供需錯位下酒店管理本科生實踐能力教學與提升對策研究

鄧敏

摘要：中國已成為世界酒店業發展最快的第一大國，也蘊含了酒店業對高級人才的旺盛需求。作為酒店高級人才后備隊伍的酒店管理本科專業人才進入酒店工作時，往往因為實踐能力滿足不酒店需求而形成巨大的反差。因此在分析國內外酒店管理本科專業學生實踐能力培養現狀的基礎上，尋找中國的酒店管理本科專業學生實踐能力培養中存在的問題，提出有針對性的解決對策。

關鍵詞：供需錯位；酒店管理；實踐能力

中圖分類號：G71文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）03-0250-02

一、問題的提出

據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國，巨大的市場決定了對人才旺盛的需求。由于酒店屬于資金和勞動密集型的服務性企業，科技含量較低，長久以來酒店從業人員的學歷普遍偏低，具有本科學歷的員工并不多見。酒店對酒店管理本科專業的大學生具有很高的期望，認為他們在各個崗位上都應該出類拔萃，然而當被錄用的本科生開始實際工作后，酒店發現他們的實際操作技能差，幾乎完全需要從新培訓，而且又沒有技術特長，如英語水平、計算機水平遠不如英語或計算機專業的學生突出。而酒店管理本科專業大學生也因為在酒店工作均要從基層開始，從事的工作時間長、勞動強度大、技術要求高等原因，在酒店工作待的時間較短，離職現象普遍，致使酒店留不住本科學歷的酒店管理專業人才。因此在我國旅游業飛速發展、社會對酒店管理專業人才需求日趨增長的大好形勢下，卻出現酒店管理專業本科人才與旅游企業供需兩旺，但“成交”不高的供需錯位現象。因此，提升酒店管理本科專業大學生的實踐能力的研究開始受到高校和社會的關注，培養和提升學生實踐能力已成為當下酒店管理本科專業實踐教學的一個重要任務。

二、酒店管理本科專業大學生實踐能力提升的意義

（一）社會和酒店市場的需要

中國經濟的快速增長，人們對高生活品質居住空間和飲食需求日趨強烈。現代服務業的發展也為中國高、中、低檔酒店業市場提供更廣大的發展空間和舞臺，需要更多的創新能力強、實踐能力高的服務行業專門人才，也為我國酒店管理本科專業的發展帶來了前所未有的機遇。時代需要的酒店管理本科專業人才應是一種具有高知識水平的實用型的人才，需要建立融合專業基礎知識、橫跨多個知識門類、突出實踐能力培養的學科實踐平臺，在培養高素質的專業知識的基礎上通過對酒店管理本科專業大學生實踐能力的綜合、系統和專門化訓練，實現提升實踐技能的目的，滿足社會和市場多元化、多層次的酒店管理本科專業人才需求。

（二）國家本科專業人才培養導向的需要

根據《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》中 “戰略主題”中提出的 “堅持能力為重。優化知識結構，豐富社會實踐，強化能力培養。”以及《關于全面提高高等教育質量的若干意見》“強化實踐育人環節”中強調應以“增加實踐教學比重，確保各類專業實踐教學必要的學分（學時）。”當前國家這些政策導向無不提醒酒店管理本科專業在改革酒店管理專業本科實踐教學過程中，應當以能力培養和提升為中心，制定適宜的酒店管理本科專業實踐教學計劃、優化實踐教學體系、重組實踐教學內容，構建實踐教學模式，完善實踐教學考評體系，培養適應時代發展所需的高級實用型人才。

三、國外酒店管理本科大學生實踐能力培養經驗

縱觀國外酒店管理本科專業排名數一數二的瑞士洛桑酒店管理學院和美國康奈爾酒店管理學院，以及作為后起之秀的英國、澳大利亞、新西蘭等國家各大學開辦的酒店管理本科專業，它們本科生實踐能力的提升很大程度得益于他們實踐教學的特點：將實習納入了日常的課程設置，即實習技能的鍛煉己經滲透在了實踐教學的各種形式中，其教學過程中的實踐環節占據比重較大。它們實踐能力提升的策略主要有：

（一）理論、實踐課程均倡導重視實踐教學。

瑞士洛桑酒店管理學院的教學特色是強調理論聯系實踐，教學方式是書本知識的教授與實際操作的指導相結合，學院在課程設置、師資選擇、教材編寫和學生管理上都十分重視這一原則。

