提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性方法

齊勇

食品安全關(guān)系到全人類的日常生活，也是長(zhǎng)久以來(lái)人們最關(guān)注的問(wèn)題。然而食品中毒，食品致死等現(xiàn)象在新聞報(bào)道中屢見(jiàn)不鮮，這都是由于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作不夠準(zhǔn)確，才使得不良廠家得以蒙混過(guò)關(guān)。因此探究如何提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性具有必要性。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的意義

影響生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)平衡。從生態(tài)系統(tǒng)方面來(lái)說(shuō)，人存在于生物圈中，生物圈又是由食物鏈組成，當(dāng)食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，部分有害物質(zhì)會(huì)在食物鏈中傳播，最后甚至可能會(huì)遍布于食物鏈某個(gè)物種，嚴(yán)重威脅該物種的生存，可能會(huì)出現(xiàn)物種滅亡的情況，影響生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

損害消費(fèi)者的身體健康和生命安全。食品質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者身體健康，食品檢驗(yàn)越準(zhǔn)確，越能讓人們安心選購(gòu)，不合格的食品若是被放入市場(chǎng)中銷售，將會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)嚴(yán)重的健康威脅，只有提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，才能保障食品的合格性，讓消費(fèi)者的權(quán)益得到最大限度的保證。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法

設(shè)備和檢驗(yàn)要素。進(jìn)行設(shè)備檢驗(yàn)時(shí)，需要全面控制設(shè)備條件和檢驗(yàn)場(chǎng)所，保障檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性，確保是從本質(zhì)上提高了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。選擇設(shè)備時(shí)需要檢驗(yàn)人員對(duì)設(shè)備量程及檢驗(yàn)精度進(jìn)行確定，然后校正核查設(shè)備的準(zhǔn)確度，確保設(shè)備在數(shù)據(jù)規(guī)定上于檢驗(yàn)人員確定的檢驗(yàn)要求完全一致。所有設(shè)備都需要定期維護(hù)，以保障其檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。對(duì)于大型的檢測(cè)項(xiàng)目，需要檢驗(yàn)人員能夠嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境，確保其不存在環(huán)境因素的影響，保證是真正意義上提高了食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。

設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備和檢驗(yàn)這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為食品檢驗(yàn)提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，是檢驗(yàn)中不可或缺的依據(jù)。檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)要求與目的，在符合食品檢驗(yàn)規(guī)定的條件下適當(dāng)改善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是把行業(yè)、地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為基本依據(jù)，然后靈活運(yùn)用該標(biāo)準(zhǔn)能確保數(shù)據(jù)檢驗(yàn)的有效性及可靠性。設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行改善并要求被測(cè)數(shù)據(jù)與設(shè)備量程完全相符來(lái)提升數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。相關(guān)人員在控制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要按照設(shè)備修正參數(shù)和校驗(yàn)結(jié)論設(shè)定設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，使提高設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)具有合理性。

選擇科學(xué)的檢驗(yàn)辦法。對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)會(huì)有多種檢驗(yàn)辦法，這就要求檢驗(yàn)人員能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件，檢驗(yàn)性質(zhì)和樣品中待測(cè)成分含量等具體條件來(lái)選擇一種合適的檢驗(yàn)辦法。這些檢驗(yàn)辦法中，如果對(duì)結(jié)果有一定爭(zhēng)議可以采用仲裁法；當(dāng)實(shí)驗(yàn)室不允許使用儀器分析法時(shí)選用化學(xué)分析法；當(dāng)食品中的待測(cè)成分含量不一樣時(shí)也可以選用不同的辦法，例如牛奶中大約是每100g中含100mg鈣，這時(shí)可以用火焰法測(cè)量檢驗(yàn)，但是保健品中的鈣含量占20%左右，這種情況下使用火焰法會(huì)造成誤差，因此此時(shí)應(yīng)選擇EDTA滴定法來(lái)檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)過(guò)程中的記錄。記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)方法都屬于檢驗(yàn)過(guò)程中的記錄，在記錄過(guò)程中，分析記錄和檢驗(yàn)過(guò)程都能從本質(zhì)上提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)過(guò)程中可以采用對(duì)相同檢驗(yàn)項(xiàng)目平行測(cè)試，例如進(jìn)行2-5次空白測(cè)試和平行檢驗(yàn)，以便減少因?yàn)榄h(huán)境溫度等隨機(jī)變量造成的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，增強(qiáng)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。記錄檢驗(yàn)過(guò)程時(shí)要求相關(guān)人員對(duì)數(shù)據(jù)的記錄具有真實(shí)性，使檢驗(yàn)流程能實(shí)現(xiàn)“再現(xiàn)”。

對(duì)檢驗(yàn)人員的某些要求。檢驗(yàn)人員首先要能夠熟練掌握檢驗(yàn)規(guī)則和流程，并且要足夠細(xì)心，由人為造成的偶然誤差或過(guò)失誤差都會(huì)在一定程度上影響檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的理解能力不同會(huì)造成某些理解偏差最終會(huì)嚴(yán)重影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性。這就要求食品檢驗(yàn)人員需要有一定的學(xué)歷，然后實(shí)驗(yàn)室也要對(duì)其進(jìn)行專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，使其能按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)流程，同時(shí)檢驗(yàn)人員需要對(duì)細(xì)節(jié)格外重視，對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)能夠深入理解，檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)了異常數(shù)據(jù)也需要他們及時(shí)處理，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

了解試劑的性質(zhì)。食品檢驗(yàn)的基本原理是與化學(xué)試劑進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此化學(xué)試劑的性質(zhì)會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。有些化學(xué)試劑的存放要求比較特別，有些試劑的有一定時(shí)間的“保質(zhì)期”，有些試劑在存放時(shí)會(huì)與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)需要定期檢查是否需要重配。因此了解檢驗(yàn)過(guò)程中所需化學(xué)試劑的性質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要。

食品是人們生活中不可或缺的一部分，無(wú)論何時(shí)對(duì)食品的檢驗(yàn)工作都是至關(guān)重要的。這就要求食品檢驗(yàn)工作要有準(zhǔn)確性，近年來(lái)由于食品檢驗(yàn)不準(zhǔn)確而引發(fā)的后果十分嚴(yán)重。因此合理分析影響食品準(zhǔn)確性的因素并進(jìn)行相關(guān)處理以提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性具有極其重要的作用。