有效控制飯店員工流失問題的基本對策

丁國華　李建春

摘 要：飯店員工流失問題是飯店管理的重中之重，也是目前我國飯店管理中的一大難題，本文對有效控制飯店員工流失問題提出了常見的幾種對策。

關(guān)鍵詞：飯店；員工；員工流失；對策

飯店員工的流失能給飯店輸入新鮮血液，有利于飯店人力資源的合理配置，但是飯店員工的流失也給飯店帶來了諸多不利的影響，給飯店的經(jīng)營管理造成了困擾。因此，如何留住飯店的優(yōu)秀員工已成為飯店人力資源管理的重中之重。目前我國飯店應(yīng)努力從以下幾個方面控制員工的流失，為飯店的發(fā)展留住優(yōu)秀人才。

一、改進(jìn)飯店的招聘模式

（一）確保飯店招聘的公正性

飯店在招聘選拔員工時能否保證公正性對飯店吸引和留住優(yōu)秀員工具有十分重要的意義。飯店在進(jìn)行員工招聘時，所有的員工都是平等的，在整個招聘過程中，管理者不能帶著有色眼鏡看人，厚此薄彼，而應(yīng)該對所有的應(yīng)聘者一視同仁，以此在應(yīng)聘者心中樹立起企業(yè)公正性的形象，獲得應(yīng)聘者的好感，增強(qiáng)飯店的吸引力。

（二）飯店內(nèi)部聘用優(yōu)先

飯店管理者應(yīng)當(dāng)樹立內(nèi)部聘用優(yōu)先的原則，即當(dāng)飯店某一崗位或職位發(fā)生空缺時，管理者首先應(yīng)考慮從飯店現(xiàn)有的員工中進(jìn)行調(diào)劑解決，或是在飯店內(nèi)部按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核和提拔。采用內(nèi)部聘用的方法，可以對在職員工進(jìn)行有效的激勵，讓員工覺得自己的工作被領(lǐng)導(dǎo)肯定，自己是有發(fā)展前途的，從而培養(yǎng)員工的忠誠度，穩(wěn)定飯店的員工隊伍。

二、建立適宜的工資及福利制度

根據(jù)對我國飯店員工流失原因的分析顯示，員工對工資及福利因素的滿意度最低。現(xiàn)在物價上漲，員工的工資永遠(yuǎn)沒有物價漲得快，入不敷出，生活壓力很大。因此很多員工為了生存不得不另謀出路。飯店若想防止人員流失必須建立科學(xué)、合理薪酬體系。通過對我國飯店薪酬體系存在問題的分析，建議從以下幾個方面建立員工的工資及福利制度：

（一）制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)

飯店要想留住優(yōu)秀員工，提高飯店員工隊伍整體素質(zhì)，應(yīng)從以下幾個方面建立合理的薪酬結(jié)構(gòu)：

1.設(shè)立固定的員工基本工資，滿足員工最基本的生理需求，固定工資一般不隨員工的工作崗位、飯店的經(jīng)濟(jì)效益的改變而發(fā)生變化，也就是俗稱的保底工資。

2.根據(jù)員工工作崗位的不同設(shè)立相應(yīng)的崗位工資，崗位工資應(yīng)反映出員工工作崗位的重要性和工作量的大小，根據(jù)崗位的不同存在差異性。

3.根據(jù)員工工作技能的高低設(shè)立相應(yīng)的技能工資。飯店可以根據(jù)員工在工作中表現(xiàn)來判斷其技能水平的高低也，同時也可以采取技能競賽或者考核的方式來進(jìn)行員工技能水平的鑒定，根據(jù)技能競賽或考核的結(jié)果來為員工發(fā)放相應(yīng)的技能工資。

4.實行績效工資。飯店員工的績效工資跟飯店效益直接掛鉤，各部門根據(jù)自己當(dāng)月的經(jīng)營收益上下浮動發(fā)給飯店員工的績效工工資，以此調(diào)動員工工作的積極性。

5.給員工發(fā)放學(xué)習(xí)津貼。飯店員工自身的素質(zhì)關(guān)系到飯店員工隊伍的整體素質(zhì)，飯店要想良好有序的發(fā)展，就必須建立高素質(zhì)的員工隊伍，這就要求飯店要為員工提供學(xué)習(xí)或培訓(xùn)的機(jī)會和獎勵，鼓勵飯店員工自覺提高自身的素質(zhì)。

6.給員工發(fā)放工齡工資。飯店應(yīng)該根據(jù)員工在飯店工作時間的長短實行差別工資制度，讓飯店員工覺得我自己長期在飯店干下去是有希望的，以此降低飯店員工流失的頻率。

7.對加班和上夜班的員工實行加班工資和夜班津貼。飯店行業(yè)和其他行業(yè)不一樣，在飯店工作上夜班比較多，這也是很多飯店員工比較反感的事情，飯店應(yīng)該給上夜班的員工發(fā)放補(bǔ)助，讓其覺得自己的付出是有回報的。

