香港職業教育教學管理模式在食品專業建設中的應用

陳東亮

摘 要：本文結合作者赴港參加教學管理人員師資培訓班的學習經歷，將香港先進的教學管理和校企合作模式引入本校食品專業建設中，為食品專業建設和教學改革提供新的思路和方向，實現創新教學和實習模式、規范實驗室管理、加強與企業對接、逐步提高專業教師和學生的專業素養的目的。

關鍵詞：香港職業教育 教學管理 校企合作 食品專業建設

2015年12月，筆者作為2015年廣東技工院校教學管理人員師資培訓班的一員前往香港，在香港職業訓練局（VTC）進行培訓學習和訪問。培訓的內容涵蓋了香港職業教育現狀和發展方向、培訓體系、職業訓練局屬下院校營運和管理、校企合作和課程開發模式、人際溝通與師資團隊建設、以學生為本的教學活動（創意教學）、職教學生學業能力評核、實驗室建設與維護、參觀香港知專學院及香港理工大學等內容。筆者在港參觀學習交流，感受頗深，并將學習到的好方法應用于學校食品專業教學管理和課程改革中去，取得了良好的效果，現談幾點自己的感受。

一、香港職業教育體系

香港職業教育是根據香港的經濟情況、教育制度及社會發展，由政府主導，并和學校、企業三方聯動組成的教學方式。香港的職業教育制度多效仿英國，并融會德國、美國、澳大利亞等國家的先進經驗，形成了獨有的、去蕪存菁的本地化職業教育體系。香港的職業教育主要由香港職業訓練局（VTC）完成。VTC成立于1982年，是香港政府主導下最具規模的專業教育培訓及發展機構（非政府部門），下轄9所專業教育學院，培訓發展中心、知專設計學院，高峰進修學院等共20個教育培訓機構，提供全香港全面及完善的職前和在職訓練。

二、香港學術管理及課程開發模式的應用

香港的職業教育把所有課程（專業）分為七大學科和二大輔助學科（語文、學生發展）。課程管理采取“縱橫式管理”模式，即分開學術及行政兩部分。專業學科發展、教學、師資由學術總監負責統籌管理；行政日常運作由學院院長負責管理。這樣的架構保證了各司其職，有效管理，也避免了外行領導內行的弊端。

因此，香港的專業課程開發是由內行的學術總監聽取課程委員會，訓練委員會的委員（委員由本專業及行業協會，政府代表組成）關于課程開發的規劃、方向及最新動態的專業意見，進行課程統籌，單元教案統一，保證了課程素質，也確保了教師授課統一，教學質量統一。課程開發宗旨十分明確，即企業需要和社會發展，課程注重實用，強調實踐，模擬了真實環境，創立針對性很強的實習操作課程。

在筆者回校后立即將這個好的方法匯報系領導，經同意組織了專業課程開發小組。小組成員除了本校專業教師代表，還邀請了校企合作企業方代表（如乳源東陽光、韶鋼集團、益海嘉里食品公司等）了解企業的需求。小組對本專業課程開發及教學改革方案提出了很多切實可行的建議，使得教學與實習訓練有機結合，注重實際操作技巧，課程達到學以致用，使學生畢業即可上崗。

三、接地氣的校企合作模式

香港職業教育院校校企合作實行校企一體，“校中廠”“廠中校”的做法，例如學校實訓中心作息時間與企業一致，模式與工廠看齊，將專業和產業對接，改革創新課程，用專業促進產業。

校企合作模式分為校方主體與企業主體。校方主體大體跟內地相仿，而企業主體模式給筆者留下深刻印象。香港企業有很強的社會意識和危機意識，充分認識到人才對企業的重要性，因此，香港企業大都愿意主動出資送員工到職業訓練局進行培訓進修。因為職業訓練局實訓中心的儀器設備行業領先，教學內容與時俱進，能和企業不斷增長的技術要求相對接，能引領行業技術發展。

