防治冠心病的合理膳食原則

王榮華

冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病簡(jiǎn)稱冠心病。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中，冠心病已成為死亡的主要原因。在我國(guó)目前也是危害人們健康的常見病之一。據(jù)大規(guī)模的人群調(diào)查表明，冠心病與營(yíng)養(yǎng)不平衡有非常密切的關(guān)系。因此合理地調(diào)整膳食是防治冠心病的重要措施。防治冠心病的合理膳食原則如下：

1. 應(yīng)控制總熱量。肥胖者合并冠心病較正常體質(zhì)量者多，因此，控制體重是防治冠心病的重要環(huán)節(jié)之一。40歲以上的肥胖體型者，要減肥，使體質(zhì)量達(dá)到并維持在理想范圍內(nèi)。總熱量限制在標(biāo)準(zhǔn)量以內(nèi)，使體質(zhì)量維持在標(biāo)準(zhǔn)水平，如果超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量±5 kg為正常），應(yīng)進(jìn)一步限制總熱量，或適當(dāng)增加體力活動(dòng)。

2. 控制脂肪與膽固醇攝入。隨著人民生活水平的提高，含飽和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶制品等攝入量增加，飽和脂肪酸和膽固醇攝入過量，是導(dǎo)致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要誘因之一。故應(yīng)控制脂肪攝入，使脂肪攝入總量占總熱量的20%～25%以下，其中動(dòng)物脂肪不超過1/3為宜，膽固醇攝入量應(yīng)控制在每日300 mg以下。烹調(diào)菜肴時(shí)，應(yīng)盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動(dòng)物油，最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應(yīng)盡量減少肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟及蛋類的攝入;增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料表明，歐美人冠心病發(fā)病率高，而亞洲的日本人冠心病的發(fā)病率低。我國(guó)的舟山漁民和北極的愛斯基摩人幾乎不患冠心病。……