亟待保護的神奇七葉草︱濟瀆金蒜

趙玉玲　閆妞　馬朝喜　陳坤　李冰

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亟待保護的神奇七葉草︱濟瀆金蒜

趙玉玲閆妞馬朝喜陳坤李冰

趙玉玲，河南濟源市農業科學院，459002，電話：15565621376

閆妞，馬朝喜，陳坤，李冰，濟源市農業科學院

古時候，中原地帶瘟疫肆虐，凡得此病者，百藥無效。這時，有人進言，昆侖山上有仙草，只一根莖，七片葉，名叫“七葉草”，能治此種疾病。然而，想要得到此草，必須付出九死一生的代價。

為挽救百姓的生命，村里決定，挑選三位武林高手前去登山盜草。三位高手，與昆侖山守護神經過一番殊死搏斗，不負眾望，將仙草帶回。此草的根、莖、葉皆有辛辣味道，與今日市場上賣的大蒜基本一樣，所不同的是，其辣味更濃，蒜頭、蒜瓣更大。食此草，不僅可開胃、增食，還能解毒治病。

村民們就用這種七葉仙草驅除了瘟疫，根治了疾病。從那時起，村里幾乎家家戶戶種植此仙草，后來，村民們在土壤改良和種植技術方面不斷探索、改進，成就了今日的濟瀆金蒜。

歷久遠而聲譽不衰

傳說歸傳說，但也并非空穴來風。濟源市廟街村緊挨濟瀆廟的土地上，就種植著一種紫皮紅蒜，因其皮薄透明，在陽光照射下金光閃閃，故名“濟瀆金蒜”，又叫濟瀆紅蒜。廟街村種植此蒜，已有一千多年，歷史悠久可考，產量非常可觀，成為濟源的一大特產。當年，它不僅聞名遐邇、暢銷各地，還曾是向皇帝進貢的圣品。濟瀆金蒜在宋代的時候就被送往汴京供皇帝食用。每年開春，縣衙就命令蒜農把最先采摘的新鮮蒜薹用紅紙封好，以最快的速度送往京都宮廷。清明節前后，又以同樣的標準快馬加鞭將第一批收挖的上等大蒜送往京都。

宋代皇帝如此，明朝也不例外。開國皇帝朱元璋在食用此蒜后，連稱“好蒜，好蒜”，贊不絕口。新中國成立后，剛剛實行集體化的廟街村蒜農們，將收獲的上等新鮮金蒜、蒜莖送往北京，請毛主席品嘗。毛主席品嘗后，委托中央辦公廳復函，并表示了謝意。

生于廟街，長在合瓦地

作為濟源當地的特色蔬菜之一，濟瀆金蒜能在時空跨越中保持絕對優勢，是因為廟街村這里與眾不同的生長環境。

早在元末明初，廟街村村廟為了根治水澇，排除過多的地下水，開挖地下水溝，并根據瓦房屋脊水順坡向下流的道理，順著地下水溝用三扣瓦筑成“非”、“井”、“甲”等字形，使地下排水系統相互溝通，形成了上覆黃土、下流清泉，既防旱、又排澇的特殊水利設施。

這種設施使得地下泉水自我調節地溫，冬溫夏涼，即使大雪紛飛、冰凍三尺，這里片雪不存；夏日炎炎，如焦似烤，這里如春雨潤澤，地溫濕涼。人們把這塊地稱為合瓦地，它像一個天然溫床，孕育著農作物，使其早熟，味道鮮美，濟瀆金蒜就出自這里。

在早先以農業為主的年代，廟街人占據著天時、地利、人和的優勢，雖然還沒有市場經濟的意識，但他們利用自己的聰明才智將水澇地變成豐產地，將普通的大蒜培養成上等貢品。成熟季節，幾百畝土地上，滿眼盡是采摘的蒜農，大人們忙碌著，孩子們也在一旁幫忙，地頭是成堆成堆的蒜薹垛，一輛一輛的木輪車子將蒜薹拉走，白花花的銀子流進口袋，那是一種何等盛世豐年的景象，廟街人活得充實而驕傲，享盡了農業社會的風光。

