當(dāng)前我國食品安全存在的問題與對策研究

王焯筠　劉萌

科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，帶來了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，在食品安全方面，就有許多問題是隨著科學(xué)研究的進(jìn)步而人為不當(dāng)利用所導(dǎo)致。比如三聚氰胺奶粉、假雞蛋、地溝油提煉等這些問題對民眾餐桌上的安全構(gòu)成了極大的威脅。

我國食品安全存在的主要問題

原材料的以次充好、以假充真。原材料的以次充好、以假充真主要是對食品成品或者食品的組成部分的作假，諸如三聚氰胺奶粉、假雞蛋、病死肉類、“僵尸肉”等是近幾年出現(xiàn)的影響比較惡劣的食品安全問題。三聚氰胺的使用是為了在檢測時能夠使奶粉的蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)而在生產(chǎn)過程中的摻假，假雞蛋是利用一些對人體有害的材料經(jīng)過加工制作而成，“僵尸肉”、病死的禽畜肉是冒充質(zhì)量達(dá)標(biāo)肉類進(jìn)行售賣，而假酒則是以工業(yè)酒精冒充使用酒精，在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)，如今還依然存在，其危害結(jié)果是直接導(dǎo)致飲用者死亡。

農(nóng)藥、化肥過量使用及殘留。在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中，為了提高產(chǎn)量，常常會使用農(nóng)藥和化肥。化肥的使用會導(dǎo)致土壤的肥力下降及其他一些負(fù)面影響，而土壤的肥力直接影響著農(nóng)作物的生長是否良好，這樣一來就導(dǎo)致了化肥使用的惡性循環(huán)。而農(nóng)藥殘留，對人的危害則是更大，在上世紀(jì)八十年代前期使用的有機(jī)氯農(nóng)藥在禁用后的很長一段時間內(nèi)仍然能在農(nóng)作物中檢測出其殘留，有機(jī)磷肥的使用也頗為廣泛并影響嚴(yán)重。農(nóng)藥殘留問題是目前影響我國餐桌上安全的一大主因。

添加劑的濫用、亂用。為了延長食品的保質(zhì)期，往往會使用一些食品添加劑，在恰當(dāng)合理的范圍內(nèi)使用對人體的危害可以忽略，而一旦超標(biāo)使用，勢必造成另外一種不良后果。此外，許多黑心商家也會使用添加劑促使食品的外在更吸引人，水果打蠟、二氧化硫?qū)κ称愤M(jìn)行漂白、“吊白塊”的增亮及口感改善等都是為了增加銷量，而這些添加劑的使用完全是超出規(guī)定并對人體明顯有害。添加劑的種類繁多、運(yùn)用廣泛，黑心商家對它的亂用、濫用是食品安全問題中十分突出的一個現(xiàn)象。

不成熟的新技術(shù)在食品中的運(yùn)用。許多尚未全面掌握的新技術(shù)的使用，也會造成食品安全問題。如轉(zhuǎn)基因食品，雖然有著許多的優(yōu)點(diǎn)，但是其缺陷可能在當(dāng)時并未能被研究人員所認(rèn)識到，所以在推出后又在世界上許多國家被限制、禁止。除了食品生產(chǎn)技術(shù)外，還有一些新型的食品包裝工藝、食品加工工藝也有可能帶來食品安全問題，許多研究不夠成熟的技術(shù)在使用的過程中問題凸顯后才被禁止，而這時人們的生命健康已經(jīng)遭受侵害。

食品衛(wèi)生引起的食品安全問題。在食品的生產(chǎn)、制造、儲藏、運(yùn)輸過程中，它的衛(wèi)生保障是及其重要的，而當(dāng)前的食品衛(wèi)生狀況卻令人擔(dān)憂，尤其是在一些小作坊、小餐館、小攤販中。食品衛(wèi)生狀況較差引起的食物中毒現(xiàn)象普遍存在，危害嚴(yán)重。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，造成食物中毒的原因，由細(xì)菌引起的高達(dá)98.5%，這些細(xì)菌的滋生，在各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的狀況下都有可能。有鑒于此，對于細(xì)菌等微生物的污染控制得到重視。

