探索中餐宴會擺臺職業技能大賽對教學的影響

[摘 要] “普通中學看高考，職業中學看技能”，職業技能大賽已經成為中職學校的重要工作，通過探索其對餐飲課程教學的影響，為今后有效開展教學工作打好基礎。

[關 鍵 詞] 以賽促學；以賽促教；以賽促改革

[中圖分類號] G718.3 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）08-0037-01

中餐宴會擺臺職業技能大賽是餐飲服務與管理課程新的考核。專業老師通過競賽項目可以促進餐飲課程教學改革，突出了重視綜合能力，特別是動手實踐能力培養的職教特色。同時，技能大賽是展示臺，透過參賽選手個人形象和整體風采的展示，折射出專業教師的教學水平和行業的最高標準。在此探索職業技能大賽對餐飲服務與管理課程教學的影響，促進教學改革，突出以就業為導向，以能力為本位的教學理念，達到職業教育的最終目的，培養高素質的行業人才。

一、以賽促學，培養良好的職業素養

酒店員工職業素養包括酒店專業知識、專業技能、職業道德、職業理念、服務意識、個人形象等。

通過職業技能競賽，營造良好的專業學習氛圍。中餐宴會擺臺職業技能大賽內容包括儀容儀表、中英文理論知識、實操擺臺三部分，不僅僅有課本知識，還包括如何處理酒店餐飲業工作中可能遇到的一些問題等。在整個備賽期間，同學們營造了學禮儀、練技能、拼能力的學習氛圍，樹立了比、學、趕、幫、超的良好學風。同時，學生的學習不再局限于課本和學校，而是超越教材，與行業服務要求緊密聯系，學習目的性更加明確，所學知識更接近行業要求。

借助競賽，打造職業形象。“我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。”通過儀容儀表展示環節，要求學生在課堂訓練過程中每一個微笑、每一個動作、每一次談話都要大方得體、溫文爾雅，培養完美的酒店人才氣質，達到淑女和紳士的標準。

苦練基本功，樹立正確的職業意識。在中餐宴會擺臺職業技能競賽的刺激下，酒店專業學生都能夠勤奮學習、苦練技能，熟練掌握酒店服務的技能，培養吃苦耐勞的精神和抗壓能力，獲得良好的心理素質，樹立正確的擇業觀，端正職業價值觀念，增強職業意識。

二、以賽促教，全面提高教師能力

在職業技能大賽中，賽的是學生，比的是老師。教師專業能力對參賽選手的成績具有決定性的影響。因此，整個中餐宴會擺臺競賽過程，也是專業教師全面提高的過程。

專業技能提升。在中餐宴會擺臺職業技能大賽前，專業教師通過研究教材，吃透教材來教學，偏向理論知識的傳授。隨著技能大賽的開展，職業技能競賽組與酒店行業專家制訂了比賽項目的規范和標準。專業教師圍繞著這一標準強化技能訓練，將每個操作環節研究得更加透徹和合理，推進教師專業水平和實踐能力的提升。教師為了獲得最先進的行業技術而深入企業學習，結合行業標準來提升自己，提高實訓水平，了解行業方向，調整教學內容，更新實訓技術，促進專業教師專業知識和技能的培養，使教師不斷成長，不斷進步，超越自己。

教學能力提升。在參加技能大賽過程中，專業教師根據比賽項目的規則和要求有別于傳統的講授教學法，更多地采用任務引領、做學結合的教學方法，明確教學實訓的標準，以競賽為抓手，突出實踐技能教學。再加上中餐宴會擺臺技能項目中還有形態、禮儀、英語等，更要求實訓指導老師是一個“多面手”，只有與時俱進提高自己的專業技術，彌補知識短板，不斷主動學習、注重教學的實用性和前沿性，才能成為一名優秀指導教師。在賽事項目過程中，教師還針對教的內容以及教的方法進行優化配置，與同行交流，不僅自己自覺進行教學改革，而且帶動一批專業教師提高技能和教學水平，達到以賽促教的效果。

三、以賽促改，更新教學模式

教材陳舊、實訓場所少、師資力量薄弱是一直以來制約中職酒店專業發展的重要因素。

教材、教具更新。專業教師在參加中餐宴會擺臺職業技能競賽之后，通過與同行和行業專家交流學習，借助酒店培訓資料、大賽規程、競賽現場視頻等進行教學，打破“一支粉筆、一本書”的教學模式，使教學更加有效。

大賽促進酒店專業的校企合作。通過校企合作，解決了實訓場地不足、設備陳舊的問題，形成“酒店是學校，學生是員工”的模式，讓學生在做中學，學中做。邀請酒店員工來學校上課，幫助學生了解行業新技術和理念送專業教師到企業學習，解決教師師資薄弱的問題。

技能大賽常規教學化。提高學生學習積極性，在每一學期開展校級技能活動競賽、技能活動節、技能抽測活動或考工考級，讓學生既有學習的目標又有練習的動力。在日常的技能課當中，要通過展小組競賽機制，培養學生的小組協作能力。

總體來說，通過參與技能大賽提高學生技能學習和教師的專業水平，有利于完善學校教學模式，實現規范化、可持續的職業教學特色機制的建立。

參考文獻：

趙光明.充分認識技能競賽對職業教育的功能價值[J].城市建設理論研究（電子版），2012（23）.