在進行嚴肅的檢驗工作時沒有做到謹慎仔細，疏忽大意很容易造成檢驗結果的錯誤。即使食品檢驗人員的工作態度足夠端正，但是由于人類的動作永遠不可能做到像機械一樣準確客觀、分毫不差。因此在實際的檢驗過程中，可能會出現一些超出標準之外的誤差，這就會影響檢驗結果的真實性和準確性。總的來說，工作人員是食品質量檢驗工作中十分重要的一個參與要素，其操作會對檢驗結果的準確性產生較大的影響。

1.2 環境因素

由于食品質量檢驗是一個十分精密的實驗過程，因此對檢驗環境提出了很高的要求。事實上，實驗環境的溫度、濕度、粉塵等因素都會通過對實驗對象及實驗儀器產生一定的影響而達到影響檢驗結果的最終效果。而光度、溫度等條件都需要十分嚴密的控制，一旦出現微小的偏差，都會對檢驗結果的準確性造成非常不利的影響。就拿溫度來說，實驗環境的溫度必須始終保持在理想度數上，如果不能則會影響到電子儀器的敏感程度和正常使用。

1.3 硬件因素

食品質量檢驗的進行離不開硬件設施和檢測技術的支持，硬件因素實際上包含了很多可以影響檢驗結果的具體方面。首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結果的準確性至關重要。例如，天平能夠衡量樣品等的重量，PH測量儀能夠得出食品檢驗的相關參數等[2]。食品檢驗中所需要用到的其他儀器也都會對結果產生重大的影響。如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準、維護、保養，則在使用過程中就無法保證儀器得出的數據都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關鍵。食品質量檢驗有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色譜法、甲醛測試儀法等。不同的檢驗方法有不同的優缺點，適合于不同食品的檢驗。如果檢驗方法選擇不當，則很難保證檢驗數據的有效性。具體來說，檢驗方法還包含了儀器讀數、滴定檢測等，方法的不同可能會使檢驗結果產生不同的準確度。最后，樣品的采集也是檢驗技術的一項內容。如果沒有嚴格按照采樣的標準流程進行工作，或者采集之后沒有按照科學合理的方法進行保存，那么就會導致食品樣本達不到作為檢驗對象的標準，檢驗也無法真正體現食品的性質。

2 如何有效提高食品質量檢驗的準確性

食品質量檢驗會受到眾多因素的影響，任何一處微小的差異都會降低檢驗結果的準確性。因此，食品檢驗部門應該結合食品安全的現狀和檢驗工作的實際需求，采取針對性的改進措施，不斷提高食品質量檢驗的準確性和可靠性。

2.1 提高人員素質

既然檢驗人員的綜合素質對食品質量檢驗的結果有重要的影響，那么檢驗單位就應該重視提高操作人員的思想素質和專業素質。一方面，必須不斷加強食品質量檢驗人員的思想道德素質。也就是說，針對少數工作人員態度不端、缺乏責任感的行為進行有效的改善。這就需要質量檢驗單位針對員工開展大量的思想教育工作。可以采取講座、活動等形式使員工充分認識到自身工作的重要性，并進一步在檢驗工作中體現出職業道德和社會責任感。只有在提高思想認識的基礎上，檢驗人員才能夠自覺主動地進行專業知識的學習，并且認真積極的完成檢驗工作，從而有效提高食品質量檢驗的工作效率和準確性。

另一方面，檢驗單位也要重視提高工作人員的檢驗能力。這就需要不斷引進尖端的檢驗技術，或者通過外派學習、舉行知識講座、開辦學習班等形式來為檢驗人員提供一個接觸外界、溝通交流、學習技術的平臺。食品質量檢驗是一項專業性很強的工作，要求檢驗工作人員擁有過硬的基礎知識和操作技能，因此讓工作人員保持學習的奮進精神是十分必要的。在此基礎之上，檢驗單位還要盡力營造一種以創新技術、良性競爭為核心的氛圍，提供物質條件上的必要支持，以促使檢驗人員自發地采取提高自身素質的行為，從而促進食品質量檢驗結果的準確性得到提高。

2.2 控制檢驗環境

為了讓樣品檢驗的環境符合標準條件的要求，必須在檢驗的過程中嚴格控制實驗環境。對實驗環境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影響，例如溫度、濕度、清潔度等。當然，不同食品樣品的檢驗強調的環境重點有所不同，而實驗人員必須結合實際調整環境。比如，對食品中病菌的檢驗需要保持周圍環境的絕對清潔，以避免粘附了周圍空氣或物體上的細菌而造成檢驗結果的誤差。而其他樣品的檢驗則可能需要嚴格控制實驗溫度。總而言之，必須使檢驗環境完全符合食品檢驗環境的要求，才能夠有效保證質量檢驗的準確性。

2.3 優化檢驗過程

食品質量的檢驗過程中包含了較多的細節，需要給予更多的關注。只有優化食品檢驗的過程，保證每一個環節的正常運轉，才能夠保證檢驗結果的準確無誤。而要實現檢驗過程的優化與提升，必須從以下幾個方面做出努力。

2.3.1 選用恰當的儀器和試劑

必須保證儀器的質量達到標準，能夠發揮其檢驗功能，從而達到食品質量檢驗的目的。同時還要在平時的工作中重視對儀器的定期保養和檢查，確保儀器的精確性，也能延長儀器的使用壽命。對于試劑則需要注意添加時的操作必須規范，進行適量的、緩慢的添加，盡量避免操作上的失誤。還要對試劑的性能進行提前檢查，以免由于試劑變質而影響到檢驗結果的準確性。

2.3.2 選擇合適的檢驗方法

根據食品質量檢驗對象的不同，以及檢驗環境的差異，檢驗方法的選擇也存在著多種可能性。檢驗人員應該綜合考慮，采用最為恰當的檢驗方法，進行樣品檢驗的時候也要選擇合適的具體方法，才能保證檢驗結果的準確性。

2.3.3 嚴格控制實驗誤差

食品質量檢驗的過程中必然會受到諸多因素的影響，產生一定的誤差也是經常發生的事。但是，如果誤差過大就會降低檢驗結果的準確性。因此，在實驗過程中必須全方位地防范誤差，將誤差控制在合理的范圍內，從而減小實驗誤差對食品質量檢驗準確性的影響。

參考文獻

[1]員春燕.探討提高食品檢驗準確性的控制因素[J].鄉村科技，2014（2）：34-35.

[2]溫福田.提高食品質量檢驗準確性淺析[J].科技致富向導，2014（7）.