初心不變，帶壽司回家

文/小鳳

董玉友

說起“壽司”，很多人會認為那是日本的傳統(tǒng)食物，其實，壽司是地道的中國食品——早在公元200年前后，壽司的雛形就已經(jīng)出現(xiàn)在中國人的餐桌上。直到唐代，中國沿海一帶的商人把壽司帶到了日本。

“讓壽司回歸中國”，一個幾乎身無分文的安徽小伙立下宏愿，眾多親友都覺得這是個笑話，但他用8年時間，將這個笑話變成了現(xiàn)實。

淚水遮擋不住的夢想

出生在安徽阜陽山村的董玉友，因為家境貧寒，初中畢業(yè)后，選擇外出打工。在無錫，同鄉(xiāng)將他介紹到一家日本料理店工作。那時，日本料理還是高端餐飲的代名詞，壽司在董玉友眼里也是神秘而遙遠的。接觸壽司制作之前，董玉友要先從廚工干起：洗盤子、刷地、洗抹布、洗菜……瑣碎而繁重的工作周而復始。那家日本料理店的大師傅脾氣急躁，廚工稍有懈怠或過失，就會大聲呵斥甚至拳打腳踢。也是在那段時間，董玉友結(jié)識了同為廚工的牛玉雷。兩人有著同樣的生活背景，也同樣對改變生活充滿渴望。牛玉雷回憶說：“那段時間，董玉友幾乎每天下班后都去河邊哭，我一邊勸他，一邊也跟著哭，哭累了我們再回去睡覺。”

好在董玉友的勤奮很快讓他嶄露頭角，并如愿以償?shù)爻蔀閴鬯局谱鲙煛：脤W的他變得更加忙碌：別人為了加快速度而節(jié)省制作流程，他卻不斷揣摩食材、烹制、揉捏的各個環(huán)節(jié)。在如饑似渴地惡補手藝和知識的過程中，他知道了，壽司原來起源于中國。一個想法漸漸在他腦海中浮現(xiàn)：“既然日本人能把壽司賣到全世界，我為什么不能讓壽司回歸中國，讓更多中國人吃上這種健康的食品呢？”

隨著時間的推移，董玉友的壽司制作技藝愈發(fā)嫻熟，他的想法也隨之更加堅定：“改變命運，不能一輩子給別人打工；我要開自己的壽司店，做屬于中國人的壽司。”那年，在老板和師傅加薪升職的苦勸中，在同事們疑惑不解甚至嘲諷的目光中，董玉友從日本料理店辭職了。

躥紅的壽司攤

董玉友將創(chuàng)業(yè)的起點定在了無錫崇安寺商業(yè)街，這里高樓林立，車水馬龍。他從擺攤開始。一輛二手的三輪車，承載了他彼時柔弱的壽司夢想，也承載了他想象不到的風吹日曬、冷暖人情。

雖然條件艱苦，但在起步開始的每一個環(huán)節(jié)，董玉友做得都不打絲毫的折扣，用他的話說，不能給自己的夢想打折。

為了能買到既新鮮又便宜的食材，董玉友每天半夜蹬著三輪車奔赴蔬菜批發(fā)市場，往返需要兩三個小時，趕回簡陋的出租屋后馬不停蹄地清洗、加工，一切食材準備就緒后又得蹬車趕赴崇安寺商業(yè)街擺攤。“每天頂多能睡三四個鐘頭。”董玉友說，“唯一的消遣，也是最快樂的時候，就是數(shù)錢。”

因為出眾的手藝、獨特的味道，董玉友的壽司攤很快在遍地小吃的崇安寺商業(yè)街闖出了名號，很多人為了吃上他的壽司不惜排長隊，甚至慕名遠道而來。

日積月累的好口碑不但是支撐董玉友創(chuàng)業(yè)的動力，也讓他從那時候起就對客戶體驗和反饋異常重視，“每天都要跟顧客做很多交流，然后回來總結(jié)完善。”

在董玉友眼里，擺攤挖到的第一桶金，不單是為今后事業(yè)發(fā)展攢的資金，更是積累了無價的經(jīng)驗財富。

小門店聯(lián)起大夢想

按照董玉友的設(shè)想，擺攤攢夠了錢，就要開自己的壽司店。董玉友清楚地記得租下第一間門店時的情形。“N多壽司”的第一家店鋪不過是一處僅有6平方米、在樓梯拐角處的小角落，一年的租金卻需要6萬元。對于當時只有3萬元積蓄的董玉友來說，這簡直是一個天文數(shù)字。看著一大堆零錢，房東最終答應(yīng)先收一半的房租。

就這樣，董玉友的第一家“N多壽司”店開張了。憑借擺攤時積累起來的良好口碑和大批忠實客戶，位置偏僻的小店每天照樣顧客盈門。沒過多久，他開了第二家店，很快，第三家、第四家店也相繼開張，每一家都生意火爆。

當董玉友為如何擴大規(guī)模發(fā)愁的時候，遠在青島開拓市場的馬春濤也遇到了同樣的問題。他向董玉友建議，一兩個人的力量終歸是有限的，能不能用特許加盟的方式解決直營模式的瓶頸呢？

一語點醒夢中人，董玉友茅塞頓開——不是他的創(chuàng)業(yè)夢想遇到了問題，而是實現(xiàn)夢想的方法必須升級。“我一下子意識到，我個人的壽司夢，說到底是無數(shù)人創(chuàng)業(yè)夢的一部分。”

想通了這關(guān)鍵的一環(huán)，接下來的事情就水到渠成了，“N多壽司”仿佛被打通了“任督二脈”，從形象到管理的全面升級，連鎖加盟的標準化體系迅速建立起來。原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一標準加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一安全監(jiān)測和信息管理保證了“N多壽司”全國加盟店統(tǒng)一的品質(zhì)。產(chǎn)品的標準化、操作的規(guī)范化、管理的流程設(shè)置與O2O等互聯(lián)網(wǎng)思維新商業(yè)模式的跟進捆綁……一系列規(guī)范性、前瞻性的企業(yè)管理和模式升級，讓壽司店插上了騰飛的翅膀。

現(xiàn)在，董玉友和他的伙伴們構(gòu)劃再用10年～20年的時間，把N多壽司所代表的中國傳統(tǒng)飲食文化深入發(fā)展，“壽司起源于中國，我們之所以不遺余力地做‘N多’的壽司文化、企業(yè)文化，就是想通過自身的努力，為中國傳統(tǒng)飲食文化貢獻力量。”