（二）實踐設備完善，依托酒店實體開展實踐教學活動以提升實踐能力。

瑞士洛桑酒店管理學院和康奈爾酒店管理學院都擁有一所真正的酒店，內設飯店、會議廳、宴會廳、客房等部門，酒店和教學區相鄰，學生不僅作為客人住在酒店內，而且更為重要的是作為員工或主管或經理經營管理著酒店，這樣學生們就有機會接觸到全功能的酒店，這些身份角色的轉換使得學生在獲得管理理論知識外，獲得實踐操作經驗，提高實踐技能。

（三）師資力量強大，職業經理人授課居多。

洛桑酒店管理學院的老師都經過嚴格的選拔，洛桑教師的職業運行模式“教師—酒店—教師”模式，絕大多數有在酒店工作的經歷和豐富的職業經驗，不少人甚至擔任過酒店總經理等高級職務[1]。美國康奈爾酒店管理學院的教師絕大多數都是在酒店部門或酒店相關企業任職以及曾經任過職的人員，他們可以把行業中的新發展、新動態、新問題、新觀點帶進課堂，通過案例教學，做到理論聯系實際來提升學生實踐能力[2]。

四、國內酒店管理大學生實踐能力培養研究現狀及存在的問題

（一）實踐能力培養教學內容的組成

目前國內酒店管理本科專業實踐教學主要分為三大類，一類是為了鞏固理論知識而進行的理論聯系實際的教學活動，如課堂實驗、課后參觀、畢業論文設計等；一類是將專業知識、專業技能具體運用在實踐中，如專業認知實習、專業生產實習，使實踐能力進一步提升，并最終向就業靠近；另一類是社會實踐項目，包括公益勞動、社會調查等，旨在鍛煉學生探索創新、全面發展的能力。

（二）實踐能力研究現狀

目前我國內對高職酒店管理專業實踐能力和其他專業實踐能力的提升的研究較多，關于具體的酒店管理本科專業大學生實踐能力方面的研究，主要體現在：學者蔡平、羅清德在2005年提主要從基本能力、業務能力、社會能力、創造能力四個方面分析了酒店管理專業實踐能力結構。[3]但是當時酒店管理專業沒有成為教育部一個本科專業名目，其主要是從酒店管理專科學生層次提出實踐能力的結構。在2010年，酒店管理本科專業恢復獨立招生后，學者龔敏等2010年簡單比較中瑞酒店管理本科實踐教學情況后從改革實踐教學模式，強化師資隊伍建設、改善教學條件方面提出提升酒店管理大學生實踐能力的改革對策。[4]2011年楊樨從科學管理角度提出構建酒店管理本科專業實踐教學平臺，建議從實踐的目的、內容、管理和評估的四個方面實現提升酒店管理大學生實踐能力。[5]2013年于荀、李秀彥把握實踐教學規律基礎上，強調以市場為導向，以能力為核心培養原則對酒店管理本科專業實踐教學進行改革，提出抓好基礎課與專業理論課教學模塊，校內實訓基地教學模塊，校外實訓基地教學模塊這三大模塊建設，提高各教學環節的整體質量，提升實踐能力。[6]

（三）酒店管理本科大學生實踐能力培養中存在的問題

1.學生方面

酒店管理本科專業學生總體來說，實踐能力培養意識有待增強。國內學者吳志華、傅維利研究認為要想把握實踐能力的內涵，首先要明確實踐和認識的關系。實踐是哲學上的研究內容，哲學上說，實踐是一個主體改變客體的過程，它的表現在一個人通過認識指導行為。[7]在實踐能力培養和提升過程中，酒店管理本科專業學生目前缺少了自我培養的意識，缺少了主動在生活、學習、實習過程中自我增強實踐能力培養的意識和實踐，那學生的實踐能力的提升空間會大大縮小，也將直接影響到他們實踐能力培養提升的效果。

2.學校“教”方面

總體來說，酒店管理本科專業是2010年重新恢復招生的本科專業，經過多年的專科專業教學的實踐之后，在酒店管理本科專業教學過程中強化的是理論知識的教學，有意無意的疏忽了學生實踐能力方面的培養，在酒店管理本科專業教學大綱和教學設計中，往往存在實踐教學內容設計較少、實踐教學內容模塊有待優化、專業實踐教學體系有待完善、實踐教學考評體系有待構建等現實問題，這也直接影響了學生實踐教學能力的培養和提升。同時，很多本科院校在開展酒店管理本科中，受教師招聘條件的限制，很多教師有了學歷和學位，往往缺少在酒店工作的實踐經驗，實踐教學能力較弱，老師往往在課堂教學、服務技能操作實習等方面幫助學生培養和提升實踐能力作用發揮較小。

