中國肉類科技30年 昨天、今天與明天

徐興利　陳之秀　黃家偉

5月9日，在“中國肉類科技30年暨中國肉類食品綜合研究中心成立30周年”學術活動上，來自國家食藥監(jiān)總局、農業(yè)部、科技部、工信部以及全國多所高校、科研院所及多家肉類加工和機械設備制造企業(yè)代表參加了此次活動。本次活動旨在回顧和總結中國肉類科技30年的歷程與成就，謀劃未來的發(fā)展路徑，力求在新的起點上再創(chuàng)輝煌。

昨天：播種希望

學術活動上，中國肉類食品綜合研究中心原副所長董寅初表示，30年前，在北京洋橋這片菜地上，我們種的不是白菜，種的是決心和希望，是一個“夢”，是一個要“把十億人民的吃肉問題解決好”的夢。回顧歷史，中國肉類食品綜合研究中心的30年也是中國肉類科技發(fā)展的30年。同時，對于中國肉類食品綜合研究中心的建立也進行了詳細的闡述。

“中國肉類食品綜合研究中心是1986年建立的。”董寅初說，說到它的起因，則要追溯到1971年。當時北京市食品研究所情報室的幾位翻譯，從英文的“肉類科學”、俄文的“肉類加工”和日文雜志上看到中國肉類技術與國際水平的差距；1981年王英若參加商業(yè)部組團，對丹麥和瑞典的肉類研究所和肉類工業(yè)進行了考察，立志要改變我國肉類科技的落后面貌。

為了改變我國肉類科技的落后面貌，1982年中國當代肉類科技的奠基者王英若提出利用外資建立一個肉類科學研究機構的創(chuàng)意，隨后協(xié)同劉景州、劉國慶等，在中央和北京市有關部門的支持下，爭取到日本無償援助款27億日元。經過長達4年的不懈努力，被列為1985年國家重點工程項目，并于1986年5月竣工。

中國肉類食品綜合研究中心成立的第二年，就創(chuàng)辦了《肉類研究》雜志，雜志的創(chuàng)刊詞是《把十億人民的吃肉問題解決好》，這是中國肉類食品綜合研究中心的人長期奮斗目標和宗旨，向國內外同行和企業(yè)提供第一流信息。2000年《肉類研究》雜志獲《中國學術期刊》（光盤版），確保了雜志的權威性，成為肉類科技工作者的至臻好友，是中國肉類科技走向世界的橋梁。

在中國肉類食品綜合研究中心成立4周年的時候（1990），我們立志要把研究中心辦成開放型的國際化研究所，使中心達到國際上同類研究所的水平。在對外國學員培訓的基礎上，經過兩年的組織、籌備工作，1993年舉辦了第一屆亞太地區(qū)肉類科技大會，120多名肉類科技、管理工作者參加，境外的肉類工作者有代表21個國家和地區(qū)的外賓35人，聯(lián)合國糧農組織（FAO）的代表也應邀出席。

舉辦一個國際會議現在看來很平常，但在23年前，中心成立才4年，還是幼兒園小班的年齡，全所職工也僅一百多人，要單獨召開這樣一個的地區(qū)性大會，幾乎是在“挑戰(zhàn)不可能”，很幸運，我們終于順利地完成了。

今天：成就輝煌

中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍深情地回憶說，30年前，在原商業(yè)部食品局和北京市二商局的雙重領導下，創(chuàng)建了全國第一家肉類食品專業(yè)研究機構——中國肉類食品綜合研究中心。這個機構的成立，標志著中國肉類科技工作的起步。

回想上世紀80年代，鄧小平同志第一次提出了“科學技術是第一生產力”的思想。這一論斷深刻揭示了科學技術在社會經濟發(fā)展中的地位和作用，不僅引發(fā)和點燃了中國新科技革命的圣火，也給我國社會主義現代化建設指明了方向。之后，黨中央、國務院相繼制訂了一系列推進科技發(fā)展的戰(zhàn)略決策和方針政策；同時制訂一系列科技發(fā)展計劃。中國肉類科技暨中國肉類食品綜合研究中心是在這一大的背景下發(fā)展和組建的。

30年來，在改革開放方針的指引下，中國肉類科技取得了長足的發(fā)展和顯著的成績。無論是企業(yè)技術創(chuàng)新，還是基礎科學攻關，技術引進的消化吸收和創(chuàng)新推廣等都有了很大的進步，并造就了一批知名的民族品牌肉類企業(yè)，部分大型企業(yè)逐步趕上了發(fā)達國家肉類產業(yè)的發(fā)展水平，充分體現出科學技術在促進肉類產業(yè)發(fā)展、滿足人民消費需求中的巨大作用。

而作為全國唯一的中國肉類食品綜合研究中心，始終視科學技術為第一生產力，充分地發(fā)揮了肉類食品綜合研究的科技力量，不僅大力推動西式肉制品的引進、吸收、研發(fā)，而且結合了我國的具體情況、消費特點和需求，在肉類行業(yè)的關鍵性、基礎性、共性的問題方面，進行了實用化、配套化的綜合研究和工程開發(fā)，累計取得了千余項科技成果和攻克了百余項關鍵性和共性技術難題。

這些成果有力地推動和促進了我國肉食產業(yè)產品結構的改革和產業(yè)的科技進步，為豐富我國的肉品市場，進而促進肉類行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻。行業(yè)30年的變化就是最好的明證。

