黛妃巧克力用堅(jiān)持贏未來

朱景瑞

許多時(shí)候，不是每一個(gè)夢(mèng)想都能實(shí)現(xiàn)，但堅(jiān)持是成功必備的理由。

在上海，有一家做巧克力的企業(yè)，20多年前，當(dāng)同類企業(yè)大塊巧克力每公斤只賣5～8元（人民幣，下同）的時(shí)候，它堅(jiān)持使用國外原料生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，每公斤大塊巧克力要賣45元。懸殊的定價(jià)，讓它的銷售人員常常被人趕出大門，但它沒有氣餒，執(zhí)著堅(jiān)持。20多年後，同期的許多品牌都消失不見了，這個(gè)當(dāng)初被人罵稱「神經(jīng)病」的企業(yè)，卻一路發(fā)展壯大，成為烘焙業(yè)高端巧克力的領(lǐng)軍品牌。它，就是黛妃巧克力（簡(jiǎn)稱黛妃）。

對(duì)高品質(zhì)的堅(jiān)持，如何造就了黛妃巧克力的過去、現(xiàn)在和未來？且聽黛妃品牌所屬的上海億兆食品有限公司總經(jīng)理蔡明堂慢慢道來。

堅(jiān)持品質(zhì) 拒絕妥協(xié)

20多年前，蔡明堂還是臺(tái)灣一個(gè)做巧克力原料銷售的打工仔，隨著市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，他看到了大陸巧克力市場(chǎng)的空白和商機(jī)；1993年，他和其他2個(gè)合作夥伴在上海嘉定外崗?fù)顿Y成立了億成食品有限公司，專業(yè)生產(chǎn)巧克力和代可可脂巧克力系列產(chǎn)品，及植脂奶油巧克力，「黛妃」品牌也應(yīng)運(yùn)而生。

2007年，由於產(chǎn)能受限一直無法滿足市場(chǎng)需求，第二家工廠上海億兆食品有限公司在青浦區(qū)白鶴鎮(zhèn)落成，目前像元祖食品、85°C、克莉絲汀、百草味、D Q等都是黛妃的客戶，許多人常吃到的麵包、蛋糕、冰激淩上面的巧克力都是黛妃的產(chǎn)品，黛妃可謂是烘焙業(yè)的巧克力巨頭。

談及目前的成績，蔡明堂頗為感慨：「黛妃巧克力的成功，一方面得益於大陸巧克力市場(chǎng)的不斷發(fā)展，黛妃是伴隨著這種好的大環(huán)境趨勢(shì)上來的；另一方面也在於我們一直都在努力堅(jiān)持不放棄。」

事實(shí)上，黛妃最大的特點(diǎn)就是對(duì)自身要求的堅(jiān)持。回顧當(dāng)年，1993年建廠，1996年投產(chǎn)，黛妃巧克力正式面世，由於堅(jiān)持使用上等進(jìn)口原料，黛妃巧克力的價(jià)格一直居高不下。「1996～1998年是我們最困難的幾年，那時(shí)候大陸市場(chǎng)上的大塊巧克力每公斤賣5～8塊，而黛妃的價(jià)格是45塊，根本無人問津，別人都說我們是神經(jīng)病，我們的銷售人員常常被趕出門，但是我們沒有氣餒和妥協(xié)，最終堅(jiān)持了下來。」蔡明堂說：「初期從一些臺(tái)資企業(yè)那裡黛妃打開了市場(chǎng)，像元祖、克莉絲汀都是我們的元老客戶；到2000年時(shí)，業(yè)內(nèi)提億成食品可能沒人認(rèn)識(shí)，但黛妃巧克力幾乎人盡皆知；別人會(huì)說黛妃貴，但不會(huì)說黛妃差，品牌的效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)了出來。」