3.實習單位方面

長期以來，酒店管理專業實習單位都安排在高星級的酒店，主要在前廳、客房、餐廳等前臺服務部門從事對客服務工作，小部分同學安排在人力資源部、工程部、銷售部等后臺服務部門工作。酒店雖然歡迎實習生，大部分酒店在酒店實習生的管理、使用方面缺少長期規劃，很多酒店把大學生當成廉價勞動隨意使用，管理不規范；現在大學生普遍都是獨生子女，在酒店工作期間往往有個心理適應期，受本科實踐教學時間的限制，一般都在20周到6個月之間，大學生調整好了心理，剛適應了實習崗位要求，來不及感受酒店工作的魅力，思考酒店工作的規律和要求，實習就結束了，致使他們在實踐能力的提升有限。

五、酒店管理本科大學生實踐能力提升對策

（一）厘清就業市場需求，激發學生內生學習動力

當今酒店就業市場不再是僅僅需要掌握服務技能的就業者，更需要的是綜合素質高、學習能力強兼具創新能力的員工。學校要厘清就業市場需求動態變化，幫助酒店管理本科專業大學生要好好把握市場就業需求，通過一些系列的教學活動、實踐安排、酒店高層講座、模擬招聘、校外兼職、生產實習等活動盡早的讓學生體驗、感受、參與到就業市場的激烈競爭，越早讓本科專業學生見識到真實社會的就業需求，就越早能提高他們的緊迫感，從外在激烈的市場競爭環境中激發學生內在學習的動力，讓他們能夠從自身增加學習的驅動力，增加提高實踐能力的意識，自我學習、自我管理、自我進步。

（二）豐富學校實踐教學活動與內容，提高學生實踐綜合能力

實踐能力是綜合能力的表現，它的組成蘊含多方面、多層次能力的體現，因此不僅僅是強調課堂教學、課后實踐的傳統方式，學校有責任建立起立體的、全方位的實踐教學環節和社團活動來鍛煉學生的綜合能力，提升學生素質教育。同時，在常規的酒店服務技能比賽環節外，增加溝通能力、思辨能力、團結協作能力、外語能力、計算機能力的各項比賽，以賽促教，以賽促學生能力的提升。在各項活動的開展中，注意引入激勵機制，加大各項活動的獎勵范圍，可以試名譽獎勵，也可以物質獎勵多層次吸引學生參與到實踐活動當中，有意識的提高學生實踐能力。

（三）建立校企合作互惠機制，保證學生與老師服務需求

在學校為酒店提供實習生的同時，在簽訂校企合作協議中，明確學校和酒店雙方的權益。在學校為酒店提供實習生的同時，強調酒店對學校的服務意識，規定酒店定期委派酒店中高層管理者親臨到校為學生提供實踐培訓，也接收學校老師到酒店進行管理掛職鍛煉，增加老師的社會經驗；同時學校也可以為酒店管理者提供相應的理論培訓指導，雙方互惠互利，共同為提高學生和老師的實踐能力服務。

（作者單位：桂林理工大學旅游學院）

本文系2015年度廣西高等教育本科教學改革工程項目（編號：2015JGB255）部分成果。

參考文獻：

[1]鄭穎. 中美本科旅游教育比較研究[D].遼寧師范大學，2011.

[2]楊慧敏. 中外高等院校酒店管理人才培養模式比較研究[D].遼寧師范大學，2010.

[3]蔡平，羅清德. 酒店管理專業學生實踐能力培養研究[J]. 桂林旅游高等專科學校學報，2005，05：86-89.

[4]龔敏，夏迎慶. 洛桑模式與我國酒店管理實踐教學的比較及其啟示[J]. 新課程（教育學術），2010，04：60.

[5]楊樨. 本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究[J]. 中國城市經濟，2011，06：200-201.

[6]于荀，李秀彥. 酒店管理專業本科實踐教學設計[J]. 江蘇科技信息，2013，17：25-27.

[7]吳志華，傅維利. 實踐能力含義及辨析[J]. 上海教育科研，2006，09：23-25.