酒店管理專業實習效果研究綜述

摘 要：在越來越熱門的酒店業的中高級人才供不應求，如何提高人才儲備成為熱議的課題。本文主要通過文獻資料研究法，對酒店管理專業實習效果的研究進行了整理，討論了實習的概念及其作用和意義。并對酒店管理本科生實習中的主要問題和影響實習效果的因素提出了自己的觀點，也對如何提升實習效果提出了相應對策。

關鍵詞：酒店管理；實習效果；研究綜述

伴隨著我國經濟體制的改革和經濟結構的調整，旅游業進入全面開放和激勵競爭的時期。旅游業的蓬勃發展帶動著酒店業成為時下最熱門的就業選擇，中高級管理人才供不應求。無論是新興的國際高端酒店品牌還是本土中端經濟型連鎖酒店，都需要大量中高級管理人才。酒店管理專業的本科生是高等院校為酒店業培養的適應型中高級管理人才。其專業最主要的特點是理論與實踐高度結合。既掌握最基本的實踐操作技能，又有較強的語言、書面、表達、溝通能力。進入酒店實習既能為進入酒店就業做好鋪墊又能完成實踐與理論相結合的教學任務，培養更復合的畢業生。這就使得學生進入酒店實習這一過程尤為重要。其關系著學校能否實現其培養目標，也關系著學生能否做好自己職業生涯道路的前期探索。

一、實習的概述

1.實習的概念

關于“實習”的概念，百度詞條將其定義為：在實踐中學習，是正式工作之前的過渡時期。我國關于設置大學課程的實習，其實是沿襲了前蘇聯的教育體制，根據學生的不同年紀和專業課程要求，設置相應的實習。沃爾沃（中國）投資有限公司人力資源副總裁定義“實習”為：實習是從零開始，在實踐的過程中不斷反思、積累、修煉和提升。高振杰在其研究中指出：實習就是借助一定的手段，在校學生在真實場景中運用專業知識進行實際操作，從而使理論聯系實踐的一種學習方式。

由此可見，實習是在校學生將理論融合到實踐中的一個學習過程，是理論學習與正式工作之間的過渡。

2.實習的作用及意義

從上述關于“實習概念”的研究中可以看出，實習也屬于學校教育的一部分。可以說實習的效果與學生的就業情況有很大程度的聯系，這就是學生實習的意義：既能檢驗理論教學與實踐教學的成果，又能成為學生未來就業的敲門磚。之前有學者提出：對學校而言，實習可以轉嫁教學資源、豐富教學方式、提高專業教育的質量；對于酒店而言，實習可以補充酒店短缺的勞動力、提高培訓的時效性、利于節約成本。綜上所述，進入酒店實習是對學生、學校、酒店三方有益的一種嘗試。

二、研究酒店管理專業本科生實習中的主要問題

1.實習機制存在的問題

（1）實習期過長

鄧芳在其研究中提出：很多酒店管理專業的學校實行2+1或3+1的制度，一般學生的實習期為6—10個月，還有的為一年。所以對于剛步入工作中的大學生來說，實習的前幾個月很有新鮮感，而當日復一日地要重復著同樣的工作時，很多實習生會失去工作熱情，不會有較好的實習效果。

（2）實習期不能輪崗

對于學習了3年理論知識的本科生來說，實習期只能在同一崗位工作是枯燥又不能有較多收獲的。實習生到酒店實習的主要目的是學習專業技能和管理經驗，如果能更多地接觸一些崗位，就能使他們對酒店有更多的認識，也為畢業之后的職業發展打下基礎。而酒店以盈利為目的的性質決定了其不能為實習生提供輪崗制的機會，這樣加大了時間和人力成本。

（3）實習考核機制不完善

實習生的實習效果鑒定需要一份完整的實習考核。學校遠離實習酒店，不能對實習生的日常工作做階段性的考核，所以學校難以對學生實習效果做出客觀的評價。鄧芳也提出：酒店認為自己只負責實習生的技能培養和人力使用，實習考核該由學校負責。因此在實習過程中，沒有人對他們的表現進行評定和打分。這是制度中的不完善。

2.實習學生存在的問題

（1）期望過高，心態不好

實習生在不了解酒店，所以對實習抱有一定的期待，對薪酬要求和職位要求也比較高。海力力的文章指出，很多學生初入社會，夢想著一份能坐辦公室的輕松工作。但事實并不如此，酒店的晉升是憑借工作經驗，靠的是實打實的技能。所以酒店的工作一開始都是從基層做起，薪酬低，勞動強度較大，這對很多實習生來說有較大的心理落差。而本科生的學歷身份讓很多實習生覺得這樣簡單的工作和低報酬不是自己的理想工作，認為自己應該從事管理工作。

（2）適應能力差

李莉在其《旅游院校酒店實習問題的探討》中提出，實習生會出現很多不適應：由南北跨度大引起的水土不服、飲食不習慣；由語言障礙造成的與客人之間、同事之間的溝通困難；管理方式的變化產生了實習生的不服從、無歸宿感。這些由于外因造成的變化讓一些適應能力差的實習生對實習產生排斥和抵觸，從而影響了實習效果。

3.酒店存在的問題

薪酬過低，重視度不夠

總結學者們的研究，發現接納實習生已成為很多酒店節省人力資源成本的一種重要方法。實習工資相對于普通員工工資要低很多，而實習生工作效率與普通員工無異，甚至更高。但是酒店是以能力水平為標尺，學歷認同反而其次，這樣讓實習生有很大的挫敗感。再加之由于實習生的身份，酒店領導沒有對實習生做進一步的培訓的意愿。

