老濟南的伏夏筆記

“大暑至，萬物榮華。”大暑是一年中最熱的節氣，“濕熱交蒸”在此時達到頂點。沒有空調的年代，濟南人是怎么過夏天的？魏敬群的記憶把我們帶入了那個與自然和諧的美好時代。現如今，林蔭道可以消滅，綠豆湯可以不喝，老竹床、電風扇之類的就更不在話下。只是，大家都不出汗了，精神卻也憋悶了。當夏天變春天，變秋天，我們逝去的，也許是棲居著靈魂的某個精神家園。

老濟南人過夏天，不離手的是一把蒲扇。濟南酷暑堪稱“火爐”，那時家庭沒有電風扇，更沒有空調，生風驅暑全靠手搖蒲扇。

蒲扇也叫蒲葵扇，俗稱“芭蕉扇”，它是用蒲葵即扇葉葵的葉子制成。中國人使用蒲扇已有上千年歷史。白居易詩作《小池》有“坐把蒲葵扇，閑吟三兩聲”的句子。到了夏天，濟南人離不了扇子，干活時放在手邊，得空便趕緊扇兩下；喝茶拉呱，更是扇個不停；到了床上，也是手搖蒲扇慢慢入睡。并且，一把蒲扇有多種用途，扇風取涼自不必說了，出門頂著毒日頭，可以用扇子遮光；走路累了，坐下時墊在屁股下面；晚上乘涼，用來驅趕蚊蟲。家里人多，幾乎人手一把。

濟南夏日高溫難耐，晚上躺下依然渾身冒汗，要鋪張涼席才能緩解燥熱。老濟南人鋪的涼席，多為草編，竹編的較少，藤編的就更少了，因為那是高檔品，一般老百姓買不起。盛夏的晚上，人們總愛扯一張涼席，鋪在院子里或是大門口，或坐或躺，一邊搖著扇子，一邊在那里聊天。孩子們或是做游戲，或是聽大人講故事。倦了，便睡著了。到了后半夜，氣溫稍稍下降，婦女們抱起小孩子回到屋里。那些打著呼嚕的漢子和睡得沉的半大小子，便躺在露天的涼席上，一覺睡到天明。

夏日暑氣裹身，胃口不開，濟南人思來想去認準了涼面，也就是麻汁面。濟南有句老話：“冬至餃子夏至面”。明末清初文學家、戲曲家李漁在《閑情偶寄》中說到自己喜歡吃的“五香面”和“八珍面”，這兩種面里都拌入了芝麻。濟南人喜歡吃面，夏至乃至整個夏天都要吃涼面。涼面的歷史至少要追溯到唐代，杜甫《槐葉冷淘》詩中就有“新面來近市，汁滓宛相俱”、“經齒冷于雪，勸人投此珠”、“君王納涼晚，此物亦時須”等句。宋代詩人王禹偁《甘菊冷淘》亦有詩句：“俸面新且細，溲牢如玉墩。隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆。”這末一句說的是，面條煮好后，要過涼水。

濟南人吃麻汁涼面，過水用的便是地道的寒泉之水。講究些的人家要用深井新汲的泉水，涼到牙根，才算過癮。菜碼有咸的胡蘿卜丁、香椿芽末和鮮黃瓜絲，還可以加入汆過的綠豆芽和韭菜、芹菜段，調料則有蒜泥、鹽水、醋和麻汁。麻汁是芝麻醬的俗稱，用來拌面香氣撲鼻。濟南大街小巷的食品攤和飯館里，也都少不了麻汁面。近代經營麻汁涼面較有名的店，有清末宣統年間的聚合號、上世紀二十年代的義盛居。在街頭，搖著大蒲扇的攤主大聲吆喝：“酸酸的，辣辣的，麻汁大大的，吃涼面的都來喲！”此外還有麻汁米粉、麻汁餛飩，做法差不多，只是面條換成了米粉和餛飩。不過，濟南的米粉和別處不同，別處都是用大米做原料，而濟南的米粉是小米制品。

