劉俊杰：精釀啤酒的守望者

從國企啤酒廠高管到啤酒大國中的小眾創(chuàng)客，喜啤士技術(shù)中心的創(chuàng)始人劉俊杰將在精釀啤酒的行業(yè)發(fā)展中走出一條匠心之路。“精釀產(chǎn)業(yè)剛剛起步，還不到分蛋糕的時候，我所做的是為行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持以及設(shè)備、原料。

國企巨變后的行業(yè)商機

出生于70年代的劉俊杰從小便學(xué)會背著一個水壺，走不到五分鐘的路去家門口附近給父親打啤酒喝。他對啤酒的味覺記憶來自一次意外的父子散步。爺兒倆走熱了，在路邊啤酒攤買了一杯啤酒。“扎啤一毛五一碗，父親交錢的工夫，我就把碗拖過來，一下子喝掉半碗。”

初嘗啤酒滋味的劉俊杰不會想到，將來的自己會把啤酒作為終生的事業(yè)。90年代初，劉俊杰在山東輕工業(yè)學(xué)院修習(xí)發(fā)酵生物工程。畢業(yè)后，家人為他安排了鐵路上的工作，他卻決定“學(xué)一行愛一行”，進入濟南啤酒廠。

1990年代的濟南，趵突泉啤酒是最經(jīng)典的味覺符號，濟南啤酒廠更是人人羨慕的好單位。劉俊杰憑借鉆研技術(shù)和埋頭苦干的勁頭，從基層升任技術(shù)高管。有次為了調(diào)試從德國斯坦尼克公司引進的新設(shè)備，劉俊杰七天七夜沒回家，吃住都在辦公室。

正是在那個時候，劉俊杰開始接觸精釀啤酒。“當(dāng)時，我的許多大學(xué)同學(xué)都在做酒店自釀啤酒項目。我負(fù)責(zé)給他們提供酵母，提供麥芽。經(jīng)常去找他們品酒，幫助他們改進。”但是因為當(dāng)時國內(nèi)的釀酒技術(shù)、原料的條件都很有限，并不適合精釀啤酒的發(fā)展，很快第一批精釀啤酒的產(chǎn)業(yè)萌芽被扼殺在搖籃中。行業(yè)的垮臺在劉俊杰心中結(jié)了一層痂，但也讓他萌生了做精釀啤酒創(chuàng)客的想法。

2009年，青島啤酒收購了趵突泉品牌，濟南啤酒集團發(fā)生巨變。當(dāng)時的劉俊杰已是濟南啤酒集團分管生產(chǎn)技術(shù)的副總了。此后，劉俊杰留在濟南啤酒集團主持生產(chǎn)技術(shù)工作，但“趵突泉”品牌都沒了，生產(chǎn)技術(shù)的把關(guān)變得有些無奈和失落。在北京、上海出差期間，劉俊杰再次嘗到精釀啤酒，舌尖上的味道就這樣重新喚起了他心中的執(zhí)念。

在劉俊杰看來，中國啤酒業(yè)早已過了一個品牌一統(tǒng)天下的局面，個性化的消費習(xí)慣為未來的精釀啤酒市場帶來商機。一個屬于精釀啤酒的黃金時代，已然初露曙光。2014年底，劉俊杰正式提交辭呈，離開了奮斗了20年的濟南啤酒集團。他帶領(lǐng)一部分原濟南啤酒集團的技術(shù)人員，創(chuàng)立喜啤士技術(shù)中心，專門為創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持，設(shè)備、原料以及人才培訓(xùn)。

精釀啤酒如何中國化

精釀啤酒，英文Craft Beer，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒，其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝越來越受中國消費者的青睞。精釀啤酒曾是進口品牌的專利，中國消費者只能在酒吧和進口商品超市才能買到價格不菲的精釀啤酒。這點劉俊杰有自己的看法：“在中國，精釀啤酒的技術(shù)和設(shè)備只掌握在一小部分從業(yè)者手里。如果能提升整個行業(yè)的技術(shù)水平，那是件更有意義的事情。”

自從喜啤士創(chuàng)立那一天，劉俊杰就開始探索精釀啤酒的國產(chǎn)化道路，如何更高效的傳播精釀啤酒的文化，“授人以魚不如授人以漁”就是劉俊杰的創(chuàng)業(yè)思路。現(xiàn)在為止，國內(nèi)從事精釀啤酒的企業(yè)水平良莠不齊。劉俊杰告訴記者，“現(xiàn)在國內(nèi)專門做精釀啤酒技術(shù)支持和研發(fā)的企業(yè)，像樣的不到十家。以我20年的工作經(jīng)驗，我看啤酒就像庖丁解牛一樣游刃有余。但是銷售是我的短板，所以我選擇專門提供技術(shù)支持來幫助從業(yè)者，使他們迅速適應(yīng)這個行業(yè)。”