由此可見，筆者將實習中存在的主要問題總結為以下幾點：（1）酒店方面對實習生重視程度問題。領導層沒有給予培養和關懷。（2）酒店給實習生的待遇問題。沒有給實習生物質激勵，讓實習生工作無動力，反而認為是沒有意義的廉價勞動實習。（3）實習生的心態問題。沒有把自己放在一個學習者的位置去對待工作，認為自己的能力超越職位設定。（4）實習生的期望值問題。工作中的現實問題和理想中的期望相去甚遠，心里的落差感讓工作沒有激情。（5）實習機制的問題。實習期的長短，實習考核的標準，實習不能頂崗都是需要完善和改進的問題。

三、研究影響實習效果的因素

1.各方的重視程度

學校對實習的重視體現在做好前期的實習宣傳動員工作；完善實習機制；做好實習考核記錄等幾個方面。海力力提出，實習前的教育有利于學生正確預見實習中的各種困難，可以讓學生對困難有所準備，有利于順利從學生過渡到員工。學校若能及時了解實習情況就能給予學生及時幫助。

酒店對實習的重視體現在一視同仁的態度；給予實習生培訓和晉升的機會；給予他們幫助和關心等。酒店的重視可以讓實習生感受到被需要的價值和歸宿感，會讓實習生更加積極地投身工作中，提高工作效率。

2.學生的自我定位和實習準備

在實習過程中學生由于期望過高產生心理落差，從而失去工作積極性。這些源于學生沒有給自己一個準確的自我定位和清晰的實習目標。楊艷麗從心理學的角度分析，酒店為保證服務質量系列繁復而精細的操作規程和規章制度。此外，金字塔型的組織結構以及半軍事化管理讓剛踏入社會的大學生在心理上無法有一種角色承受。面對簡單復雜勞動，對于成就動機高的大學生來說無疑是職業生涯探索期的浪費。若是學生在實習之前就有一個關于自我的定位和實習目標，就會減少實習之路的坎坷和曲折，提升實習效果。

四、研究提升實習效果的對策

1.專業院校完善實習機制

（1）院校進行實習管理。學校可對學生進行實習前教育，召開實習動員大會。并為學生提供各種實習咨詢，讓學生有一定的心理準備，做好角色切換，盡快適應工作。筆者認為，院校可建立一個實習管理團隊，配備專業老師就實習問題為學生答疑解惑，站在學生的角度，為他們提供有利于實習就業的意見。告知學生實習過程中可能會出現的問題，并不是避重就輕地只談實習的好。

（2）完善實習考核機制。學校選派思想素質好、經驗豐富、管理水平高的教師作為實習生指導老師。定期到酒店探望學生，檢查實習情況，處理相關問題。筆者總結研究后發現，在漫長的實習過程中，學生若沒有得到來自學校和老師的關心，很容易對未知的實習過程充滿害怕和抵觸。所以希望院校能建立起實習考核機制，定期對學生進行指導和幫助，疏導學生畏難情緒。

（3）制定合理的晉升管理制度。學校應從學生的角度出發，與酒店達成協議，對實習生有階段性的培訓，并有明確的晉升標準。也應該給予實習生適當的激勵，讓實習生有實習保障。筆者認為，學校與酒店可以簽訂協議，對具體的階段培訓和階段晉升標準達成一致，學校提供人力資源，酒店培養提升。

2.酒店改進實習管理制度

（1）運用目標管理構建實習目標。楊艷麗曾在其研究中中詳細說明了運用目標管理構建實習目標的步驟。在酒店中，可通過設置目標，對實現目標的過程進行管理、績效反饋和考核評價三步來實現目標管理。目標管理以目標位中心，分為目標的計劃、執行、檢查三大階段。這樣的方式可以發掘實習生潛力，提高團隊凝聚力，使其獲得成就感而保持持久的動力。

（2）與學校合作獲得雙贏。酒店雖然是以盈利為目的，卻還是可以與學校合作來獲得雙贏的結果。筆者認為酒店培養出了好的實習生也是在給酒店自己補充優秀的人力資源。所以酒店應對實習生做好培訓，在條件允許的情況下也可實行換崗，讓實習生選擇喜歡的崗位，有利于培養員工忠誠度。

五、研究意義

酒店業的迅速發展使得酒店對中高級人才的需求增多，如何才能培養適應酒店發展的復合型人才是目前酒店管理類院校需要研究的問題。酒店行業人才流失問題嚴重，要想滿足酒店對人才的要求，學校就要增加學生在酒店的實踐、實習機會；建立完善的實習機制。

楊艷麗在其研究中指出，我國旅游教育起步較晚，實踐教育體系還不完善，多數院校由于缺乏系統的實習方案，沒有明確的實習目標，實習過程缺乏指導和完善的評價機制，使得實習效果不理想。導致在實習之后，學生對酒店行業失去原有的熱情和信心，從而流失到其他行業另尋它途。

所以，本文從酒店管理本科生實習效果的研究出發，總結出幾種提升實習效果的對策。筆者想通過此篇綜述，研究提升實習效果途徑，提高酒店管理專業本科生的就業率。讓酒店行業的中高級人才儲備有更多的新鮮血液。在酒店業的人才需求依舊供不應求之時，希望有越來越多增加酒店中高級管理人才的研究課題。

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作者簡介：鄭茜（1994- ），女，四川峨眉，本科生，研究方向：酒店管理、本科生就業發展