淺談基于卓越工程師培養下的食品分析實驗教學改革

段諾1 吳世嘉 夏雨 王周平

摘 要：文章根據卓越工程師的培養訴求，基于科學發展觀，針對目前食品分析實驗課程的教學現狀進行了反思，結合課程教學特點以及實際教學中存在的諸多問題，對教學改革進行了構想。從教學內容、教學方法等方面提出了食品分析實驗的教改方法與途徑，以提高學生的工程實踐能力，成為從事食品產品開發、生產、質量管理與安全監控、營銷、技術服務、流通或食品工程項目設計、施工、運行，維護的技術和管理專門人才。

關鍵詞：卓越工程師 食品分析實驗 教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）02（c）-0149-02

Pedagogical Reform of Food Analysis Experiment Based on the Training of Outstanding Engineer

Duan Nuo1 Wu Shijia1 Xia Yu1 Wang Zhouping1，2

（1. Food College of Jiangnan University；2.State Key Laboratory of Food Science and Technology， Jiangnan University，WuXi Jiangsu，214122，China）

Abstract：The introspection of teaching situation of food analysis experiment was conducted based on the training demands of outstanding engineer and scientific development.The construction of pedagogical reform was conducted based on the teaching characteristics and problems that exist in the actual teaching.The methods and approaches of the reform were proposed from teaching contents to teaching methods.These methods can improve studentsability of operating practical process and make them be specialized talents in product development，production，quality management，safety supervision，marketing，technical service，food engineering project design，operation and maintenance.

Key Words：Outstanding engineer；Food analysis experiment；Pedagogical reform

“卓越工程師教育培養計劃”（以下簡稱“卓越計劃”）是《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》中的高等教育重大計劃。其主要目標是：面向工業界、面向世界、面向未來，培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為建設創新型國家、實現工業化和現代化奠定堅實的人力資源優勢，增強我國的核心競爭力和綜合國力[1，2]。

江南大學是首批“卓越計劃”的試點院校，食品科學與工程專業是學院確定的試點專業，其中食品分析課程是食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的一門技術性和應用性較強的必修課程，食品分析實驗是該課程的重要內容之一[3]。該文擬根據卓越工程師的培養訴求，基于科學發展觀，對食品分析實驗課程的教學現狀進行了反思，對改革進行了構想，提出了食品分析實驗課程的教改方法與途徑，以培養具備扎實的理論基礎，優良的工程素質和開闊的國際視野，成為從事食品的產品開發、生產、質量管理與安全監控、營銷、技術服務、流通或食品工程項目設計、施工、運行，維護的技術和管理專門人才。

1 食品分析實驗教學環節存在的問題

1.1 實驗授課內容單一

食品分析實驗課傳統的教學方法是指導老師事先將所需的器具、試劑、材料等準備好，上課時，老師將實驗目的、原理、操作步驟、注意事項等講解完后，學生在規定的時間內（一般2～3學時）利用老師事先準備好的材料、試劑和儀器設備進行一次簡單的重復實驗，最后填寫統一格式的實驗報告，整個過程機械且乏味。再加上實驗的設置多以常規實驗為主，學生也缺乏積極主動性。并且很多教師在授課時很少涉及一些既跟實驗相關，又能使學生聯系起所學理論的內容，容易讓學生產生“實驗歸實驗，理論歸理論，二者割裂”的感覺。這既不利于學生工程實踐能力的培養，也不利于學生素質能力的提高。

1.2 實驗操作技能比較差

食品分析實驗課受實驗器材、設備的限制多是以分組形式進行，少則2人/組多則8人/組，這樣的模式一方面可以提高實驗效率；另一方面也能夠培養學生團結協作的精神，但是由此也會引起人多手雜，或者只有個別同學在動手，其他同學沒事做的現象。這樣學生只顧埋頭做完根本不管操作是否規范，從試劑稱量到移液管、滴定管的使用等基本實驗操作技能，以及pH計校正，離心機平衡等基該儀器使用技能都普遍存在著不規范現象。

