散說老酒“徐九經”

王東宇

家鄉玉田，無終古國，豐饒土地，散發酒香，源遠流長。玉田老酒“徐九經”，京東名酒，起源于唐代，成名于上世紀，注冊為“徐九經” 商標。七品縣令徐九經的故事，滲入玉田白酒之中，演繹為：當官不為民做主，不如回家賣老酒，流傳在北中國的鄉野、鄉間、鄉民中。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”白酒、小火爐、傍晚、雪花、飲酒……多重意象疊加和文化交融形成獨特的現象：酒文化。

每當春雨綿綿的日子，葦錐冒芽，呈現鵝黃，春意喜人。沿故鄉流水還鄉河行走，未見酒莊，便聞酒香，老酒香醉人……喝玉田老酒，品酒文化，方知歷史滄桑。據《玉田縣志》記載：唐太宗東征，至玉田，飲酒聚兵于燒鍋酒鄉，鄉民請飲老酒，酣飲興起，擊石如鼓，謂之吉兆，后凱旋歸來，加封玉田老酒為“御酒”。

自封為“御酒”，玉田老酒聲名鵲起，鄉間燒坊眾多，益興燒鍋異軍突起，匯集眾多同行，扛起玉田老酒大旗，上千輛畜力酒車闖遍了整個黃河以北地區。

金代玉田老酒馳名燕京地區，《金史》載：大定二十年（1180年）正月，金世宗駕臨玉田縣行宮、御林“春水”，并決定“以玉田縣行宮之地偏林為御林”。又載：“玉田有行宮‘偏林，大定二十年改為‘御林”。現在，遺址無存，但村名、地名與遼金貴族打獵游玩的行蹤相聯系。那時的遼金貴族最愛喝的就是“玉田老酒”謂之“圣水”。

明清時期酒香鼎盛，暢銷華北。清光緒年間，燒鍋酒香更是飄至內蒙、東三省、香滿黃河以北。鴉鴻橋鎮水旱碼頭，以酒聞名，歷史上為京東名鎮之一。這每一瓶酒，包容一壇子傳說，構成一串串優美的傳奇故事，代代相傳，不斷添加變換，越來越豐饒！成為多彩的酒文化。

進入二十世紀九十年代，徐氏秘方傳家寶，后人繼承秘方，把傳統工藝與現代發酵新工藝相結合，精心釀制，聚五谷于泥窖精釀而成。使這風味獨特的歷史名酒又重放異彩，被國家命名為“百年老作坊”，從非物質文化遺產的角度進行了挖掘與應用，《唐山經濟》、《唐山新農村》、《河北文化》等主流媒體作過專題報道。

玉田老酒用東三省特定產區上等紅高粱、華北平原優質小麥，多種微生物參與發酵，汲取地下深層300米炭礦粵系之水，古法秘制，雙輪底增香，陶瓷壇陳釀。酒體光澤鮮明，晶瑩剔透，且有“窖香優雅、清爽甘冽、香味協調、回味悠長”的風格。玉田老酒，后勁大，酒性烈，喝到嘴里辣口，咽到肚里發熱。三杯下肚，帽子戴不住，臉發紅，脖子發紫，耳朵成雞冠子；四兩入腹，汗兒出了，話兒多了，比比劃劃吆喝開了：“咱倆好哇”、“六六順啊”、“巧七巧七”、“八匹馬呀”……凸現了鄉間通俗的酒文化。

歷史上玉田流行：貴人道，上老酒“徐九經”。這酒有一定的檔次，蘊含歷史文化。徐九經的故事在無終古國玉田家喻戶曉。相傳上個世紀八十年代，鴉鴻橋鎮村民蓋房挖地基時，無意中鎬頭“巧遇”嘴小肚大的酒壇子，可惜壇子破碎，綠色粘稠的液體漂流，酒香四溢，直入心肺。據專家推測是原漿酒，從碎片考證產于明代。在鴉鴻橋鎮酒燒鍋作坊遺址曾經出土過批量的大缸，佐證了酒燒鍋存在的久遠，鴉鴻橋是歷史上玉田老酒的產地之一。

