韓國名雞肴三例

牛國平

韓國辣炒雞排

韓國辣炒雞排，是電視劇《冬季戀歌》的拍攝地江原道春川市的鄉土美食。這道菜的歷史可以追溯至20世紀60年代末，在那個年代，春川的小酒館里賣韓式米酒時搭配的小菜就是在炭火上烤制的雞排。那個年代里，韓國的現役軍人們每當休假或者外出的時候，辣炒雞排則是首選美食。春川地區養雞業十分發達，雞肉特別便宜，辣炒雞排以其分量和口味相比，算是便宜的了。在20世紀70年代初，辣炒雞排因為便宜，也是深受春川市內大學生們喜愛的美食，因此稱為“大學生辣炒雞排”“庶民辣炒雞排”。簡單的一句話說辣炒雞排，就是將雞排搭配圓白菜、胡蘿卜等蔬菜原料放在調好的韓式辣醬里煎炒成菜。雞肉多汁、味道香辣、葷素搭配、老少皆宜的春川辣炒雞排，現如今在韓國的人氣也十分高，已經走出江原道春川，在首爾等韓國其他地方也有很多“春川辣炒雞排”店。可以說如果您到韓國旅游，不吃辣炒雞排的話，那等于白去一趟了。

選用原料：雞胸肉500 g，胡蘿卜50 g，圓白菜30 g，紅薯50 g，洋蔥50 g，大蔥30 g，熟芝麻15 g，辣椒醬3大勺，糖稀2大勺，醬油2大勺，蒜蓉2大勺，料酒2大勺，咖喱粉1大勺，細辣椒粉2小勺，胡椒粉1/3小勺，清水5/6杯，香油1大勺，色拉油1/3杯。

制作方法：1. 將雞胸肉用刀背排松，切成5 cm大小塊;胡蘿卜切片;圓白菜切絲;紅薯切片;洋蔥切條;大蔥切絲。

2. 將辣椒醬、糖稀、醬油、蒜蓉、料酒、咖喱粉、細辣椒粉和清水依次放在小盆內調勻，納雞肉塊拌勻腌制1 h。

3. 平底煎鍋上火，注色拉油布滿鍋底燒熱，倒入雞塊煎炒至半熟，加入胡蘿卜片、圓白菜絲、紅薯片、洋蔥條和大蔥絲續炒5 min，淋香油，撒熟芝麻，炒勻即成。……