中法飲食文化的精髓

陳思南

摘要：飲食是人們日常生活中不可或缺的一部分。不同的國家往往擁有不同的飲食文化，不同的飲食文化往往反映著不同的價值觀念。中法兩國擁有幾乎截然不同的飲食文化，且各具特色。中國飲食注重對美的追求，而法國飲食更加注重營養均衡。為了揭示中法文化背景下兩國人民不同的價值觀念，推動兩國文化的研究，增進兩國人民之間的相互了解，避免跨文化交際中的文化沖突，論文就中法兩國的飲食文化進行了研究與對比。

關鍵詞：中國；法國；對比；飲食文化；跨文化交際

中圖分類號：Ts971 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2016）03-0242-01

一、飲食內容對比

兩國的飲食各有其特點，從兩方面展示出來。

（一）感性的美味與理性的營養。中國人的飲食追求感性，追求食物的口味感覺，而往往忽略了食材本身的營養價值。而法國人則是抱有一種理性的飲食觀念，他們強調食材與生俱來的營養成分。中國人飲食的目的絕不僅僅在于吃飽，還要必須滿足幾個條件，以此來達到身心的愉悅，過分強調味覺，以及用餐過程的精神享受。相反法國人他們不吃他們認為一切沒有營養價值的東西。法國人吃的是營養，吃的是健康。他們注重營養的合理搭配。對食物的精準要求到苛刻。而在于法國料理中，食譜是亙古不變的真理。他們沒有創新，肉永遠搭配紅酒，魚類永遠搭配白酒。在理性的營養中，營養均衡才是唯一目的。他們可以每天吃同樣的食物，用來保證營養的均衡攝取。

（二）植物主義與動物主義。中國是農業大國，種植歷史悠久。自然而然的形成了植物主義。法國是在一個廢墟上建立起來的國家，她需要他的人民去保護她，法國人為了能有更強壯的身體能更好的攝取營養，很自然的就形成了動物主義。

中國的植物類一直處于飲食的主導地位。人們常說“藥補不如食補”，希望通過吃來達到養生的效果。在中國植物主義并不簡簡單單就是吃菜。它也有它的特點，人們用蔬菜來冒充各式各樣的肉類魚類，做出的菜肴活靈活現。食療的關鍵就在于五味調和，人們用植物搭配成各式精美的菜肴，享受的同時又達到了治愈的效果。在搭配上，變成了完美的植物主義。

法國人雖然喜歡肉類，但不是動物的任何部位都食用。他們有他們自己認為對的吃法，他們的吃法永遠以營養均衡為首要目的，他們似乎永遠不會吃雞爪、鴨頭之類的一些看似沒有營養價值的東西。對于動物主義的法國人來說，沒有過多的花樣，只有合理的營養成分。

二、中法烹飪方法的對比

烹調是一個總結的過程，是不能被模仿的，每種烹調的背后都有它的獨特性，不可復制性。

（一）中國的烹飪方法。中國烹飪的中心點是五味調和。由于中國的食材選取廣泛，這也成就了烹調的多種多樣。有：燜、燒、焯、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、拔絲等數不勝數。而且用來裝盤的點綴也很繁瑣，但是大多數都是不食用的，這也造成了一種形式上的浪費。而且關于菜品盤子也很重要，不同類型的菜品要配有不同類型的盤子，這也算是烹調藝術吧。中國的烹調還是廚師個人對食材感性的選擇，有這么一句話叫“廚師三分藝，用料七分功”。烹調的過程是隨心所欲的，不受任何限制。

文化決定了烹飪的方法。在食材的形狀上是有一定要求的，丁就是丁，塊就是塊，形狀在大部分情況下是不允許改變的，中國的刀工已經到了出神入化的地步。大部分菜品都離不開炒，炒也分為很多種情況，這根據油溫、火候的不同分為生炒、滑炒、熟炒以及干炒等。這需要廚師對油溫和火候有精準的掌握。“燉”是最費時的，它需要把食材變得軟爛，還要透著咸鮮。燉先用大火燒開，然后在轉為小火慢燉。

（二）法國的烹飪方法。法國的烹調過程全是科學的規范，他們只需要保證充足的營養，即使每天機械的工作也樂此不疲。西餐雖然不像中餐那樣復雜多變，但是西餐給人的立體感是十分強烈的，他們不喜歡浪費，盤子里裝的食物絕大多數都是能食用的。法國的烹調方法都是使食材保留著原味，西餐的烹調方式主要以煎、烤為主，還有一些焗、鐵扒、串燒、煮、燴、燜、蒸。西餐里經典的烹調方式烤，烤并不是像中餐那樣直接用火烤，而是烤箱，要掌握好烤箱的溫度，才能制作出誘人的菜品，使食材擁有一種特殊的香味。

三、中法用餐禮儀的對比

不同的民族有著不同的飲食文化，餐桌禮儀也千差萬別

（一）中餐用餐禮儀。中國在漫長的歲月中一點一滴的在改進，形成了今天的用餐禮儀，但是相對于一些傳統的禮儀并沒有改變。關于筵席的就坐，是中餐禮儀中最為重要的。這關乎尊卑問題，這是從古至今流傳下來的。長者為尊，長者的位置一定要正對著門口，過去女士是不可以入桌的，但是現在尊重的是男女平等。待來賓朋友全都就坐以后，主人方可就坐。主人要為客人斟酒，并且要向每一位來賓敬酒，等客人喝完都放下酒杯，主人才可以放下。

當熱菜端上桌時，主人要首先拿起筷子，指著第一道菜請客人們先吃，然后主人最后再夾菜，如果主客拿起筷子并沒有夾菜而是又放下了，其他賓客是不能夾菜的。在出席筵席的時候是有很多規矩圍著你的。不要讓別人看起來你很貪吃，每吃一口都要放下筷子的，而且只能夾靠近自己的菜。漢民族的飲食與肉離不開，但是注意在吃肉的時候，千萬不要把骨頭之類的，放到鄰座的桌面上，也不要把它扔到桌子底下。

（二）法餐用餐禮儀。吃法國菜是一種享受，懂得餐桌禮儀是一種文化，是值得遵循的餐桌禮儀，品嘗法國菜要處處彰顯紳士、淑女風范。在用餐期間要聊些輕松愉快的話題。法國的用餐禮儀要謹記“整齊、整潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。邀請別人以及應邀參加宴會都是建立和諧友好關系的重要方式。在用餐時一定要保持正直的坐姿，不管凳子有多舒服都不能倚靠，進餐時身體要略靠前，兩臂要貼緊身體。法國的餐具數量頗多，使用前要先清楚哪些是自己的，吃什么用什么餐具切，這點千萬不能弄錯。食物要由外向內食用，吃完每碟菜刀叉要擺放整齊。

四、結論

飲食文化是中華文化的重要內容，也是國際交往的橋梁，飲食在人類生存和發展的歷史過程中占據第一需要的地位，但由于文化背景的差異，導致了截然不同的飲食文化。根據中法飲食文化的差異，進行了較為詳盡的對比。

中法飲食文化的差異是本文的研究核心。將飲食文化分為：內容、烹飪和禮儀三個部分。通過對中法飲食文化的差異進行全方位，多層次的深入研究，我們對中法兩國各自的飲食文化又有了更多的認識，并深刻體會到了中華文化的“源遠流長”。希望本文的研究成果，可以引起更多外國友人對中華文化的興趣。