蔡明堂是做原料出身，自然有一套屬於黛妃的原料檔案庫。由於堅(jiān)持使用進(jìn)口原料，每年的國際原料市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)和品質(zhì)排名等他都了若指掌，因此造就了黛妃產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)。黛妃曾為一家做膨化食品的企業(yè)代工了兩年，後來該企業(yè)要求進(jìn)一步降低成本，由於價(jià)格太低，黛妃拒絕了。蔡明堂說：「不是黛妃不能把成本做低，是這個(gè)企業(yè)觸碰到了黛妃的底線。我可以告訴他找哪個(gè)企業(yè)可以達(dá)到他的要求，但是黛妃不會(huì)幫他去做，這是我們的底線和對(duì)自身的要求。」拒絕生意是一件很難的事情，而黛妃過去的20年的成長軌跡證明，她一直以來對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持是正確的，「既然是對(duì)的事情，那為什麼不一直堅(jiān)持下去呢！」

推陳出新 做新技術(shù)的開發(fā)者和引領(lǐng)者

除了對(duì)原材料的品質(zhì)堅(jiān)持，黛妃的售後服務(wù)和強(qiáng)大的開發(fā)能力也是其縱橫業(yè)內(nèi)多年的保障。目前，黛妃在全大陸有22個(gè)辦事處和幾十位專業(yè)師傅做服務(wù)保障，並首創(chuàng)了技師上門服務(wù)，幫客戶做產(chǎn)品的結(jié)合，比如為客戶量身定制巧克力塗層、蘸醬、夾心、內(nèi)餡及冰激淩及冰激淋脆皮和淋醬等。

在產(chǎn)品開發(fā)上黛妃更是業(yè)內(nèi)翹楚，自2005年至今每年5月，在上海舉辦的烘焙展上一定能看到黛妃的身影，且黛妃的展位會(huì)時(shí)常人流爆滿，許多技師都會(huì)來看黛妃當(dāng)年推出的新產(chǎn)品和技術(shù)，於是第二年的展會(huì)上就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多黛妃前一年展出的產(chǎn)品。「一開始看到別人的公開模仿，我們的技師很生氣，但是我告訴他們沒關(guān)係，黛妃一直在推出新的東西，從參展至今沒有一個(gè)重複的產(chǎn)品。要想模仿黛妃，就必須拉高他們的成本和品質(zhì)，這對(duì)行業(yè)來講有益無害——大家都向更好的方向發(fā)展，有利於營造更好的市場(chǎng)環(huán)境。而不斷推陳出新，讓黛妃成為新技術(shù)的開發(fā)者和引領(lǐng)者，必定會(huì)給黛妃品牌大大加分。」蔡明堂信心滿滿的說道。

由於最近幾年食品業(yè)市場(chǎng)不景氣，從2013年到2015年，黛妃每年的營收為1億多，發(fā)展穩(wěn)扎穩(wěn)打；即使在最差的2015年，黛妃仍然實(shí)現(xiàn)了8%的成長，在同行都在下滑的情況下不可不說是一個(gè)奇跡。儘管如此，但是在蔡明堂看來，黛妃的發(fā)展也遇到了瓶頸。

產(chǎn)能受限 效率困局待解

蔡明堂表示，目前黛妃面臨的最大問題是產(chǎn)能一直無法拉高，為什麼呢？這還要從一開始建廠時(shí)說起。

由於億成和億兆兩個(gè)工廠使用的都是二手地，工廠的總長度無法達(dá)到要求，使產(chǎn)能大打折扣。蔡明堂解釋說：「巧克力在加工的時(shí)候是流體，中間需要一條冷卻隧道，隧道越長加工的越快，隧道太短就只能用時(shí)間來換取空間了。」目前，億成老廠的車間總長只有40米，距蔡明堂理想的100米相距甚遠(yuǎn)，拐來拐去的隧道大大消耗了黛妃的效率，無法全力生產(chǎn)，工廠有兩臺(tái)生產(chǎn)設(shè)備，每小時(shí)產(chǎn)出量1噸，每天產(chǎn)出48噸；但這對(duì)黛妃來說還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。由於億成產(chǎn)能受限，億兆也只能幫億成做代工，造成了億兆廠的產(chǎn)能很大一部分都被億成吃掉，因此業(yè)績一直無法拉高，每年的業(yè)績只有2000多萬元。

