化學添加物濫用對人體健康危害分析

許琬迎

衣食住行是人們日常生活的基本組成部分，與之相關的產業不僅僅是保障民生的基礎，更是推動國民經濟發展的重要力量，其中食品產業的發展與居民的飲食狀況和飲食健康具有直接關聯。但是從我國食品生產的現狀來看，牛奶中的三聚氰胺、豬肉中的瘦肉精、鴨蛋中的蘇丹紅等各種食品安全事件頻發，使得食品安全成為全社會普遍關注的問題。綜合近十年發生的食品安全事件，絕大多數是由非法添加或食品添加劑濫用所導致，帶來的社會影響極其惡劣，成為食品行業亟需破解的重要問題。

常見的化學添加物種類

次硫酸氫鈉甲醛。次硫酸氫鈉甲醛（sodium formal-dehyde sulfoxylate），又叫做甲醛合次硫酸氫鈉，也就是我們俗稱的吊白塊，因其為白色塊狀物而得名，有時也呈結晶粉末狀。次硫酸氫鈉甲醛的化學工程式為：NaHSO₂·CH₂O·2H₂O，具體的分子量為154.11，具有較好的水溶性。常溫狀態下，次硫酸氫鈉甲醛的化學性質比較穩定，但是在高溫或者酸堿環境中卻很容易分解。

次硫酸氫鈉甲醛最顯著的特點就是，在高溫環境中具有很強的還原性，漂白功效顯著，是一種比較常用的工業漂白劑。正是因為次硫酸氫鈉甲醛具有上述特性，所以在印染工業中主要作為還原劑或者拔染劑使用，例如天然纖維、人造絲和棉布等。同時，在橡膠工業中，次硫酸氫鈉甲醛也可以作為聚合丁苯橡膠的活化劑。另外，傳統的感光照相材料中，也經常使用次硫酸氫鈉甲醛作為相助劑。

偶氮苯基萘酚化合物。這類物質主要指蘇丹紅，就是由人工加工形成的一種紅色的染料，常見的種類有蘇丹紅1號（蘇丹紅Ⅰ）、蘇丹紅2號（蘇丹紅Ⅱ）、蘇丹紅3號（蘇丹紅Ⅲ）和蘇丹紅4號（蘇丹紅Ⅳ）。在工業生產中，蘇丹紅是一種比較重要的染料，并且應用范圍比較廣泛，例如為汽油、蠟以及溶劑等增加色度；又比如提高地板或者皮鞋的光澤度等。上述4種常見蘇丹紅的性質如表1所示，其結構如圖1所示。

鹽酸克倫特羅。β-腎上腺素受體激動劑簡稱為β-激動劑，我們將具有這一種相似結構的化合物統稱為“瘦肉精”。苯乙醇類和雙苯烷胺類是瘦肉精的兩種主要類型，其中苯乙醇類主要包括鹽酸克倫特羅和沙丁胺醇；而雙苯烷胺類則主要是指萊克多巴胺等。綜合當前全球性的瘦肉精中毒事件來看，其主要成分大部分都是鹽酸克倫特羅，這是因

為該物質的價格非常便宜，而且產生的毒性最大。

鹽酸克倫特羅在化學領域稱為α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇，化學工程式為C₁₂H₁₈Cl₂N₂O·HCl，分子量為313.65。鹽酸克倫特羅是一種味道微苦，無臭味的白色結晶粉末狀，具有相對比較穩定的化學性質，水溶性較好，但不溶于乙醚，而且熔點較高，約在175℃左右。

在醫藥學領域，鹽酸克倫特羅主要用于哮喘等呼吸系統疾病的臨床治療，因為它具有較好的平喘效果，能夠對支氣管平滑肌產生較強的持久作用，促進支氣管黏膜中痰液的排出。所以，鹽酸克倫特羅主要用于治療哮喘，而且只需要很小的劑量，約30μg就能發揮藥效。

同時，美國最早在1964年成功合成了鹽酸克倫特羅，并獲得了該技術的專利權。20年后，國外在豬、羊和雞等牲畜的喂養飼料中第一次添加了鹽酸克倫特羅，在促進胴體肌肉組成和改善品質方面取得了顯著效果，可以增加9-16%的瘦肉率，而且能減少8-15%左右的骨骼肌脂肪。

濫用化學添加物對人體健康造成的危害

濫用次硫酸氫鈉甲醛的危害。次硫酸氫鈉甲醛在水中分解后，其溶液受熱超過60℃時，就會分解為有害物質，當溫度達到120℃時，溶液就會釋放出二氧化硫、甲醛以及硫化氫等對人體健康危害較大的有毒氣體。如果將次硫酸氫鈉甲醛濫用于食品加工產業，輕者會導致使用者出現過敏和惡心嘔吐、腹痛等腸道應激性反應，嚴重者還有可能出現中毒、肝腎功能損傷等后果。

