《食品生物化學》課程改革與探索

姜加良

《食品生物化學》這門課程涉及到了非常多，而且比較復雜的知識，就生物學專業的學生來講，這是他們的基礎課程。既然《食品生物化學》課程起到了舉足輕重的作用，那么如何取得最佳的教學效果，是值得每一個任課老師深思的問題。

精選教材及教學內容

精選教材。教材是初學者接觸食品生物化學的重要途徑，因此教師在教材的選擇上面需要格外的重視，嚴格掌控其難易程度是非常必要的，這會直接影響學生學習食品生物化學這門課程的信心和興趣。盡管在學生學習食品生物化學這門學科之前，會學習到“有機化學”和“普通化學”等基礎課程，但是在面對食品生物化學中可能存在的難點和重點的時候，學生依然比較難以理解，從某種程度來講，這會降低學生學習的主觀能動性，甚至會產生棄學情緒和逆反心理。因此，教師在選擇教材的時候一定要秉著可讀性強、知識點全面和條例清晰的目標。

教學內容科學化。食品生物化學這門學科并不是獨立存在的，其與其他學科有著一定的交叉，因此在教材上或多或少會存在重復的內容，因此，任課老師如何排除教材交叉的重復性但是又保留其緊密性就成為了重中之重。在制定教學方案的過程中，要做到科學、合理的取舍，這樣才能夠保證材料的質量，從而保證教學質量和效果。任課教師可以有機的協調避免重復交叉的內容和重點突出的內容，例如，“生物體內核算、蛋白質、酶、糖類以及脂肪的功能、結構和組成”、“生物大分子相互作用概述”等內容是食品生物化學課程重點講述的內容，因此教師的精力和時間也應該放在這部分上，同時在講授的過程中，與專業聯系緊密的知識點要進行準確的總結和提煉，盡可能的避免對相關重復知識點的講解。食品生物化學這門學科具有很強的社會實踐性，這個專業的學生日后的工作研究和發展當中與食品發展有著非常緊密的聯系，就不可避免的要碰到一些實際問題，因此任課教師在講授的過程中要盡可能的把食品生物化學中的理論知識應用到現實社會的生產、生活當中，例如皮革奶的制作原理、瘦肉精的原理解釋以及綠茶、咖啡減肥的原理解釋等等。

激發學生的學習興趣

講好第一堂課。如果關于食品生物化學的第一堂課可以以一個有趣的、精彩的、良好的開端未進行，這會極大的激發學生學習的興趣和主動性，同時在一定程度上起到了烘托課堂效果的目的。在傳統的食品生物化學課程教學當中，任課老師往往喜歡在第一堂講生物化學的發展史，但是試想一下，當一個學生對生物化學一無所知的時候，在這堂以講述生物化學歷史為主的課堂上，學生能學到多少知識？又能懂得和記住多少知識？因此，在這樣的情況下，在實際生活中，本學科的廣泛應用和重大科學發展往往會更容易吸引學生的注意力。此外，生動的食品生物化學并不僅僅是教師的口頭講述，要充分運用一切教學手段，例如課堂互動、制作帶有動畫或Flash的ppt、多媒體等等，通過這些手段把知識點用一種輕松愉快，容易記憶的方式傳達給學生。同時，在一堂課的結尾，應該給學生留下一些課后思考的問題，學生可以在課下進行探討和研究，幫助學生鞏固和記憶已經學到的知識點。這樣，學生就會對食品生物化學的第一堂課產生濃厚的興趣，為后面的深入教學奠定了非常好的基礎。

與最新的科研進展相結合。大學生其自身經過了小學、初中、高中的學習過程，已經具有良好的學習方法，再加上其自學的能力也較強，因此，在食品生物化學這門學科的教學過程中，死記硬背、生搬硬套、照搬照抄等方法已經遠遠落后了，要通過培養學生們的興趣和愛好來增強其學習食品生物化學這么課程的積極性、主動性，從而保證課堂的效率，讓學生在有限的時間內盡可能的學到更多的知識。

我們要承認，現代知識的更新換代速度之快，《食品生物化學》的相關教材和內容已經遠遠跟不上了，很多新的方法、新的知識、新的理論和新的概念通過課堂上是難以獲取的，因此，任課教師應該時刻關注食品生物化學這門學科的最新的理論和概念的發展狀況，及時的收集信息、查閱資料，了解最新發展趨勢。只有經過系統的分析和研究，任課教師才能夠有新的研究成果的產出，并且掌握了當下有關食品生物化學的相關技術和理論的最新動態。

采用現代教學手段，提高教學效率。在食品生物化學的教學過程中，要把現代和傳統的教學手法有機的統一在一起，通過電視顯微鏡、幻燈片、多媒體、投影儀等現代教學設備，多方面的刺激學生的視聽感受，使學生學習的主觀能動性被充分的調動起來。此外，教學方法的改革也是教師課題組的重中之重，開展實踐性學習、雙向互動教學，用電子教案代替傳統的文字教案，盡可能的提高教學的質量，保證教學效果，培養學生運用食品生物化學的相關知識去解決和分析實際問題的能力。

在現階段《食品生物化學》課程的教學中已經取得了一定的成績，但是由于這門學科對實踐性和理論性的要求非常之嚴格，對學生的動手操作和實踐能力的要求也就越高，因此，任課教師任重而道遠，應該不斷地探索和總結經驗，不斷地開發和研究新的教學方法，只有這樣才能夠讓學生真正的喜歡《食品生物化學》這門學科，為學生今后的工作、生活、學習莫定良好的基礎。