無損檢測技術在食品品質檢測中的應用

劉鵬

1978年11月，為了推動我國工業領域的進一步發展，成立了全國性無損檢測學術組織，同時基于組織成立的基礎上，致力于將無損檢測技術應用于食品、農業、醫藥等領域中，如，低場核磁共振技術，近紅外光譜分析技術等，由此實現了高精度的食品品質檢測狀態，并就此取代了傳統凱式定氮法，滿足了當代食品工業領域發展需求。以下就是對無損檢測技術在食品品質檢測中應用的詳細闡述，望其能為食品加工領域的健康穩定發展提供有力的參考。

無損檢測技術分析

無損檢測即通過向檢測物施加能量的基礎上，依據能量變化情況解析檢測物品質。而無損檢測流程在開展過程中首先要求相關技術人員應注重強調對數據或信號的采集，且利用先進的計算機手段對數據或信號進行分析、處理，并將整合信息以數學知識的形式呈現出來，由此達到檢測目的。同時，無損檢測技術在應用過程中逐漸呈現出成本耗費低且快速的優勢特點，因而當代食品、農業、醫藥等領域在可持續發展過程中應注重將其貫穿于其中，且注重在食品品質檢測過程中，保留其化學特性，從而通過對檢測物化學特性的分析達到檢測目的。

但無損檢測技術在應用過程中為了提升檢測結果的精準性，亦要求相關技術人員在對檢測物進行定量分析過程中，應注重將檢測物化學特性作為指標，建構數學模型，最終就此實現對檢測物品質的評價。

無損檢測技術在食品品質檢測中的具體應用

近紅外線光譜分析技術。近年來，基于食品加工領域不斷發展的背景下，近紅外線光譜分析技術被廣泛應用于食品品質檢測中，且以生產車間在線型、實驗室通用型等形式存在著。例如，皮付偉在實驗研究活動開展過程中為了檢測聚乙烯成分，即利用聚乙烯在近紅外線波區5960-5600cm^-1和4500-4000cm^-1兩個波段吸收明顯特點，展開了實驗檢測行為，同時在檢測活動開展過程中注重運用Norris消除5960-5600cm^-1和4500-4000cm^-1兩個波段的隨機噪聲，就此達到了無損檢測目的，而由于聚乙烯波段吸收現象的凸顯由C-H所致，因而在聚乙烯成分采集過程中應注重消除奶酪光譜因素的影響，由此提升整體檢測結果的精準度。此外，近紅外線光譜分析技術亦可應用于所有定量分析、定性分析領域中，例如，食品成分水、脂肪、淀粉、蛋白質等。

拉曼光譜技術。拉曼光譜技術旨在提供分析轉動或振動數據，由此達到非損傷、快速檢測目的。例如，Peder-sen學者在對豬肉食品保水性進行分析過程中，為了提升整體分析結果的精準性，即結合保水性與876-951cm^-1和3071-3128cm^-1條帶密切相關的特點，在實驗研究過程中致力于探究蛋白狀況，且將940cm^-1條帶作為實驗研究對象，最終由此獲取到3071-3128cm^-1區域伸縮振動信息，同時就此全面掌控到了豬肉食品蛋白結構，以拉曼光譜圖的形式達到了食品品質檢測目標。

基于現代社會不斷發展的背景下，為了滿足消費者豬肉食品購買需求，Herrero等學者在實驗研究活動開展過程中亦注重強調以拉曼光譜技術分析機構蛋白質轉化狀況，同時分析凍藏環境下，Vs（OH）變化情況，且以3100-3500cm^-1區域特征確定豬肉食品品質。

低場核磁共振技術。就當前的現狀來看，低場核磁共振技術在食品品質檢測中的應用主要體現在以下幾個方面：

（1）NMR即核磁共振由。¹H、¹³C、³¹P等所構成，因而將抵償核磁共振技術應用于食品品質檢測工作中，可以施加能量的方式達到迅速無損的檢測目的。例如，Bertram在實驗研究活動開展過程中為了判定食品水分分布狀況，將T₂設定為實驗檢測時間，同時在實驗數據采集過程中以LF-NMR檢測方法發現滴水損失相關系數為0.85，最終由此實現了對食品品質的判定；

（2）Pearce學者在實驗研究過程中為了實現對食品品質的判定，將豬肉宰前、宰后水分移動狀況作為實驗研究指標，繼而在研究過程中發現肌肉水分分布情況與WHC密切相關；

（3）部分學者在研究過程中為了深入探究食品品質，將鱈魚背部肌肉作為實驗研究對象，且采用NMR方法對鱈魚背部弛豫參數確定測定，同時在實驗測定過程中對加鹽方法、加鹽濃度等進行了調整，最終由此獲知滴水損失、蒸煮損失間相關性P<0.05，即達到了對魚肉品質鑒定目的。

綜上可知，就當前的現狀來看，食品加工過程中傳統的食品品質檢測模式逐漸凸顯出效率低且精準度不高的問題，影響到了整體食品加工質量。為此，為了滿足當代消費者食品需求，要求食品工業在可持續發展過程中應注重將無損檢測技術，即低場核磁共振技術、近紅外線光譜分析技術等應用于食品品質檢測流程中，由此提升整體食品加工質量，達到最佳的食品加工狀態。