為了證實濫用次硫酸氫鈉甲醛對人體健康造成的嚴重危害，分析其危害機制，取NIH小鼠作為實驗對象，將次硫酸氫鈉甲醛水溶液經由口灌入胃中，進行急性毒性實驗，結果顯示，LD50為8711mg/kg。同時，研究結果還顯示，次硫酸氫鈉甲醛在受熱分解中產生的甲醛是其毒性的重要影響因素。如果人類長期處于低濃度甲醛蒸汽的環境中，就很可能產生頭痛頭暈、渾身乏力、食欲下降、嗜睡以及視力減退等不良反應。

另外，國內還有其他研究結果顯示，甲醛能和人體細胞中的親核物質發生反應，在生成加合物的同時，還會導致DNA-蛋白質出現交聯，使脫氧核糖核算復制過程因為部分基因的丟失而無法順利完成，最終對DNA造成損傷。通過調查發現，如果有人長期和甲醛接觸，其鼻咽部或者鼻腔發生腫瘤的危險性會明顯升高。鑒于甲醛對人體健康產生的重要危害，IARC（國際癌癥研究組織）在1995年就已經將其納入了致癌物的范圍。

濫用蘇丹紅的危害。蘇丹紅本身并不會對人體健康造成有害的影響，它之所以會危害人體健康，導致癌癥的發生，主要是因為它在化學反應中會產生一種初級的代謝物一苯胺。大量的動物實驗以及體外實驗研究結果已經證實，蘇丹紅是一種動物致癌物，為Ⅲ級致癌物質。

蘇丹紅致癌性質的主要靶向器官為肝臟，很容易導致人體肝臟細胞的DNA發生變異，表現出該物質的致癌性。同時，通過動物實驗發現，蘇丹紅除了會對肝臟器官的功能造成損傷之外，對大小鼠和家兔等動物的其他器官也會造成嚴重影響，例如膀胱和脾臟腫瘤等。

有調查數據顯示，和人體攝人蘇丹紅的上限相比，在動物中誘發腫瘤的蘇丹紅攝入量要高出2-4個量級，所以對人體致癌的可能性較低。但是這并不能說明蘇丹紅對人體健康不會產生威脅。雖然偶爾攝入含有少量蘇丹紅的食品，導致癌癥的風險性不高，但是如果經常攝入含有大量蘇丹紅的食品，就極有可能導致癌癥的發生。

鑒于蘇丹紅的危害性，早在1995年，歐盟就已經明確規定，禁止在食品的中將蘇丹紅作為色素添加劑使用。同時，我國也發表了《關于禁止將蘇丹紅作為食品添加劑使用的公告》（衛生部公告2005年第5號文件）的公告，對蘇丹紅在食品加工和生產中的使用進行了明文禁止。但是因為蘇丹紅具有顯著的染色效果，而且價格比較便宜，所以印度等國家在進行辣椒加工時，仍然會添加一定的蘇丹紅。泡面、香腸、餡餅、調味醬和辣椒粉等產品，很有可能會添加蘇丹紅，消費者在購買時應謹慎選擇。

濫用鹽酸克倫特羅的危害。由上文分析可知，鹽酸克倫特羅在動物飼料中的應用可以增加瘦肉率，對于促進動物的生長具有顯著作用。但這并不能表示可以濫用鹽酸克倫特羅，這是因為，長期使用該物質會導致其在動物組織中的沉積。我們通過毒性試驗發現，鹽酸克倫特羅會在動物的肝臟等內臟器官中大量殘留。如果人們食用的肉類和動物的內臟中含有該類瘦肉精物質，很容易發生急性或者慢性食物中毒。如果攝入量較大，還有可能刺激人體的神心悸以及肌肉顫抖等不良反應，嚴重時還會對生命安全造成威脅。

鑒于鹽酸克倫特羅等瘦肉精對人體健康造成的嚴重危害，歐美國家自1986年起就明文規定，禁止在畜牧生產中使用鹽酸克倫特羅。同時，WHO（世界衛生組織）和FDA（美國食品藥物管理局）對于鹽酸克倫特羅在動物組織中的

綜上所述，本文首先對次硫酸氫鈉甲醛、偶氮苯基萘酚化合物以及鹽酸克倫特羅，也就是我們常說的吊白塊、蘇丹紅和瘦肉精等幾種比較常見的化學添加物進行了分析，重點闡述了上述物質的化學性質以及主要用途，然后對其在食品行業中濫用對人體健康產生的危害進行了認真分析，旨在提高人們對上述化學添加物的認識，增強人們對食品安全的重視程度。當然，本文的論述也有未盡之處，還有三聚氰胺、塑化劑、亞硝酸鹽、美術綠、王金黃以及孔雀石綠等化學添加物以及濫用的危害并未提及，需要在今后進行進一步的研究和探究。