廚房里的小技巧（五）

李艷鳴

一、風干熟食還鮮

問：熟食風干變得難吃了怎么辦？

答：在冬春之季，熟食如果一次沒吃完，很容易變干、變硬、變薄，總之會變得不好吃。把這種熟食用來炒菜似乎是比較通用的一種方式;當然你也可以再蒸一下或是在開水鍋中氽一下，但其風味就要大打折扣了。

其實我們還有另一種方法，可以讓風干的熟食變得跟買回來時一樣新鮮好吃。因為熟食風干不僅僅是水分流失，同時失去的還有蛋白質和脂類物質。那么要一起補回這三樣東西，我們就需要借助牛奶來幫忙了。做法很簡單，在碗中倒入適量牛奶，將風干的熟食倒在牛奶中，讓其都沾上牛奶，如果風干的程度很厲害，就讓熟食在牛奶里邊浸泡一會兒。之后將熟食從牛奶中取出，擦干后放到微波可用的帶蓋容器中（或蓋上微波可用的保鮮膜），高火加熱1 min即可。

要注意的是，此法更適合那種未經調味的淡熟食，非油炸類的。

二、去除菜板腥味

問：家里的菜板用久了會有一股腥味，怎么刷、曬，這股味都除不去。怎么辦？

答：有一個小竅門可以輕輕松松去除這股味道。首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小會兒，然后在水中加入一些鹽擦洗菜板，最后用熱水沖洗一下，腥味便可以除掉了。

三、煮冬瓜用急火

問：煮冬瓜時怎樣減少維生素的流失？

答：為防止加熱對維生素的破壞，烹調冬瓜的時間不要太長。盡量不要熬、燉，因為冬瓜長時間放在火上加熱，會損失大量維生素C。一般情況下，用急火快炒法冬瓜損失的維生素C最少。……