老酒“徐九經”洋溢著豐饒的文化底蘊與醇香，擠進珍貴的報刊雜志的版面，散發著油墨的清香走進千家萬戶，走進讀者的心間，釀造了酒文化的故事，源遠流長。

2015年3月17日的《唐山晚報》旅游版刊載的《泓德紀事》曾以大量的篇幅介紹老酒徐九經的歷史酒文化淵源：“在泓德論酒，舌尖品味中國地域酒。酒是文化更是歷史，酒與時間、歷史聯姻形成酒文化，鏈接了許多故事，貫穿五千年。上個世紀八十年代初，泓德生態園附近的村莊老農民在家挖菜窖時，鐵锨碰破一磁壇，流出綠液，濃香彌漫，老頭感到可惜，趴下猛喝，醉倒酣睡半天，后來，人們從瓷片材質推測應是明末所產，距今有三百多年的歷史，附近應該有酒作坊。現在周圍的水質也非常好，前幾年還有一眼翻水井日夜翻水，灌裝礦泉水，遠銷四方。徐九經的后人曾在這里釀過酒，從商業古鎮鴉鴻橋還鄉河碼頭運出，形成酒的史話。

泓德生態園的底蘊是酒的故事、酒文化和休閑設施農業。酒是泓德的根脈，淵源流長，連接著徐九經及其后人。

酒，歷史上有多個別稱。“綠蟻”是酒的代稱。綠蟻，原指釀酒時酒面上浮起的綠色泡沫，詩詞家形象地用來指酒。如李珣《漁歌》“鼓素琴，傾綠蟻，扁舟尚得逍遙志。”白居易就用了“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”引“綠”與“碧”同義，說成“碧蟻”如吳文英《催雪》中的應用。辛棄疾《念奴嬌》“誰勸杯中綠”用“綠”來稱酒，連“蟻”也不用了。

古代酒的代稱還很多，如“杜康”是傳說中酒的發明者，便用來稱酒；“鵝黃”原指酒色橙黃，后即用來代酒；“酃淥”原指用湘東酃湖水和淥水釀制的名酒，詩中泛指美酒。此外還有“凍醪、玉液、玉友、竹葉乃至春（古代制酒不純，色是黃綠，似春天景色即以春代酒）”等說法。

2014年12月23日的《唐山晚報》刊載《大氣磅礴玉泉山》也從側面介紹了老酒徐九經與玉泉山的故事：玉泉山，有山自然有水，好山好水好人家，玉泉山休閑，實用主義美學下詩意棲息，遠山如黛，近水如帶，山水相依，有人生的境界，更有哲學的美感。這里流傳這一個故事：明朝縣令徐九經辭官后，避難在此生活了一段時間，生活所迫，開辦酒燒鍋，曾用玉泉山的泉水釀酒，提升了酒的品味、檔次，徐九經的后人到過玉泉山祭祖……印證了玉泉山的優良水質和文化底蘊。

玉田老酒，通體散發著酒文化。品徐九經玉田老酒，體驗酒文化。接近玉田老酒，實施“觀、品、賞”三步。觀，色澤微黃，坦蕩至醇，真君子。成熟、內斂、去偽存真。深沉的情感封于地下數年之久，多少悸動，都被歲月洗禮，只留純凈和無暇本質，如水晶般，歷經造化磨礪，可以看見歲月的光彩與傳奇。品，酒香濃郁、綿軟甘冽，純正、爽適，回味甘潤。悠然于心，真境界。柔和醇厚、回歸靜謐。數千個日夜之后，他飽經水火錘煉，終見成熟光芒，幾經歲月的雕琢和大地沁瀾，才會體現出優雅與純凈，百味協調。賞，內外兼修，真非凡。香郁、純凈、清澈見底、淡定從容，是非凡，感受那平靜中最激烈的起落，和而不同，悟感成功之道。

玉田老酒“徐九經”，傳承中華悠久的白酒文化，唐山旅游休閑美酒，飄香海內外，讓人醉，讓人戀，讓人歡。親情、友情、恩情飲老酒，濃香、醬香兼香品益興。

酒香濃郁升華為詩歌——徐九經。

徐九經，明朝七品官

在北中國——玉田

鄉野、鄉間、鄉村中

流行，演繹為

評劇故事的情節

綠蟻新醅酒

徐九經，每一瓶

包容一壇傳說（下轉第27頁）（上接第29頁）

鏈接成一串串

感人的傳奇

不斷豐饒，陪伴時光

在想象中長大成冊

徐九經，打開

彌漫醇香，醉人

奔涌歷史滄桑

述說飲酒聚兵

御酒起源的故事

瘋長無終古國

徐九經，明朝的迷你酒莊

時光、大氣、塵埃

包裹成百年老作坊

木鎬刨出酒壇碎片

復原故去的場景

和失效主人公生活的場景

徐九經的后人

將傳統、歲月摻入高粱、大麥、水中

用文化進行釀造、發酵

創意“六六順”的通俗

在酒桌上排練、展演、創意

成還鄉河畔靚麗的風景