論比喻式菜名的虛擬喻體

段益民

虛擬喻體指用現實中不存在的事物充當比喻的喻體，菜肴不可能用虛擬喻體為原料進行烹飪，因此這些菜名都構成比喻。

一、虛擬喻體的表現形式

1. 暗喻

暗喻即本體（被比喻的事物）和喻體（用來比喻的事物）都出現。暗喻在菜名中，由于語言精煉、表意確切的需要，一般無比喻詞，本、喻體以前修飾后的關系直接組合。如：

（1）龍眼團魚（團魚裙邊煮半熟為片，內包紅棗成“龍眼”狀）。

（2）菊花鳳尾蝦（在大蝦背上擠一個肉丸，用蛋皮絲擺成菊針，形似菊花）。

（3）鮑片麒麟鴨（一片填鴨片壓一片鮑魚片，碼成圓形，如同麒麟皮）。

以上例（1）、（2）喻體在前修飾本體，這是暗喻中最常見的格式。其中例（1）僅一個喻體，例（2）有兩個喻體，例（3）為“本體一喻體一本體”的格式，兩種不同的原料“鮑片…“鴨”（本體）拼擺成喻體“麒麟（皮）”狀。

暗喻的虛擬喻體一般表示菜肴的形狀。如：

（4）金龍乳豬（烤乳豬背上畫一條龍）。

（5）鳳凰冷盤（醬鴨、雞脯肉、胡蘿卜、蝦排等原料拼成鳳凰形）以上例（4）喻體以平面圖形的方式和本體形狀相似，這種情況較少。例（5）為工藝拼盤。一般來說，工藝拼盤由于原料豐富、刀工靈活、拼擺方便，往往在相似程度方面超過其它菜肴。

2. 借喻

借喻即本體不出現，直接用喻體來代替本體。如：

（1）鳳凰魚翅（主料為母雞和水發魚翅）。

（1）龍尾鳳筋（主料為對蝦尾段和油發雞筋）。

例（1）構成一個喻體的借喻;例（2）構成兩個喻體的借喻。

借喻由于菜名不出現本體，所以喻體直接代替原料。

有時，某些原料本身就是以語言虛擬因素來命名的，因而如果運用了這些原料，就可能出現這些虛擬喻體。……