飲料秘密知多少

李鐸 肖鵬

“五大最難喝飲料”近期的一炮走紅，使便利店貨架上那些各式各樣的飲料讓消費者挑得眼花繚亂，外表清新、重口味的“黑暗飲料”讓消費者頻頻中招：看似透明卻味道濃烈、以為是果汁卻滿滿碳酸……夏日里，如何辨別“表里不一”的飲料，記者將為您揭開各類飲料里的小秘密。

過癮刺激的碳酸飲料

碳酸飲料（汽水）類產品是指在一定條件下充入二氧化碳的飲料。包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發酵法自身產生二氧化碳的飲料。主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質及白糖、香料，有些含有咖啡因、人工色素等。成品中二氧化碳的含量不低于兩倍。碳酸飲料的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質。

碳酸飲料（汽水）可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等，常見的有可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達等。其中果汁型碳酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%；可樂型碳酸飲料指含有可樂果、白檸檬、月桂；其他型碳酸飲料主要有乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

炎炎夏日，一瓶冰可樂永遠是學生、青年的首選，但高糖分、酸性物質和二氧化碳容易造成身體損傷。碳酸飲料中含有大量的色素、添加劑、防腐劑等物質，沒有一樣是對身體有益的。這些成分在體內代謝時需要大量的水分，而且可樂含的咖啡因也有利尿作用，會促進水分排出，所以喝碳酸飲料會越喝越渴。

果蔬汁飲料

果蔬汁是指未添加任何外來物質，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經過清洗、挑選后，采用物理方法如壓榨、浸提、離心等得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調配而成的汁稱為果蔬汁飲料。在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應不低于10%，否則它們將屬于其他果汁（漿）及果汁飲料（品）類。它的定義為：以新鮮或冷藏水果為原料，經加工制成的產品。

值得注意的是，果汁的營養和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中某些易氧化的維生素被破壞；第三，水果中某種營養成分（例如纖維素）的缺失會對整體營養作用產生不利影響；第四，在果汁生產的過程中，有一些添加物是必然要影響到果汁的營養質量的，像甜味劑、防腐劑及使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此，食用新鮮水果永遠是營養學上最好的選擇。

有無活性是兩碼事：乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或幾種物質調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

健康的成年人每天至少應攝入30億-200億個益生菌，同時盡量選擇含有多種益生菌的食物，特別是要含有乳酸桿菌和雙歧桿菌。從這個角度來說，乳酸菌對人體腸道的作用無疑是積極的，但乳酸菌飲料分活性與非活性兩種，消費者應引起注意。

這種飲料要求在2-10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質期為15天。非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。消費者在購買這類飲料時一定要看清產品標識及配料，區分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營養價值。

備受歡迎的茶飲料

茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼具營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。由于茶的健康概念，衍生出來的茶飲料迅速成為一種在全世界廣受歡迎的飲料。

隨著消費者對健康需求的提升，越來越多的人在意飲料中的添加成分及糖分含量。近幾年來，軟飲市場結構發生了明顯變化，原來備受推崇的碳酸飲料逐漸“退燒”，而以茶飲料為代表的無糖飲品迅速崛起，成為新的飲料市場主力軍。制造商們通過添加人參、抹茶和木槿等亞洲傳統草藥增效劑，并將茶的清潔和抗氧化功效置于品牌和市場的前沿，進一步構建品牌的健康形象，將茶飲料品類不斷創新升級，迎合市場需求。尤其是隨著肥胖癥和糖尿病的增加，消費者對糖、熱量的關注度也逐漸提升，促使茶飲料的天然形象也向低糖、無糖產品靠攏。

運動飲料

運動飲料是營養素的成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要的軟飲料。運動飲料屬于功能性特殊飲料中具有特定功用，能使運動員或參加體育運動的人員在飲用后迅速補充水分和多種營養元素的飲品，能降低消耗、恢復活力。

對于許多普通健身愛好者而言，在運動量較大、機體水分流失較多時可以選用運動飲料。如果運動時間在一個小時左右，運動強度也不大，則不需要補充運動飲料。這是因為，盡管在運動中身體會有一定的消耗，運動后也確實需要及時恢復，但是普通健身者不涉及要不斷提高運動能力的問題，而運動負荷也不像運動員那么大，運動后恢復時間比較充裕，所以通過正常飲食可以完全恢復，不一定要喝運動飲料。事實上，如果不是在運動過程中或運動強度較大的情況下，盲目補充運動飲料反而會有不良影響。