乳制品加工中生物技術的運用

◎ 肖建華

（廣州市泰奇食品有限公司，廣東 廣州 511356）

隨著食品加工生產企業的競爭不斷加強，市場經濟環境更加惡化。近年出現的廣式涼果事件以及三鹿奶粉事件和嘉峪長城年份酒丑聞事件等，都從另一個側面反映出當前我國食品行業面臨的巨大問題。在此社會背景下，提升乳制品加工生產企業的核心競爭力，已成為人們普遍關注的重大社會問題。對于乳制品加工生產企業而言，采用更加先進的生物技術進行乳制品生產、加工及檢測，成為其轉型、發展的重要突破點。因此，現重點對我國現階段乳制品加工、生產過程中生物技術的實際運用情況進行分析。

1 乳制品加工中的生物技術概述

顧名思義，生物技術一般是指采用基本的生物體系，引入先進的生物學工程理念，通過對物質的生物學特性進行改變以及經過不同物質之間的能量轉化，以此生產和加工人們所需要的各種物品。

從我國食品加工生產中的生物學技術總體發展過程來看，其主要分為傳統生物學階段、近代生物學階段和現代生物學階段。早期的傳統生物學階段，主要包括我國傳統食品加工生產中使用的釀造技術等；到了近代生物學階段，則出現了諸如生物標本技術及生物發酵技術等；隨著科學技術的不斷成熟，到了現代生物學階段，生化工程、基因工程和新型發酵工程、酶工程、細胞工程、蛋白質工程、組織培養技術等廣泛應用于現代食品加工及乳制品加工生產實踐中?！?br>