牛肉，溫暖的食材

莓子

中國人最常食用的畜肉是豬肉，其次才是牛肉；而在歐美國家，牛肉是人們最常食用的畜肉，國外的營養(yǎng)學(xué)家對(duì)牛肉的評(píng)價(jià)很高。其實(shí)，相比豬肉來說，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值更高，享有“肉中驕子”的美稱。在寒冷的冬季，牛肉能給人帶來溫暖。

瘦牛肉優(yōu)于瘦豬肉

牛肉與豬肉相比，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，其氨基酸的組成也更接近于人體需要，能快速地強(qiáng)壯肌肉和骨骼，提高人體免疫能力、補(bǔ)益氣血、修復(fù)受損的組織，是糖尿病患者增強(qiáng)營養(yǎng)的首選肉類。雖然都是畜肉類，但瘦牛肉的脂肪含量遠(yuǎn)低于瘦豬肉，對(duì)于我們?nèi)粘？刂浦緮z入很有幫助。每100克瘦牛肉含2.3克脂肪、106千卡能量，而相同重量的瘦豬肉含6.2克脂肪、143千卡能量，前者脂肪含量不到后者的一半。

牛肉是補(bǔ)益之佳品，古代有“牛肉補(bǔ)氣功同黃芪”之說。此外，牛肉的鈣、鐵、磷、鉀、B族維生素等營養(yǎng)成分含量較高，有利于人體改善新陳代謝，維護(hù)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，并改善糖尿病患者的營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。

如何選購牛肉制品

牛肉可分為黃牛肉、水牛肉和牦牛肉三種。黃牛分為蒙古牛、華北牛和華南牛，肉嫩鮮美；水牛分布在淮河以南諸省，肉質(zhì)較老；牦牛則分布在我國西北和青藏等地區(qū)，產(chǎn)量較少。

新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，黏手，彈性好，有鮮肉味。

牛肉飲食宜忌

宜：牛肉適合肥胖者、高血壓、冠心病、糖尿病患者食用，能滋養(yǎng)臟腑、強(qiáng)壯身體，尤其適合體質(zhì)虛弱者食用。

忌：牛肉雖好，但它是一種發(fā)物，患有濕疹、瘡毒、瘙癢癥等皮膚病者應(yīng)戒食；另外，肝炎、腎炎患者也盡量少吃。

牛肉干不宜常吃

以牛肉為原料的小吃很多，其中最有名的要數(shù)牛肉干了，五香味、麻辣味、咖喱味等，但這些小吃在制作過程中加入了油脂、糖和鹽調(diào)味，不建議糖尿病患者經(jīng)常食用。比如，食物成分表中提到，每100克青海產(chǎn)的咖喱牛肉干含326千卡能量、45.9克蛋白質(zhì)、2.7克脂肪、29.5克碳水化合物、2075毫克鈉元素，因?yàn)槠渲谱鬟^程中加入了不少白砂糖和鹽分。而每100克內(nèi)蒙古的牛肉干含550千卡能量、45.6克蛋白質(zhì)、40克脂肪、1.69克碳水化合物、412.4毫克鈉元素，正是因?yàn)槠渲谱鬟^程采用了油炸等方式，導(dǎo)致脂肪含量和能量飆升。

牛肉食譜

白蘿卜燉牛肉

q材料：白蘿卜300克，瘦牛肉100克，蔥段、姜塊、八角、紅椒、料酒、精鹽各適量。

q做法：

1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2.鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；

4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角，再撇去浮抹，即可出鍋。

q營養(yǎng)數(shù)據(jù)：本菜肴約含能量165.8千卡、蛋白質(zhì)22.8克、脂肪2.6克、碳水化合物15.4克。

q營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：俗話說，冬吃蘿卜賽人參，冬天用時(shí)令的蘿卜燉煮肉食是老百姓最實(shí)惠的進(jìn)補(bǔ)方式。

豆腐燒牛腩

q材料：牛腩100克、北豆腐100克、植物油8克，干辣椒段、胡椒粉、八角、姜末、香菜、精鹽、料酒、老抽各適量。

q做法：

1.將豆腐和牛腩切成1.5厘米見方的方塊，將牛腩塊放入沸水中焯煮去血沫撈出備用；

2.鍋燒熱油，放入干辣椒煸出香味，加入姜末，放入牛腩同炒，加料酒和老抽；

3.加開水沒過牛肉，放八角、胡椒粉，水開后加蓋轉(zhuǎn)文火燉；30分鐘后將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動(dòng)，再次燒開后加蓋轉(zhuǎn)文火燉10分鐘左右，讓豆腐入味；其間不時(shí)用炒勺背面輕輕推動(dòng)，避免粘鍋；

4.加適量精鹽調(diào)味，點(diǎn)綴香菜即可出鍋。

q營養(yǎng)數(shù)據(jù)：本菜肴約含能量275.8千卡、蛋白質(zhì)26.7克、脂肪17.1克、碳水化合物4.2克。

q營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：豆腐要選用水分含量低的北豆腐，這種豆腐比內(nèi)酯豆腐營養(yǎng)價(jià)值高不少，比如鈣、鎂含量。

摘自《糖尿病天地》