「億成工廠的面積只有3000多平方，只能作為車間使用，沒有倉庫，甚至連發(fā)貨平臺(tái)都沒有，太小了。」蔡明堂說：「現(xiàn)在我們有一組人每天就是兩個(gè)工廠跑來跑去，把巧克力原料拉過去，把成品拉過來，這麼一直轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，生產(chǎn)效率大打折扣。」

設(shè)備可以用錢買到，但是生產(chǎn)基地卻很難批下來，直接造成了黛妃業(yè)績的徘徊不前，蔡明堂指出：「只要生產(chǎn)基地足夠大，黛妃的產(chǎn)能才能跟得上客戶需求，大的訂單我們才敢去談，但是現(xiàn)在我們還沒有辦法做到。」

品牌深耕 新舞臺(tái)贏未來

目前，嘉定的億成老廠正面臨動(dòng)遷，黛妃也一直在尋找新的生產(chǎn)基地。昆山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)計(jì)畫開發(fā)一個(gè)占地500畝的食品工業(yè)園區(qū)，開發(fā)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)在考察億成後，認(rèn)定了黛妃巧克力品牌的巨大發(fā)展?jié)摿Γρ戾雸@，並批了一塊48畝的光地，給了黛妃一個(gè)大展拳腳的舞臺(tái)，預(yù)計(jì)2018年左右就能進(jìn)駐。蔡明堂表示，未來黛妃的生產(chǎn)基地會(huì)全部放在昆山，億兆工廠只做巧克力製品。此外，黛妃還計(jì)畫建設(shè)一家觀光工廠，深耕巧克力文化，讓更多的人認(rèn)識(shí)巧克力，了解巧克力，擴(kuò)展黛妃的品牌影響力。

「我們不做通常意義上的觀光工廠，而是專門針對(duì)學(xué)生、小朋友做親子教學(xué)。據(jù)了解，目前昆山從幼稚園到高中的學(xué)生就有30多萬，來到工廠，我們不止讓他們親手做巧克力，還會(huì)讓他們看到巧克力的原料樹，巧克力製品需要哪些東西，製品怎麼做，讓他們知道巧克力的來龍去脈，更加清楚地認(rèn)識(shí)和認(rèn)知巧克力文化。」蔡明堂表示。

未來，黛妃會(huì)在繼續(xù)做好巧克力原料銷售和企業(yè)代工的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)擴(kuò)大和做好黛妃的自有品牌。

對(duì)於新興通路的構(gòu)建，蔡明堂指出，目前黛妃的許多產(chǎn)品在網(wǎng)上都有銷售，網(wǎng)路只是一個(gè)展示平臺(tái)，現(xiàn)在黛妃的產(chǎn)值中工業(yè)大塊還是占9成，巧克力製品不到1成。「終端的自有品牌一定會(huì)做，現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開始在構(gòu)建了，但我們還小，先用代工把我們的基數(shù)做大，終極目標(biāo)還是做品牌。」

在蔡明堂看來，未來大陸巧克力市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)入戰(zhàn)國時(shí)代，進(jìn)行正真的肉搏戰(zhàn)，不再只是價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)，而是品質(zhì)的直接碰撞。他說：「像黛妃堅(jiān)持這種方式做事的企業(yè)會(huì)越來越多，消失的是那些低品質(zhì)的東西。20多年前別人說黛妃是神經(jīng)病，20年後黛妃用自己的堅(jiān)持贏得了未來。品質(zhì)堅(jiān)守，品牌深耕，我們會(huì)一直堅(jiān)持下去！」