抗癌王中王

眾所周知，大蒜營養價值豐富，既可調味，又能防病健身，被人們稱為“天然抗生素”。大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，大蒜中的硒元素也可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，被世界衛生組織稱為“抗癌之王”。

濟瀆金蒜蒜瓣皮薄肉厚，細膩無絲，無雜質；搗成蒜汁，久存不腐、不燎辣、不變質、不變味；蒜薹肥厚、口感脆爽、無纖維，是開胃化淤、增進食欲之佳品。它不僅具備普通大蒜預防感冒、降低血糖、抗衰老、抗疲勞、保護心血管、殺菌、抗腫瘤的功效，并且比普通大蒜更勝一籌。濟瀆金蒜大蒜素含量3 581.9 mg/kg、有機硒含量0.072 8 mg/kg，大大高于四川寒蒜、中牟大蒜、金鄉大蒜等大蒜品種。全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜高居榜首，而濟瀆金蒜則是高居大蒜品種的榜首，也難怪毛主席和歷代君王都喜歡它了。

因其獨特的生長環境而具備了特定的優勢，在蒜薹及蒜頭的采收時間上，濟瀆金蒜比中牟大蒜、杞縣大蒜以及四川寒蒜提早7～10天；與中牟大蒜、杞縣大蒜相比，濟瀆金蒜在蒜薹的品質、營養成分及在鱗莖的可溶性總糖、蛋白質、氨基酸含量方面都占據優勢；濟瀆金蒜的株高、葉片數、莖粗、蒜薹質量以及鱗莖質量也優于四川寒蒜。在決定大蒜品質的主要影響因子——大蒜素方面，濟瀆金蒜的大蒜素含量(3 581.9 mg/kg）是四川寒蒜(2 129.2 mg/kg）的1.7倍、中牟大蒜(1 538.7 mg/kg）的2.3倍。

打破地域樊籠，保護千年金蒜

在漫長的歷史進程中，由于農業生產上缺乏對濟瀆金蒜的系統研究，造成濟瀆金蒜出現種性退化、植株矮小、假莖變細、葉色變淡、鱗莖變小、小蒜瓣和楔子蒜現象嚴重等一系列問題，為了使濟瀆金蒜這一地方特色蔬菜得以長期發展，也為了保護濟瀆金蒜這一瀕危種質資源，濟源農科院組織開展了相關的研究工作。

2011_2014年濟源農科院開展了濟瀆金蒜、中牟大蒜、杞縣大蒜與四川寒蒜不同品種的比較試驗，濟瀆金蒜栽培試驗，覆膜對濟瀆金蒜性狀產量及營養成分影響的試驗，也開展了濟瀆金蒜莖尖脫毒試驗、異地換種試驗以及建立種子田，利用氣生鱗莖作種進行提純復壯等一系列試驗，并在《長江蔬菜》上發表了《濟瀆紅蒜栽培試驗研究》、《覆膜對濟瀆紅蒜性狀產量及營養成分的研究》、《濟瀆紅蒜莖尖脫毒快繁培養技術研究》等文章。

隨著一系列試驗的開展以及結論的得出，濟瀆金蒜的發展也遇到了瓶頸，其原產地廟街因特殊的地質結構、氣候環境等造就了濟瀆金蒜特有的品質，想大面積發展濟瀆金蒜必須尋找到廟街與其他種植區域的差異，并賦予這些種植區域以相同的種植環境，才能使濟瀆金蒜這一地方特色蔬菜打破地域限制，更好地發揮優勢，回饋百姓。

濟瀆金蒜是悠悠濟水對濟源人民的饋贈，承載著濃厚的濟水文化，但卻成為一個瀕危的種質資源正在慢慢流失，保護并發展這一瀕危種質資源需要政府及科研單位的高度重視，也需要氣象、地質、農業科研等相關領域的大力支持。

收稿日期：2015-11-16

DOI:10.3865/j.issn.1001_3547.2016.02.014