（二）提高薪資水平，建立具有吸引力的福利體系

人們最基本的需要就是生理的需要，一般來講前來從事飯店工作的大多數(shù)員工都是為了滿足自己的生理需要，也就是把飯店工作當(dāng)作是自己謀生的一種手段，既然是謀生就不得不考慮收入問題。飯店可采用的福利待遇形式是多種多樣的，比如醫(yī)療養(yǎng)老保險、住房公積金、免費班車、免費工作餐、單身員工宿舍、培訓(xùn)、獎勵旅游、帶薪假期、股票賒購等等。良好的福利待遇是飯店管理的一種重要手段，可以充分調(diào)動飯店員工的工作積極性，保證服務(wù)質(zhì)量，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益，有效抑制飯店員工的流失，幫助飯店員工樹立“我以飯店為榮”、“我以飯店為家”的主人翁責(zé)任感，時刻自覺維護(hù)飯店的良好聲譽(yù)。

三、加強(qiáng)飯店的文化建設(shè)，為員工提供良好的工作環(huán)境

（一）建立以人為本的飯店文化

飯店應(yīng)開拓多樣化的溝通渠道，改善內(nèi)部溝通，注重培養(yǎng)員工的忠誠度。可以通過宣傳、培訓(xùn)或言傳身教，向員工灌輸飯店的經(jīng)營理念和一致的價值觀，讓員工明確飯店的發(fā)展方向與目標(biāo)，引導(dǎo)員工將個人的目標(biāo)向飯店的目標(biāo)靠攏，實現(xiàn)飯店與員工的共同發(fā)展。在管理實踐中，真正做到以人為本，善待員工，傾聽員工的心聲，關(guān)心員工的物質(zhì)生活與精神生活，在工作上給予員工指導(dǎo)，激勵員工發(fā)揮自己的才能，發(fā)揮員工參與的作用，提高管理透明度，建立公平合理的管理機(jī)制，尊重員工的個性，為員工提供必要的幫助。

（二）落實以績效為導(dǎo)向的飯店文化

落實以績效為導(dǎo)向的飯店文化，要求飯店高層管理人員應(yīng)該以身作則并且深度參與。如果飯店的經(jīng)營業(yè)績不好，高層管理人員就應(yīng)該主動地承擔(dān)責(zé)任，而不應(yīng)該首先想到對員工進(jìn)行懲罰。只有這樣，飯店的績效文化才能長效的堅持下去。同時，飯店管理的重要工作便是識別人才、培養(yǎng)人才，并且做到人盡其才。努力建立有洞察力和觀察細(xì)微的全面評估體系。同時，在進(jìn)行具體業(yè)績目標(biāo)的制定時，要認(rèn)真考察競爭環(huán)境，為自己的飯店制定合理的業(yè)績目標(biāo)。在獎懲方面，飯店應(yīng)該根據(jù)員工的不同表現(xiàn)拉開差距，以此達(dá)到對員工的激勵作用。

四、采取有效的激勵措施，建立飯店與員工的共同利益機(jī)制

飯店為了更好地激勵員工，應(yīng)該使員工的行為與實現(xiàn)飯店目標(biāo)統(tǒng)一起來，即實行收益分享機(jī)制。飯店可以參考一些大企業(yè)的利益分配方法，即企業(yè)利潤5：3：2的分配法，用稅后利潤的5%作為企業(yè)的發(fā)展資本，3%留用作董事會和股東的分紅，2%留作員工的獎勵激勵。飯店員工及各級管理部門應(yīng)首先建立自己的業(yè)績目標(biāo)，若實際工作結(jié)果超過這一目標(biāo)，員工可以分享飯店的收益。飯店的入住率、利潤率、投訴率等都可以作為考核的依據(jù)。同時，為了培養(yǎng)飯店員工的主人翁責(zé)任感，讓員工能把飯店的事情當(dāng)成自己的事情來完成，建立飯店與員工共同的利益鏈，飯店可以允許那些對飯店有貢獻(xiàn)的基層員工和管理者購買飯店的股份。這樣飯店經(jīng)營的好壞就直接關(guān)系到員工的收入問題，以此來調(diào)動飯店員工的積極性，穩(wěn)定飯店的員工隊伍。

五、注重對員工的職業(yè)生涯管理，幫助員工實現(xiàn)自己的人身價值

在我國飯店行業(yè)被很多人認(rèn)為是吃“青春飯”的行業(yè)，對飯店員工來說，只有年輕時飯店才需要你，當(dāng)自己年紀(jì)大了以后就會被飯店所淘汰，這就導(dǎo)致員工在飯店工作沒有安全感，很多人認(rèn)為，以其自己老了被淘汰，還不如趁年輕時另謀出路，這也是導(dǎo)致我國飯店業(yè)員工流失率一直居高不下的一個重要原因。因此飯店必須對員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助員工實現(xiàn)自己的人身價值，培養(yǎng)員工的安全感。

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