吃的有涼面、涼粉，喝的有綠豆湯、荷葉粥，濟南人把個燥熱的夏天過得有滋有味，他們還嫌不過癮，又在三伏天打開司家碼頭、北門里街的冰窖，這些冰都是大明湖船戶的勞動果實。濟南人管冰塊叫“凍凍”，起“凍凍”、窖“凍凍”是船戶們冬季最重要的營生。起“凍凍”是技術活，也是力氣活，取出的“凍凍”要整齊劃一、棱角分明。老把式手持冰镩子奮力鑿冰，小伙計則趕緊把鑿下的“凍凍”用鋼鉤拖出水面，套上繩一溜小跑拉到湖邊。慢了不行，容易二次結冰。窖“凍凍”是仔細活，窖底和窖壁都要覆上葦席，“凍凍”上要蓋上幾層蒲草苫子，鋪上鋸末和厚厚的干楊樹葉子，蓋上葦箔用石塊壓緊，最后封起窖門。

“凍凍”的大主顧是魚行、肉鋪、飯館和醫院，大戶人家也用。有些小販把批發來的“凍凍”砸成小塊，放進籃子里沿街叫賣：“拔涼解渴的凍凍咧！”也有小販擺攤賣冰，有主顧來，便從大的冰塊上現鑿，下面用盤子接著，再拿些果子干、杏干等與冰碴兒摻在一起，倒上點兒醋，吃起來又酸又甜又涼，孩子們叫“冰盞”。

濟南的冷食店、冷飲店里，有各種各樣的冰鎮食品，有的是擺在冰塊上降溫，有的是用冷水拔涼。商家把大西瓜、汽水等盛在器皿里，沉到河底泉池中，一樣達到解暑效果。住家戶也是如此，院中的泉池、泉井，是老百姓的“天然冰箱”。人們把容易壞的食物，吊在泉井里保鮮；買來西瓜，用尼龍袋裝起來擱在里面，勞作歸來，撈出來切成大塊，又甜又涼，呼嚕呼嚕，大快朵頤。

老濟南人過夏天，自然還少不了親水。泉河游泳，水邊乘涼，掬水捧飲，真乃天賜之福。濟南人關于夏天的記憶，哪一個不是濕漉漉的。

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吃完蓮花吃蓮藕

□常青藤

炸荷花

一朵朵新鮮完整的荷花瓣清洗干凈，掛上一層薄薄的雞蛋糊糊，放到油鍋里炸熟，再撒上白糖，那叫一個香甜爽口，只有吃過的人才會懂！

蓮蓬子

“坐火車，到濟南，不嘗蓮蓬不解饞”，老濟南的小販們在夏天會挑著蓮蓬販賣。生吃脆甜鮮香，做成冰糖蓮子也是超級美味的夏季美食。

碧筒飲

碧筒飲，就是采摘剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然后從莖管中吸酒。用來盛酒的荷葉，稱為“荷杯”、“荷盞”、“碧筒杯”，因為莖管彎曲狀若象鼻，故有“象鼻杯”之稱。

荷葉粥

濟南的荷葉粥是許多家常菜館的必備飲品，荷葉粥荷香與米香和諧地融合在一起，清淡碧綠，而且一年四季都可以品嘗到哦！

荷葉雞

老濟南人做的荷葉雞，是夏季特有的佳肴。荷葉雞色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，營養豐富，還帶有荷葉的清香，讓人垂涎三尺。

荷葉粉蒸肉

“無肉不歡”的小伙伴們，吃過濟南的荷葉粉蒸肉嗎？新鮮的碧綠荷葉，包裹著白白的米粉和調味好的五花肉上鍋蒸起來，一開鍋.......給我來一碗！

干荷葉

干荷葉也有大用處！新鮮的荷葉摘下來，用繩子串起掛到特制的木架上晾曬三四天，包裹生肉、醬肉、包子等食物。