旅游專業教學之我所見

馬瀟

摘要：本文主要提出中等職業學校旅游管理專業如何開展實訓技能課程教學工作的幾點對策，使旅游專業教育把“重實踐，強創新，高素質”的旅游專業人才作為培養學生的目標，理論知識與技能操作并重，適應市場需求。

關鍵詞：職高旅游；實訓技能；教學工作

一、重視專業技能操作課的開設

旅游企業是實踐性很強的行業，它要求從業人員既要有一定的理論知識，又要有實際操作技能和實施科學現代化管理的能力。學校在課程設置時，應以綜合職業能力為本位，突出職業特征，合理配置公共基礎課、專業理論課、專業技能課。這里公共基礎課包括語文、數學等普通基礎教育的人文類課程，專業理論課程（專修和輔修課程）包括專業理論和為專業理論學習奠定基礎的相關理論課程，如《飯店服務與管理》、《旅行社服務與管理》等，專業技能訓練課程（專修和輔修技能）包括校內技能基礎素質訓練和在生產一線頂崗實訓課程，如模擬導游、餐飲服務實訓、客房服務實訓等涉及專業技能等級考證。例如我校進行旅游管理專業課程設置時，將公共基礎課、專業理論課、專業技能課的設置比例為1：1：1.5，從根本上防止學生在校學習時理論脫離實際、動手能力差的現象，使學生具備扎實的職業技能。

二、努力提升專業教師自身綜合素質

職業技能實踐教學離不開專業教師本人扎實過硬的職業技能水平。因此，作為一名旅游專業教師，不僅要有豐富綜合的專業知識，而且要有職業實踐經歷，具有專業實踐能力，使自己成為德才兼備的“雙師型”教師。所以，筆者認為旅游專業教師不應封閉在學校的教室、辦公室內，而應走出校園，進入到旅行社、星級飯店等旅游企業，從基層一線員工到中層管理崗位輪崗實習學習，讓自己獲得行業一線工作和管理的經驗，使課堂教學內容更具有針對性。除此之外，旅游專業教師還應積極參加各類專業技能等級培訓，提升自己專業技能。專業教師具有熟練的技能，可以對學生起到良好的示范作用。

三、注重技能操作課的教學方法

教學過程中，正確合理的教學方法對學生技能的掌握將起到事半功倍的效果。教學中，筆者認為我們應本著“以學生為中心，以技能為本位，以行業需求為導向”的原則。教學中，可將現今世界各國職業教育界與勞動界專家所推崇的現代行為導向教學方法運用于旅游專業實訓技能教學，采用角色扮演法，案例教學法、項目教學法等，讓學生在實踐過程中，理解和把握技能要求。例如飯店專業的《中餐服務》課程教學，先將整本教材內容分為十個項目，每個項目由若干任務組成，在每個任務中設計情境導入、基本技法、強化訓練、效果評估、知識鏈接、個人感悟等，教學內容以實踐為主線，教師指導學生做，做過了學生才不會忘記。平時，旅游專業教師實施技能教學過程中還應注意以下兩點：

1、因材施教。日常教學中，我們經常發現有些學生動手能力強，速度快，記憶力好。性格上，有些學生活潑開朗，有些學生則沉默寡言。在授課中，我們就應從實際情況出發，根據不同的對象，采用不同的方法。例如《中餐服務》的臺布鋪法有推拉式、抖鋪式、撒網式三種。實訓教學中，對于個兒小、手臂短的學生我們可采用抖鋪式方法訓練，個兒高、手臂長的同學選擇推拉式訓練。學生對于一種方法掌握非常熟練的基礎上，再教給他們一種帶有表演性質的鋪臺布方法——撒網式，鼓勵他們，增強他們練習興趣。

2、循序漸進。每個人剛接觸一種新技能都有一個消化，吸收，提高的過程，我們的教學應適應這個規律，采用循序漸進原則，由簡至難，有慢到快的過程，不能要求每個學生的技能訓練馬上達到要求，只能讓他們在訓練中逐步提高，慢慢接近所定的標準。

仍以《中餐服務》餐巾折花技能訓練為例，學生剛看到老師的餐巾折花作品時很興奮，那時學習熱情最高漲。此時教師應以涉及技法較少的餐巾花型切入，如我們比較熟悉的單荷花、雙荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，涉及技法為常見的折疊、直推折、翻拉，學生最易掌握。學生通過第一節課技能訓練，看到自己成功的第一個餐巾花作品，對于接下來的學習餐巾折花會更有信心。反之，假如第一節課我們安排的是難度系數比較大的孔雀開屏、相思鳥等花型，學生可能會因難以完美完成這一餐巾花型折疊，對接下的餐巾折花學習失去信心。

四、走出校門，工學結合

筆者認為學校實訓室只是給學生提供了一個仿真的環境，而走出校門，進入企業一線的實踐，與職業崗位零距離接觸，則可以增強學生對專業學習的實效性，而且還能激發學習熱情，培養學生團隊精神，職業意識和職業道德。我校文化旅游部學生從07年開始實行工學結合，學生學習期間安排4個月頂崗實習。通過學習、實習，再學習、再實習的模式，學生將理論知識運用于實踐，同時將實踐中遇到的問題，帶入課堂討論分析解決，使我們的學生不但具有扎實的知識，熟練的專業實踐技能，而且與人溝通能力、分析處理突發事件能力，適應企業生產崗位的能力大大提高，為日后的就業發展和成長打下了堅實的基礎。

為適應整個旅游業形勢的發展，加強中等旅游教育的專業技能操作課教學工作非常重要。除以上幾點外，作為旅游專業教師，我們還應不斷努力探索，從多方綜合考慮提高旅游實訓技能課程教學效果，讓學生既學到扎實的專業理論基礎，又掌握實際操作技能。為將來成為一名優秀的旅游工作者、迎接旅游業挑戰及發展中國旅游業打好基礎。