確保食品微生物檢測的質量保證的幾點建議

耿紅玲

當前，保證食品安全性的關鍵措施就是控制與管理食品微生物檢測的質量。尤其是在頻發食品安全問題的區域，保證食品微生物檢測質量的管理與控制能力是亟不可待的。通過控制食品微生物檢測的質量可以最大程度的減少食品安全問題的發生，保證食品的安全，從而可以進一步的保障人類的生命健康，因此，在食品微生物檢測的過程中，要加大對各個環節的控制與管理。

食品微生物檢測的具體內容

目前，存在諸多類型的食品微生物。因此，在檢測食品微生物中需要更多的耐心與細心。食品微生物檢測合格的標準簡單來說就是保證食品中不含有有害添加物、食品營養達到相關標準、食品中不含有毒素等。食品微生物檢測通常包括兩大檢測內容，即檢測食品致病微生物、檢測食品污染項目。其中對于食品致病微生物的監測就是使檢測食品中是否存在李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等有關的細菌（GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規定的食品中致病菌）。在評價判定食品中毒事件的時候，一方面要檢測食品中是否包含致病的細菌，另一方面要對這些致病細菌在食品微生物中占據的比例及其具體的含量大小進行計算，由此保障食品微生物檢測的真實性、客觀性與準確性。在檢測食品污染項目的時候，主要是檢測食品中是否存在大腸微生物細菌以及細菌群體。檢測細菌群體的目的是對食品及食品所應用的水分的質量進行判定，同時通過分析食品原料的含量，為后期食品安全的檢測提供必要的理論資料。

食品微生物檢測主要特點探析

檢測食品微生物同時還要考慮到微生物檢測操作的具體特征與屬性，由此便于食品微生物檢測質量的控制與管理。食品微生物的種類有很多，通常包括如下內容：食品變質產生的微生物、食品腐敗微生物、食品中毒產生的毒素與微生物、工業微生物曲中變異以及人類家畜家禽疾病傳播的原型微生物等。通常狀況下來說，對于食品微生物檢測真實性、準確性來說，食品微生物檢驗過程中的雜菌量也會對其產生影響。同時關于食品微生物的數量大小是存在爭議的。即在醫學檢測與食品檢測上是不一樣的。因此，在檢測之前，相關檢測人員要明確食品微生物檢測的具體評價標準與規范，依照有關的規范標準對食品進行檢測。

保證食品微生物質量的相關建議分析

提升食品微生物檢測人員的專業素養。作為一種專業程度較高的工作，食品微生物檢測對于檢測人員的素養與素質要求相對較高，同時相對于食品檢驗的其他方面來說，微生物檢測的嚴謹性與復雜性相對較高。食品微生物檢測需要鑒定評價菌種，通常是利用生理化反應特征、形態特征、生態特征等指標明確其菌種，在這個過程當中只有具備了較高的專業性、擁有充足的耐心與細心的人員才能完成。因此，檢測人員不僅要學習專業的食品檢測基礎知識，同時還要在工作中保持嚴謹性，同時富有責任感、除此之，食品微生物檢測人員還要熟練掌握當前我國實行的食品微生物檢測的國家標準、食品檢測行業的標準和具體的檢測技術、檢測方法，掌握了解計量學科，保障在食品微生物檢測中擁有準確的計量，確保檢測結果的真實性。當然，食品微生物檢測人員必須還要擁有豐富的食品檢測經營，可以熟練的操作食品檢測的儀器設備。為了滿足這些要求，食品檢測機構要加強對檢測人員的考核與專業化培訓，評價檢測人員的考核結果，從而保障檢測人員的綜合素質與崗位需求相適應。

保障檢測環境的質量。由于食品微生物檢測的復雜性與專業性，因此，其檢驗環境一般都是于檢驗室內進行檢測。食品微生物檢測位于檢驗室內，有效的避免微生物的傳播與擴散，防止未檢測的食品出現污染與破壞問題，同時也能夠有效的保護檢測人員的生命安全與身體健康。在檢測食品微生物的時候，必須要確保檢驗室環境的干凈與整潔，對檢驗室布局進行合理的規劃，利用隔離裝置將檢驗室劃分為職能、性質不同的工作區域，為防止交叉污染，微生物室要以單方向檢測流程為原則進行設計，特別是要重點防護無菌室，其可以設置一些套間，利用門等將不同性質的區域加以隔離，同時消毒設備也要與檢測質量要求相符合，例如可以將衛生間的沖水開關設置為腳踏式，這樣就在很大程度上放置手碰觸其他的東西、物品。

控制檢測設備的質量。必須設置專業人員管理檢驗室內精密性較高且貴重的儀器設備，同時及時記錄設備使用情況。且加強對檢測設備性能的檢測與記錄，以保障檢測儀器設備的可靠性與準確性。對冰箱、水浴箱等設備的性能進行定期檢查，加強溫度的合理調節。通常情況下，恒溫水浴箱的最佳溫度范圍在44±1℃～56±1℃，冰箱的最佳溫度范圍要控制在2℃-6℃，低溫冰箱的最佳溫度范圍在-86±1℃之間，霉菌培養箱的溫度要控制在28±1℃之間，恒溫培養箱的溫度要控制在35℃-37℃或42±1℃之間等。儀器在檢測前后，要檢查記錄溫度的具體變化情況，由計量部門定期的校正PH計、天平以及溫度計等相關的儀器設備，只有校正后微量加樣器、刻度吸管、容量瓶、量杯、量筒等，才能使用這些儀器。

培養基及試劑的合理管理。對培養基的配置時間與名稱進行明確的標記。對購置的培養基按照GB4789.28《食品安全國家標準食品微生物檢驗培養基和試劑的質量要求》進行檢驗，保障液體培養基的清澈度：標準情況下來說，培養基PH規定值為±0.2，要在一定時間內檢查PH值大??；如果培養基是通過無菌分裝的話，要首先將培養基放在三十六攝氏度的培養箱中培養24～28h，等到培養基內的無菌成長生成之后才能應用該培養基。如果培養基是經過高壓滅菌處理的話，要利用隨機抽樣試驗的方式進行檢驗。保障培養基的溫度在合理的范圍內，有效使用培養基，同時還要對培養基的變質情況進行嚴密觀察。保持冰箱的溫度在四攝氏度作用，對血清進行合理保存與診斷。

對食品微生物檢測的方法進行明確與掌握。對于食品微生物檢測結果來說，食品微生物檢測方法的明確對其也是有重大影響的。因此，檢測人員要依照我國的相關國家標準、食品檢驗的行業標準明確具體的檢驗方法。同時該檢驗方法還要與衛生行政部門的有關標準與規范相符合。不過隨著經濟與科技的飛速發展，我國食品行業出現了越來越多的食品類型，由此就增加了確認檢測方法的難度。食品檢測機構在檢測新型檢測項目或新型食品種類的過程中要結合實際的情況合理的確認食品檢測方法，在選用新型檢測方法的時候一定要通過嚴格的分析與比較才能應用到實際中。

導致食品安全問題發生的最關鍵因素就是微生物污染。因此，只有將食品微生物在標準控制范圍內，并且準確檢測食品中的微生物，才能保證食品的質量和食品安全。加強食品微生物檢測可以確保檢測結果的可靠性與真實性。在控制檢測質量的過程中，要加強人員、設備、環境與檢測方法的質量控制。從全方位保證食品微生物檢測的質量。本篇文章主要分析了保證食品微生物檢測質量的相關措施及建議，以供參考。