解決食品安全問題的一些建議和對策

法律法規(guī)的制定完善。法律法規(guī)是對食品安全犯罪人員進(jìn)行打擊的依據(jù)。對人民生命財產(chǎn)安全造成威脅的新生事物，要緊跟步伐，及時制定相應(yīng)的法律法規(guī)，以增加犯罪分子通過不當(dāng)、不法行為謀取利益的犯罪成本。雖然我國已經(jīng)出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)，但對于當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀仍顯疲軟，在利益面前不足以震懾違法犯罪分子，同時也存在許多的漏洞，使得這些人有空可鉆。因此，各級政府有必要制定、完善相應(yīng)的規(guī)章制度，及時修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓執(zhí)法人員有法可依，讓犯罪分子無空可鉆。

監(jiān)管力度、執(zhí)法力度的加強(qiáng)。市場亂象的產(chǎn)生，很大一部分原因是由于政府監(jiān)管、打擊力度的不到位。缺乏監(jiān)管導(dǎo)致亂象的產(chǎn)生，而亂象產(chǎn)生以后的執(zhí)法不力，又助長了亂象叢生。此外，對于食品安全犯罪，還涉及到工商行政管理、公安等多個部門，對于食品安全犯罪的打擊往往需要多部門的聯(lián)合行動，跨部門合作加大了執(zhí)法的難度，也容易造成執(zhí)法者間的推諉扯皮。對于食品市場，政府有必要加強(qiáng)巡察、監(jiān)管，做到及時、及早發(fā)現(xiàn)，隨后緊跟的便是嚴(yán)肅處理，發(fā)現(xiàn)一起，嚴(yán)懲一起，徹底打消那些妄想通過食品安全犯罪獲取不當(dāng)利益的食品生產(chǎn)加工及銷售者的念想。

宣傳力度加強(qiáng)，提高居民的安全意識及食品生產(chǎn)加工、銷售人員的自律。在全社會范圍內(nèi)宣傳、推廣食品安全知識，讓廣大民眾對食品安全知識有更多更全面的了解，能夠有效的識別不安全食品及認(rèn)識到不安全食品的嚴(yán)重危害，從而減少不安全食品的生存空間。在全社會范圍內(nèi)，大力宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓不法分子認(rèn)識到其不法行為所要承受的法律風(fēng)險及道德風(fēng)險，從心理上讓這類人群不敢犯罪，從而保障食品的健康安全。

專業(yè)人才隊伍的建設(shè)。對于食品安全的檢測，需要的技術(shù)含量較高，在這一塊除了增設(shè)相應(yīng)的高科技設(shè)備之外，還需要一批專業(yè)知識強(qiáng)的人才，對于發(fā)現(xiàn)的異常食品，能夠及早準(zhǔn)確的檢測出其問題所在，從而為執(zhí)法懲處提供依據(jù)。

而對于食品安全的執(zhí)法監(jiān)管人員，也需要擁有專業(yè)的業(yè)務(wù)水平。通過各種方式，培養(yǎng)執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)水平，提高執(zhí)法隊伍的整體素質(zhì)，對于食品安全的違法犯罪行為的查處，能夠嚴(yán)格按照法律規(guī)定，當(dāng)重則重、當(dāng)輕則輕，保證執(zhí)法的公平公正。

民以食為天，食品的安全直接影響人的生命健康，食品的質(zhì)量對于保證人的生命健康顯得尤為重要。在利益的驅(qū)使下，部分不法黑心之人，置他人生命安全于不顧，在食品的生產(chǎn)、加工、儲存運(yùn)輸直至銷售各個環(huán)節(jié)，無所不用其極。提高人們的生活質(zhì)量需要政府對此進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，尤其是在政府職能轉(zhuǎn)變的當(dāng)下，更要嚴(yán)防食品安全問題的發(fā)生。