羊奶、驢奶真那么好嗎

云無心

動物奶是一種很好的食物，能夠為人類提供很全面的營養(yǎng)成分。但牛奶顯然不是人類能夠獲取的唯一一種動物奶，在一些地區(qū)，人們還食用羊奶、驢奶、水牛奶甚至駱駝奶等。近年來，隨著人們對生活品質(zhì)的不斷追求，這些原本較為“小眾”的奶往往以“比牛奶更有營養(yǎng)”“最接近人奶”等作為賣點，被商家在更廣泛地區(qū)售賣。但是，羊奶、驢奶等“小眾”奶，真的像宣傳的那么好嗎？

要評價動物奶的好壞，當(dāng)然得有一個標(biāo)準(zhǔn)。實際上，通常人們使用的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：1.是否更接近人奶；2.是否含有更多營養(yǎng)物質(zhì)。用不同標(biāo)準(zhǔn)比較的結(jié)果是完全不同的。

以“接近人奶”為標(biāo)準(zhǔn)，各種動物的奶都不合格

各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。所以，對嬰幼兒來說，“最好的奶”，應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，沒有一種動物奶是合格的。

與動物奶相比，母乳的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多；此外，多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。驢奶的蛋白質(zhì)和乳糖含量與人奶相似，但是其脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人奶，而脂肪對于嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要。所以，對于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都不合格。以接近母乳為目標(biāo)，人工調(diào)配出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。打個比方，如果把人奶作為基準(zhǔn)給100分，那么配方奶可以得90分，而各種動物奶都不及格——牛奶羊奶駱駝奶得30或者40分，驢奶好一點，也不過能得50分而已。

以“提供營養(yǎng)成分”為標(biāo)準(zhǔn)，各種奶有差別但不重要

動物奶往往是給大人或者大一些的孩子喝，用不著考慮是否“接近人奶”的標(biāo)準(zhǔn)。所以，“營養(yǎng)價值是牛奶的X倍”“某某成分比牛奶高XX%”也就成了最常用的廣告詞。

這些說法本身，也還是忽悠。“營養(yǎng)價值”“營養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)作“營養(yǎng)成分”，那么驢奶最低，通常不到10%；牛奶和羊奶差不多，稍高于10%；駱駝奶最高可接近15%；水牛奶更高，不過一般也不超過20%。如果以此為指標(biāo)，那么驢奶最差。

以固體含量為指標(biāo)也并不合理。我們說的營養(yǎng)成分，指的是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分，那種成分就“有營養(yǎng)”；如果一個人攝入那種成分過多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪，按照科學(xué)界的主流看法，飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過4%。在相同的固體基準(zhǔn)上相比，水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，牛奶羊奶又會優(yōu)于水牛奶，而脂肪含量低、脂肪酸組成更優(yōu)越的驢奶，又占據(jù)了優(yōu)勢。

對心血管健康來說，膽固醇含量是一個更引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14～17毫克膽固醇，100克羊奶在11～25毫克之間，而100克水牛奶和驢奶中的含量都在10毫克以下。如果只考慮這個指標(biāo)，則水牛奶和驢奶有一定優(yōu)勢。

對很多人來說，喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實惠的途徑。原奶中這兩種成分的含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業(yè)化程度不是那么高，比如駱駝奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。在蛋白含量上，驢奶的典型值只有1.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于其他奶。至于鈣，牛奶羊奶差別不大，駱駝奶和水牛奶的含量要高一些，驢奶要低一些，大致跟它們的蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶，而100毫升驢奶只相當(dāng)于60毫升左右的牛奶。

奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，比如硒和維生素C，人們可以往往從其他食物中獲得足夠的量，在奶中的含量高低也就不那么關(guān)鍵了。

總結(jié)：各種奶的“差別”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比價格差別小

不管是牛奶、羊奶，還是驢奶、駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡單的比較，也幾乎可以忽略不計。

作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中的營養(yǎng)成分，更需要關(guān)注它們與價格的比值。打個比方，在只看蛋白質(zhì)情況下，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”；如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。