科學家稱植物油做飯可致癌

王牛日

據英國《每日電訊報》報道，科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康。

另外，牛津大學的神經科學教授約翰·斯坦還通過研究發現，植物油能夠產生脂肪酸，對人體的害處相當于氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示，植物油能產生 -6脂肪酸，從而在大腦中取代 -3脂肪酸，致使后者含量顯著降低。

斯坦說：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大腦就吸收了太多 -6，從而有效地趕走了 -3。我相信缺乏 -3可能會帶來不少麻煩，比如心理健康或者難語癥等問題?！彼固贡硎?，他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了，全部換成了橄欖油和黃油。

通過一系列研究、實驗，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說：“幾十年來，官方一直警告我們，說黃油和豬油有多壞。但是，我們發現，就煎炸、炒菜來說，黃油非常非常得好，豬油也一樣。……