養生之道

許革紅

生活是美好的，延長壽命并且在生活的過程中健康愉快是每個人的向往和追求，滿足這一美好愿望“養生”就不可或缺，古人稱養生是“攝生”，《老子》中已有“菩攝生者”的論述，所謂養，即保養、調養、補養之意，除了運動、調理心態之外，合理膳食是養生的重要方式之一。食療的作用就是利用食物的有益元素來激發人體的各項機能，抵御疾病侵襲。下面介紹兩種家常食譜，其營養價值也不可小覷。

苦瓜蝦皮炒雞蛋

原料：苦瓜、蝦皮、雞蛋

配料：油、蔥、姜、鹽、味精

做法：苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內層，切成薄片。將切好的苦瓜下人沸水中焯一下，撈出。將雞蛋打人碗中，打成蛋液后，加入蝦皮攪拌均勻。炒鍋倒油燒熱，倒入蝦皮蛋液翻炒成塊，盛出待用。炒鍋倒油燒熱，放人蔥花、姜絲煸炒起香，再放人苦瓜旺火快速翻炒2分鐘，放少許鹽、味精，倒入蝦皮雞蛋拌勻即可。

營養價值：苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。

蝦皮中含有豐富的營養成分，蝦皮有補鈣，提高食欲和增強體質的作用。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。

特點：色澤翠綠，咸鮮爽口，特別適合夏季食用。

香菇春筍燉仔雞

香菇春筍筍燉雞湯，是一道營養豐富的湯品，高蛋白低熱量的美食，香菇和春筍都是低脂肪的食材，多吃也不會發胖。

原料：香菇（]00克）、春筍（200克）、小仔雞（一只）。

配料：鹽、油、蔥花、姜末各少許。

做法：將小公雞處理干凈，剁塊，汆水；香菇去根，洗凈；冬筍洗凈，切片備用。炒鍋上火倒入油，將蔥、姜爆香，倒入雞肉、香菇、春筍、倒入水，調入鹽燒沸，燉15分鐘左右即可出鍋。

營養價值：香菇味道鮮美，營養豐富，富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素D原等，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，具有化痰理氣、益胃和中、解毒等功效，對食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖等病癥都有食療功效。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。

食療功效：滋補養身、清熱化痰、利水消腫、潤腸通便、健腦益智、益胃和中、減肥。

適宜人群：一般人群皆可食用，更加適合老年人。

禁忌人群：香菇為動風食物，脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

春筍含有較多的粗纖維素，對于患有胃腸疾病及肝硬化的患者來說，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。