來自上海的精釀酒品萊寶，就是喜啤士提供技術(shù)支持的客戶之一。7月15日，來自上海的精釀啤酒品牌萊寶，與李志、趙雷、惘聞等六位獨立音樂人合作，發(fā)起了名為“搖滾有啤氣”的眾籌項目，在這個項目中，萊寶將會生產(chǎn)6款帶有音樂人包裝的IPA（印度淡色艾爾）啤酒。上線僅兩天，眾籌金額就超過了100萬元。整個項目的參與認(rèn)籌人數(shù)達到了3289人。

這固然與獨立音樂人的號召力不無關(guān)系，但也能從一個側(cè)面，說明受眾對精釀啤酒的接受程度。“從現(xiàn)有的精釀酒吧數(shù)量，就能直觀地感受到精釀啤酒的人氣。過去一年間，精釀酒吧數(shù)量已經(jīng)翻了一番。”劉俊杰說，2015年，僅喜啤士監(jiān)制出品的精釀啤酒，就已超過千噸，其中四成出口國外，國內(nèi)銷售約600噸。

劉俊杰甚至以喜啤士為名做了一本關(guān)于精釀啤酒的雜志，為的是“推廣精釀啤酒文化，把喜啤士的牌子打出去。”今年上半年，由喜啤士在上海召開了中國國際精釀啤酒會議。到會注冊人數(shù)673人，請了30多位專家講座，成為中國國內(nèi)精釀啤酒的一項盛會。“大家參加完會議就說你們已經(jīng)把別人甩得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，這就是平臺的作用。”

分羹時代凸顯平臺力量

今年8月，博思數(shù)據(jù)發(fā)布了《2016-2022年中國啤酒市場競爭力分析及投資前景研究報告》。根據(jù)博思數(shù)據(jù)研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年，中國啤酒市場產(chǎn)量達2251.6萬千升，累計下降4.3%。據(jù)咨詢公司羅蘭貝格的數(shù)據(jù)顯示，啤酒市場頹勢從2015年開始顯現(xiàn)。2010年至2014年期間，傳統(tǒng)啤酒還有3%的增長率，但到了2015年，這個數(shù)字變成了負(fù)3%。這一年，國產(chǎn)啤酒出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折性的銷量下滑。幾乎國內(nèi)主要的啤酒巨頭銷量都經(jīng)歷了這個過程，國產(chǎn)啤酒在2015年創(chuàng)下了5年來的最低產(chǎn)量，它一共減產(chǎn)了251.41萬千升，同比下降了5.06%。

與之形成鮮明對比的，是精釀啤酒的迅速“躥紅”。目前，國內(nèi)尚無相對全面的精釀啤酒產(chǎn)銷量統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但從業(yè)內(nèi)人士的直觀感受來看，精釀啤酒的崛起勢頭相當(dāng)“兇猛”。

2016年初，熊貓精釀等商業(yè)上比較成功的精釀啤酒企業(yè)成為了投資人關(guān)注的焦點。同時，傳統(tǒng)豪強青島啤酒和百威英博也已經(jīng)開始行動——前者大張旗鼓宣稱進入“大精釀時代”，而后者很快將引進美國的精釀品牌鵝島（Goose Island）。小眾的精釀啤酒品牌開始獲得資本青睞，大公司也開始進入這個逐漸熱鬧起來的市場。

精釀啤酒已經(jīng)正式進入了烽煙四起的戰(zhàn)國時代。劉俊杰和他的喜啤士，同樣已躍躍欲試。“喜啤士要做國家級的技術(shù)研發(fā)中心，為精釀啤酒釀造者提供技術(shù)支持。我們計劃將與杜門斯亞洲學(xué)院合作的研發(fā)與實訓(xùn)基地，打造成中國精釀界的黃埔軍校。與此同時，還要努力成為亞洲范圍內(nèi)，最具話語權(quán)的啤酒文化推廣者。”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，中國啤酒零售業(yè)3000多億元的總額中，假如有5%至10%是精釀啤酒的，那就是幾百億的市場空間。在今后三年中，劉俊杰欲把喜啤士打造成中國第一個啤酒鏈接平臺。屆時，任何對啤酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)有需求的人都可以從這個平臺上尋求幫助。這個平臺將連接中國、外國，內(nèi)陸、沿海，大城市、小城市，愛好者和從業(yè)者，包括餐飲企業(yè)，包括啤酒廠。“我的計劃是后年，使這個平臺成為亞洲最強，能延伸到日本、韓國、俄羅斯、遠(yuǎn)東地區(qū)，印度、東南亞，甚至澳大利亞，為他們做有針對性的鏈接并提供服務(wù)。”