淺談影響動物產品質量安全的因素及綜合防控措施

靳衛民

摘 要：保障動物產品質量安全，必須抓好動物疫病防控；獸藥飼料等畜牧投入品監管；打擊生產、加工、銷售不合格動物產品違法行為；杜絕外界環境的影響（如工業“三廢”污染、人傳染病等）；防止運輸銷售過程中二次污染等綜合防控，才能保障動物產品質量安全。

關鍵詞：動物產品安全；因素；防控措施

近年來，隨著社會經濟的快速發展，科技進步，人民生活水平的不斷提高，對動物產品需求量急劇增大，人們不僅要求吃得好，吃得安全，吃得放心，而且對動物產品質量安全狀況也十分關注。針對動物產品質量安全出現的各種問題等，各級監管單位采取綜合防控措施，確保動物產品質量安全，確保公共衛生安全，確保人們的身體健康和生命安全。

一、影響動物產品質量安全的主要因素

影響動物產品質量安全的因素很多，可分為四大類，既動物本身因素（如疫病、寄生蟲病等）；人為因素（如非法添加違禁物質、注水、紺水未經加熱喂豬，抗生素使用不當等）；環境因素（圈舍、屠宰車間、經營場所等地方存在細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵等）；飼料因素（飼料質量不合格等）因素。

1.動物本身因素，即動物疫病因素

健康合格的動物提供的動物產品也就安全合格，若動物發生疫病則提供的動物產品則是不合格產品。據統計，目前全世界人畜共患的動物疫病已經達到 200多種（其中人獸共患寄生蟲病69種），已經成為影響全球公共衛生安全的重大問題，如瘋牛病可以使牛致死，也可以使人患上不治之癥——新型雅氏病；禽流感不僅對禽類具有高致病性，而且可以感染人，甚至可以致死，全球已有幾百人死于該病；全國狗感染狂犬病傳染給人；羊布氏桿菌感染人時有發生等等，人畜共患病不僅嚴重地危害人們身體健康，更給當地養殖業造成巨大的經濟損失。

2.人為因素

（1）養殖者人為添加使用國家法律法規禁止使用的獸藥（11類），致動物產品中獸藥殘留，進而危害人們身體健康，如引起人中毒、過敏反應，有的還可致癌、致畸、致突變作用。（2）利用未經高溫等無害處理的泔水以及其它畜禽副產品飼喂動物，致動物體內有毒有害物質聚集殘留。（3）故意出售、收購、販運、宰殺有病動物和病死動物以及違法銷售加工病死動物產品，個別養殖者對有病動物不隔離觀察，不積極治療，怕花錢，費人工就違法出售。（4）在動物產品全程監管還存在著不少漏洞，如監管不到位，監管力度薄弱，設施設備不齊等等。（5）在運輸過程中，車輛封密不嚴、時間長、溫度過高，從而造成動物產品腐敗變質。（6）銷售環節的二次污染，人病傳染給動物等方式傳染給動物或使動物產品帶毒帶菌，從而危害到人類。

3.飼料因素

飼料中添加防腐劑、抗菌素、生長劑等，飼喂動物后，長時間在動物體內聚集，動物宰殺后有毒有害物質通過食物鏈進入人體。或者飼料在潮濕，不通風等環境下貯存時間過長飼料發生霉變產生毒素，通過食物鏈進入人體。

4.環境因素

養殖場距離工廠，村莊、醫院、公路等距離較近，廢氣、廢水、污水細菌病毒等污染水源及空氣，使動物體內重金屬等有害物質超標，或者使動物染病。

二、保障動物產品質量安全的綜合防控措施

1.養殖場選址、規劃布局要科學合理。不出售有病動物，不出售死亡動物，不出售獸藥殘留超標動物，對病死必須進行無害化處理。不使用國家禁止使用的獸藥，嚴格執行獸藥休藥期的規定。切實抓好動物疫病防控工作，確保動物健康。

2.做好動物檢疫、“瘦肉精”抽檢、獸藥殘留檢測及動物衛生監督工作，控制有毒有害動物及其產品進入流通環節。加強對屠宰場日常工作監管，同時要求各環節工作人員要定期檢查身體，杜絕患病人員從事生產、加工、經營，及時發現問題，及時督促整改，確保動物產品質量安全。

3.各監管部門要認真履行職責依法行政， 對出售、收購、運輸、宰殺病死動物及病死動物產品、獸藥殘留超標等違法行為的從重從嚴懲處；對涉嫌刑事犯罪的及時移交公安部門，公安部門要及時從重從嚴從快打擊涉嫌生產經營“瘦肉精”肉、死畜肉、注水肉等犯罪行為。

4.各級政府要高度認識動物產品質量安全監管的重要性和必要性，為此，各級政府特別是黨政主要領導要把動物產品質量安全管理工作作為重中之重的工作來抓，當作民生工作來抓。落實人員，落實經費，及時協調解決工作中存在問題，堅決杜絕不安全事件發生。

5.積極開展畜禽養殖標準示范創建活動，構建質量安全的動物養殖模式。按照“五化”即畜禽良種化、養殖設施化、生產規范化、防疫制度化、糞污無害化的要求，發展現代畜牧業，以實現生產環境生態化、生產過程標準化、產品優質無害化、質量溯源標識化和全程監管智能化的目標。

6.在動物產品運輸、貯藏、銷售過程中，場所應具備通風、低溫、防蚊蠅等設施設備，肉案、刀具、場地及時進行清洗、消毒，按規范操作。工作人員要定期體檢，杜絕動物產品受到細菌、病毒等因素污染，杜絕動物產品腐敗變質，杜絕動物產品帶毒帶菌。

7.強化宣傳，充分利用電視、報刊、廣播、網絡等媒體廣泛宣傳《動物防疫法》、《食品安全法》等，使廣大消費者能正確地了解、識別、食用安全合格動物產品，真正地實現保障消毒者的身心健康、維護公共衛生安全、實現畜牧業可持續穩定健康發展的目標。

總之，動物產品質量安全問題，不僅是涉及千家萬戶國計民生問題，而且一直是社會各界廣泛關注的焦點，各級政府和各監管部門必須高度重視，齊心協力，加大工作力度，采取綜合措施，實行從養殖到餐桌全程監管，保證人們“舌尖上的安全”，為維護公共衛生安全、經濟發展和社會穩定做出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]程曉東 .農產品質量安全.西安.陜西出版傳媒集團.三秦 出版社，2014年8月 .

[2]《中華人民共和國農產品質量安全法》 .

[3]《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》農業部公告193號.