上世紀的1985年，全國肉類總產量僅為1760萬噸，2015年肉類總產量為8625萬噸，30年增加了4.9倍。其中豬肉由1376萬噸增加到5487萬噸，增長了3.9倍：牛肉由120萬噸增加到700萬噸，增長了5.8倍；羊肉由104萬噸增加到441萬噸，增長了4.2倍；禽肉由160萬噸增加到1826萬噸，增長了11.4倍；肉制品由180萬噸增加到1500萬噸，增長了8.3倍。1985年全國人口為10.58億人，而2015年人口總數為13.75億人，30年人口增加了3.17億人，約增加一個美國的人口。在肉類的消費方面，30年前人均年肉類占有量為16.6kg（屬于肉類供應短缺時期），30年后增加為62.7kg，增長了3.78倍。其中豬肉由13kg增加到39.9kg；牛肉由1.13kg增加到5.1kg，羊肉由0.98kg增加到3.2kg；禽肉由1.5kg增加到13.3kg；肉制品由1.7kg增加到10.9kg。以上數據充分說明了30年來，在改革開放和中國肉類科技進步的推動下，肉類的生產和消費發(fā)生了翻天覆地的巨大變化，這與我們肉研中心和在座的科技人員及企業(yè)家的努力是分不開的，值得充分肯定。

北京二商集團黨委書記孫杰表示，1986年，中國肉類食品綜合研究中心掛牌成立，肉研人承前啟后，奮發(fā)有為，不斷推動中國肉類科技綜合研究中心轉型發(fā)展。2009年，為進一步提高集團科技創(chuàng)新能力，發(fā)揮科研院所對集團對社會企業(yè)對各級政府以及食品產業(yè)的發(fā)展提高科技資源集中度，實現科技資源價值創(chuàng)造的最大化，北京二商集團將旗下的中國肉類科技綜合研究中心、北京市食品研究所、北京市食品研究釀造所三家食品科研單位及相關機構進行了戰(zhàn)略重組，成立北京食品科學研究院。通過資產重組、資源整合、體制改革、機制創(chuàng)新、管理加強，進一步提升了創(chuàng)新能力和資源整合的協(xié)同效應，向社會展現了北京二商科研品牌新形象，彰顯了北京二商集團科技研發(fā)、國家級食品監(jiān)測中心、專業(yè)刊物、國際化培訓和環(huán)境評價的強大實力，并將一個單純的肉類研究機構向食品科學院的轉變，體現了傳承與創(chuàng)新，和與時俱進的時代特征。中心的創(chuàng)辦建設和發(fā)展為中國現代的食品產業(yè)的發(fā)展提供了強大的技術支撐。明天：轉型發(fā)展

在此次學術活動上，多位業(yè)內專家暢談我國肉類研究發(fā)展現狀，針對面臨的問題，提出了相應的對策建議。

孫寶國院士將肉類科技之前30年的發(fā)展歷程以及未來的發(fā)展方向在主題演講中作了詳細闡釋。他說

“肉類科技三十年，風雨兼程緊追趕。總量第一再突破，工匠精神做生產。下一步怎么辦？我覺得應該在中國傳統(tǒng)食品，特別是中國傳統(tǒng)肉制品上多下一點功夫。我們對于中華傳統(tǒng)的飲食文化要有自信，對與肉制品有關的傳統(tǒng)文化要有自信，對傳統(tǒng)肉制品的安全性也要有自信。去年經歷了一個和肉有關的風波，我寫了很多話，其中有這么幾句話：‘人說紅肉能致癌，不知結論從何來，如果結論能通用，老虎也要得癌癥。在今年兩會之前，習近平總書記有幾次重要講話，其中有一句話是這么說的，‘要老百姓吃上放心的食物”。目前，我國肉類食品產業(yè)正處于發(fā)展的關鍵時期，如何解決相關問題、發(fā)揮自身優(yōu)勢成了產業(yè)當下面臨的主要問題。能否在此激流中勇進？為產業(yè)發(fā)展貢獻更大力量？這對肉研中心來講，既是機遇，也是挑戰(zhàn)。

中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳研究員就食品安全的檢測，國家食品安全風險評估中心技術總師、首席科學家吳永寧研究員針對肉類食品安全與誠信體系認識與誤區(qū)分別做了主題發(fā)言。

對于目前我國肉類產業(yè)發(fā)展所面臨的問題以及未來的發(fā)展方向，王守偉發(fā)表了自己的觀點。他說，肉類產業(yè)的發(fā)展和人民群眾的日常生活息息相關，在“民以食為天，食以安為先”的當下，肉類食品的安全性受到社會各界的關注。不僅如此，產業(yè)轉型升級、行業(yè)健康發(fā)展都是肉類產業(yè)下一步所要面臨的主要問題。相信在政府相關部門、企業(yè)、科研院所以及社會各界的共同努力下，肉類行業(yè)將會邁上新的臺階。

最后，王守偉表示，今天我們共聚一堂，共商產業(yè)科技話題，希望能為廣大肉類食品科研工作者和生產者提供新的思路，為肉類產業(yè)和肉類科技的未來發(fā)展指明方向。中國肉類食品綜合研究中心愿與業(yè)界同仁攜手并進，繼續(xù)致力于產業(yè)科技的升級和核心競爭力的提升，為我國肉類科技和肉類產業(yè)的跨越式發(fā)展做出基礎性、戰(zhàn)略性、前瞻性貢獻。