尋找城市里的意式美學(xué)

董軒

在卡爾維諾筆下，每一個城市，都如透明晶瑩的水晶球，那些輕盈、繁復(fù)、在時光中流變的景象。

“城市猶如夢境：凡可以想像的東西都可以夢見，但是，即使最離奇的夢境也是一幅謎畫，其中隱藏著欲望，或著隱藏著反面的恐懼，像夢一樣。”這是意大利作家卡爾維諾通過馬可·波羅說出的對“城市”的理解。

在卡爾維諾筆下，每一個城市，都如透明晶瑩的水晶球，那些輕盈、繁復(fù)、在時光中流變的景象。在意大利，有著關(guān)于美的一切注釋，每一座城市都有著自己獨特的藝術(shù)品格。“花之都”佛羅倫薩，徐志摩筆下的“翡冷翠”，藝術(shù)愛好者的天堂，阿爾諾河將城市一分為二，數(shù)不盡的博物館和美術(shù)館坐落其中；在羅馬，幾千年的歷史與宗教，恢弘的建筑講述著這座城市的威嚴之美；在米蘭，世間時尚潮流在這座古城交匯。從建筑、繪畫、雕塑到文學(xué)與哲學(xué)，再到古羅馬文化中心孕育出的意式西餐，在意大利，這些領(lǐng)域的光芒遮蔽了一些更精細的關(guān)于美的具象。

在水城威尼斯的北面，有一座島嶼，它的名字叫Murano（音譯為“穆拉諾”），威尼斯由上百個島嶼組成，大部分島嶼之間有橋相連，穆拉諾島就是其中之一。它以制造色彩斑斕的穆拉諾玻璃器皿而聞名于世。“如果沒有這些可以像古老珠寶一樣反射燭光的透光吊燈，威尼斯就不會是今日的威尼斯。”編輯、藝術(shù)家與設(shè)計師Marko Matysik說。“精湛的手工制作技藝，使每件作品都獨特得讓我驚嘆。”

穆拉諾的玻璃制作已有近千年的歷史。人們對精美、昂貴的穆拉諾玻璃曾經(jīng)產(chǎn)生了極度的熱情，瘋狂采購風(fēng)長達兩個世紀之久。16世紀初，一面鑲有精美銀框的威尼斯鏡子價格為8000英鎊，幾乎是當時拉菲爾繪畫作品的三倍。熱愛奢侈品和意大利藝術(shù)的法國國王弗朗索瓦一世對鏡子的搶購風(fēng)也起到了推波助瀾的作用。1539，年，他訂購了一面鑲嵌有黃金和寶石的穆拉諾鏡子，第二年訂購了13面鏡子，1538年又訂購了11面鏡子。

意大利的美食也如同它的藝術(shù)一樣，每一個地域都有它的特色，意大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調(diào)上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，并喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天堂。意大利美食集各家之長于一堂，一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思。第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。

在每一座城市都隱藏著關(guān)于夢與藝術(shù)的角落。

在青島的城市深處，有一家包容著意大利的文化與美食的餐廳：夢拉諾（Muranos），它不單單以意大利餐廳為名，而與那座充滿色彩的威尼斯小島有著關(guān)于意式美學(xué)的交匯，推開斑斕的玻璃木門，有種中世紀的歐洲古堡的錯覺，古典主義的裝修風(fēng)格，圓弧形的屋頂，如穆拉諾的彩色玻璃裝點在門窗其間。這讓夢拉諾餐廳和它所在的頤中皇冠假日酒店，在開業(yè)17周年之際，依然不會讓人覺察到時光流逝對它們的侵擾，而是一種文化和藝術(shù)的沉淀。

馬里奧，夢拉諾餐廳的新主廚，出生于地中海沿岸、意大利南部的萊切，來青島之前，馬里奧奔波于意大利和上海多年，海邊城市像是馬里奧永遠丟不掉的情愫。來到夢拉諾餐廳，他重新繪制了菜單，“健康、細膩、簡潔”是他對意式西餐所推崇的美食精神的概括。

意式西餐雖然有“西餐之母”之稱，但是在快餐文化下，意大利飲食被大眾以意面和披薩籠統(tǒng)地認知。在夢拉諾餐廳，馬里奧將還原最純正的意式西餐，如一道配上清淡乳酪，佐以巴馬干酪脆餅的火腿慕斯，一道純正的安格斯牛柳黑松露配松露汁，配一杯亞平寧半島出產(chǎn)的紅酒，在夢拉諾餐廳，透過彩色玻璃窗的斑斕光線下，去感受意大利的藝術(shù)，體驗夢拉諾餐廳的意式生活美學(xué)。