為此，食品專業課程開發小組聽取企業代表建議，達成以下共識：加快升級實驗儀器設備；開發與企業接軌的實訓課程；發揮校企合作優勢，建立企業實訓點；充分利用企業現有儀器設備實行送教入企；與企業合作開展學歷及職業資格證培訓。經過一段時間的合作，企業員工培訓進修的意愿和積極性大大提高；而專業教師也通過送教入企，了解了最新行業動態和社會需求，對食品專業建設和教學課程改革具有重要的指導意義。

四、規范的實驗室建設與維護

作為食品專業學科帶頭人，筆者特別留意香港實驗室建設與維護方面的先進經驗。香港的實驗室建設的最大特點是三要訣：配合社會需要、配合行業需要、配合學生需要，即以教學及企業實際為根本，從數量上和質量上滿足需求。

筆者印象特別深刻的是香港實驗室的藥品、設備及安全管理模式。實驗室分為負責人（總管多個實驗室）及技術員（分管單間實驗室），分別提供知識技術支持和保養維修技術支持。各實驗室顯眼處均張貼實驗室安全守則、運作指引及安全級別警示牌（分為綠、黃、紅色），教師及學生憑自身權限掛相應顏色胸牌許可進入對應實驗室。這樣可以做到非相關人員限制進出實驗室，確保實驗室設備及人員安全。實驗室的設備及藥品管理則采用信息化系統管理模式，采用了專業的管理軟件。領用設備及藥品前需要填寫領用表格，由技術員核對后取出，刷設備或藥品編碼（條碼）后，交付給領用人，歸還設備時在表格簽名再刷碼入庫。這樣可以確保設備出入規范，可查、易查，且快捷方便。根據這樣既規范又快捷的方法，筆者回校后馬上著手進行本專業的藥品管理的信息化改造，購入專業藥品管理軟件和條碼打印機，并培訓相關教師，制定相關規范，現已投入使用，效果良好，受到學校及安監部門的好評。

五、多元的學業管理與評核機制

香港的職校學生跟內地學生一樣，成績不夠進入大學，有自卑和失落心理，個別還帶有厭學情緒，因此，學生的課堂管理同樣具有很大的困難。然而香港的課堂管理更注重學生的“全人發展”，即自信、團隊、態度、職業道德、溝通、創意、服務社會等方方面面的發展。課堂管理和學生發展的理念完全是顛覆性的，如：一般課堂管理中，是以老師為本，作為學習的監察者，用制度保證教學水平；而香港學生發展工作卻是以學生為本，老師作為學生的促進者，不用條條框框限定學生，依據個人學習和性格差異，讓學生建立目標，調動學生內在的學習和自我管理的動機。筆者在回校后立即試行，引入行動導向教學法：教師作為促進者，引導學生通過自身及團隊合作，發現問題，尋找答案，解決問題，完成學習任務，獲得了知識和技能。一段時間后，教學效果顯著，學生更愿意自主管理，更能發揮學習潛能，更容易學好技能，更容易融入集體和社會。

同時，在學生評價方面也引入了香港職業教育學生學業能力評核機制，著重于學習成效，達到行業認可，實行標準化、規范化評核模式，確保公正、公平，把以前“一試定生死”的模式改進為注重學習過程、成效為本的持續型評核模式，如考勤、課題測驗、個人專題報告、小組專題研究報告、口頭匯報、分組演講等。該方法避免了以單一期末考試成績為依據評核學生的弊端，全面評核學生的各項素質。

六、小結

經歷香港培訓學習后，筆者感受到香港職業教育的豐富內涵，受益匪淺，把學習到的知識和方法運用到日常工作當中后，取得了良好的效果。在今后的工作中，筆者將充分利用這次學習獲得的寶貴經驗，進一步完善學校食品專業建設、教學管理和課程改革工作，為學校的建設發展做出自己的貢獻。

參考文獻：

[1]王曉望.關于香港職業教育培訓體系的思考與啟發[J].職業，2013（30）.

[2]鄭哲，韓越祥.香港職業教育課程開發探究與啟示[J].職業技術教育，2014（23）.（作者單位：廣東省南方技師學院）