1.3 實驗課考核方式隨意性較大

食品分析實驗課考核方式大多以實驗報告為主，教師通過對實驗報告的評閱，給出一個評價等級，最終的實驗成績是根據每次實驗報告成績進行評定。這種單一的考核方式存在著許多弊端。一是忽視了過程評價。許多學生認為只要將圖畫好，將思考題做好，實驗成績就高。基于這種理念，自覺性差的學生會抄襲同學甚至是書本上現成的東西。二是忽視了技能訓練。基本技能掌握的好壞與實驗成績無關，對于單純追求好成績的學生來說，在實驗過程中，不注重技能訓練，只注重實驗結果，往往實驗一做完，很快就遺忘。這種重結果、輕過程；重認知、輕情感；重知識、輕能力的考核方式不利于調動和發揮學生學習的積極性，不利于學生分析、綜合能力的培養和創新精神的形成，不利于全面、真實考核學生的知識、技能和能力。因此，科學評價學生食品分析實驗學習效果，提高學生的實驗技能和分析問題、解決問題的能力，改革食品分析實驗課程教學考核方式勢在必行。

綜上所述，對于《食品分析實驗》課程，需要研究豐富的授課內容和合適的多元化考核方式和方法，才能在最大程度上克服這些環節的不足，充分調動學生學習該課程知識的主觀能動性，提高教學質量。

2 食品分析實驗教學改進要點

2.1 精心設計實驗授課內容

教師在實驗開始之前精心設計實驗授課內容，使課堂上所學的理論在實驗講授過程中體現出來，使學生認識到理論在實踐中確確實實的應用。這不但可以激發學生的興趣，更能提高其學習的主動性和積極性。此外在實驗教學中，教師應適時地把抽象的知識點化為形象的實驗演示，讓學生有更好的感性認識，從而更好地促進了學生對理論知識的理解和掌握。另外，隨著現代科學技術的發展，各種新型分析儀器應運而生，大量的新概念、新理論和新技術如雨后春筍般出現，應將新興的技術引入食品分析實驗課程，增加設置基于這些新型分析儀器的實驗。

2.2 引入多種類型的新型考核方式

2.2.1 增加閉卷考試的考核環節

增加筆試的環節考察學生對食品分析實驗的掌握情況，對教師而言，實驗課不再僅僅是給學生介紹實驗操作的基本要點，更要講清楚為什么要這樣做。對學生而言，食品分析實驗課不再無關緊要，考核也不再輕而易舉，不僅要認真聽取上課的知識要點，還要規范操作，認真完成實驗，這樣才能對實驗原理和相關操作有切身的理解和體會。如此一來學生上課積極認真了，教師上課的熱情也就被調動起來了，于是，一個教學共長的良性循環就形成了。

2.2.2 增加設計性實驗、培養學生創新能力

自行設計實驗能體現學生對實驗理論知識和操作技能的綜合應用，是進一步培養學生創新精神和創新能力的有效手段。由學生按興趣自發組織成實驗小組，選擇某個專題，自行查閱資料、設計實驗流程、分析計劃的可行性、準備實驗材料、分工合作以便共同完成實驗內容，最后由教師對整個實驗過程，包括學生的實驗動手能力、操作技能，以及實驗結果進行講評和打分。這樣的方式可以給教學和學習帶來新鮮感和樂趣，培養了學生的自主學習、協作學習和探究、創新的能力。

3 結語

卓越工程師培養計劃是我國應對全球化經濟需求的戰略舉措，需要以科學發展觀為指導，確立“以人為本”的教育價值觀，“以學生為中心”的教育主體觀，“以能力為中心”的教育質量觀，“以強素質為中心”的人才培養觀，全面細致地對每一個教學環節進行深入的設計和改革，才能實現卓越工程師培養的目標。食品分析實驗改革的思路正是在卓越工程師培養模式的啟發下形成的，對完善優秀工程人才的培養具有借鑒意義。

參考文獻

[1] 《卓越工程師教育培養計劃工作進展報告：2010-2012》編寫組.卓越工程師教育培養計劃工作進展報告（2010-2012）[M].北京：高等教育出版社，2013.

[2] 林健.“卓越工程師教育培養計劃”專業培養方案研究[J].清華大學教育研究，2011，32（2）：47-55.

[3] 付紅軍，湯小紅，彭湘蓮.關于食品質量與安全專業本科人才培養與課程設置的思考[J].食品工業，2011，115（7）： 110-113.