我國菜名趣談

徐銳

中國菜舉世聞名，中國菜名豐富多彩，形成了濃郁的文化特色，人們在品嘗菜肴色香味的同時，一品菜名的優雅，便生無限情趣。

有的菜名源于歷史故事和人物傳說。太湖流域的鯉魚菜“魚腸劍”，就出自春秋故事。傳說，吳國公子姬僚代嫡繼位，原應繼位的公子姬光，特請勇士專諸除掉吳王姬僚。專諸探知姬僚最愛吃魚，就乘參加姬僚家宴之機，把短劍藏在鯉魚肚里，利用上菜的時機接近姬僚把他刺死，姬光做了吳王，那道烤魚也就得了個“魚腸劍”的豪壯之名。蘇州有道著名湯菜叫“西施玩月”，源于吳越故事。美女西施被越王勾踐送到吳國后，整日愁眉不展。吳王為搏西施一笑，專為她建了“西施玩月”池，并令廚師為她烹制“西施玩月”佳肴?，F在這道湯菜湯色澄清，以火腿絲墊底，湯面只只魚圓浮動，再綴以少許綠葉，魚圓如皎月倒映池中，不但味鮮，而且很美。著名宮廷菜中有一道“白云護黃龍”，傳為三國故事。當年剛剛喪妻的劉備，為了對付周瑜的美人計，決定在趙云的護衛下去東吳，諸葛亮設宴餞行，便讓廚師做了一道鰉魚燒豆腐，取名“白云護黃龍”，其中的白云指趙云，鰉、皇諧音，指劉備，意思是由常勝將軍護送，定可免劉備被賺為人質之憂。其他如“東坡肉”“左公雞”“李鴻章雜燴”“麻婆豆腐”等，都包含著一個個有趣的名人軼事。

有的菜名寓祝頌、吉祥之意。竹筍炒豬排骨（豬排如梯），叫“步步升高”，發菜燉豬蹄為“發財到手”，冬菇擺在青菜上就成了“金銀滿地”，蛇和雞一起燉稱“龍鳳呈祥”。……